Schinken mit Qualität und zu einem guten Preis kaufen ?
Unterschiede zwischen iberischem Schinken und Serrano-Schinken
Schinken wird aus den Hinterbeinen eines Schweins gewonnen. Rohschinken ist ein traditionelles Produkt in der mediterranen Kultur. Spanischer Schinken unterscheidet sich von anderen wie Prosciutto durch seine Reifung. Serrano-Schinken oder iberischer Schinken folgt einem ähnlichen Reifeprozess. Nach der Schlachtung des Tieres wird die Schinkenkeule umrissen und durchläuft den Prozess des Salzens, Postulierens und Pökelns.
Der Begriff Serrano-Schinken leitet sich von der Reifung des Schinkens in den Bergen ab, da die Umgebung und die Temperatur ideal für die Reifung des Schinkens sind. Gegenwärtig kann die Reifung von Serrano-Schinken an jedem Ort durchgeführt werden, da die meisten modernen Einrichtungen die Luftfeuchtigkeit und Temperatur für eine ordnungsgemäße Reifung steuern.
Schweine gibt es verschiedene Rassen. Für Serrano-Schinken sind die gebräuchlichsten Rassen Landrasse oder Large White. Die Rasse Duroc zeichnet sich unter den weißen Schweinen durch die Qualität ihres Fleisches und die Marmorierung des eingedrungenen Fetts aus. Aus diesem Grund wird es für Kreuzungen mit dem iberischen Schwein verwendet. Es gibt Unterschiede zwischen dem weißen Schwein und dem iberischen Schwein, vor allem in der Qualität des Fleisches und dem, wofür es bestimmt ist. Daher hat der Kauf von iberischem Schinken und der Kauf von Serrano-Schinken einen spürbaren Unterschied im Geschmack und in der Qualität des Schinkens.
Innerhalb der iberischen Rasse gibt es Abstammungslinien wie Entrepelado, Torbiscal, Retinto, Lampiño, gefleckter Jabugo. Diese Sortenvielfalt ist das Ergebnis einer jahrzehntelangen differenzierten genetischen Evolution und Anpassung an die tierische Umwelt. Unabhängig von der Abstammung des iberischen Schweins erhalten wir immer exquisite iberische Schinken und iberische Schultern.
Das weiße Schwein wird hauptsächlich in der Fleischindustrie verwendet, um frische und verarbeitete Fleischprodukte herzustellen, die die große Menge an Schweinefleisch ausmachen, die wir konsumieren, aus der wir Serrano-Schinken gewinnen können. Auf der gegenüberliegenden Seite befindet sich das iberische Schwein, das für die Herstellung von iberischem Schinken und Schultern sowie Frischfleisch von höherer Qualität als das von weißen Schweinen bestimmt ist.
Wenn Sie in Ibericomio iberischen Schinken kaufen, nehmen Sie einen gewissenhaft ausgewählten Schinken mit nach Hause, damit Sie immer das beste Preis-Leistungs-Verhältnis haben.
Wie kaufe ich einen Schinken von guter Qualität?
Der Schinken stammt aus den Hinterbeinen des Schweins. Die Vorderbeine ergeben das Rohmaterial für das, was als Paddel oder Schultern bekannt ist.
Um einen Qualitätsschinken auszuwählen, müssen wir unter anderem am Rennen teilnehmen. Die iberische Rasse ist exklusiv und einzigartig auf der Iberischen Halbinsel. Er ist die Mutter des iberischen Schinkens.
Weißer Schinken, obwohl wir ihn Serrano-Schinken nennen, ist seine korrekte Bezeichnung Rohschinken. Je nach Reifezeit handelt es sich um gereiften Schinken Keller, Reserve oder Grand Reserve. Serrano-Schinken kann nur für weiße Schinken verwendet werden, die die Anforderungen der Spezifikationen der E.T.G. für Serrano-Schinken erfüllen.
Neben der Rasse ist das Futter ein wichtiger Faktor, den es zu berücksichtigen gilt. Die Zucht des weißen Schweins ist fast im Allgemeinen intensiv in Betrieben mit einem ausschließlichen Futter auf Futterbasis.
Auf der anderen Seite ist es üblich, dass iberische Schweine frei auf den Weiden wachsen und sich von den Eicheln, ausgewähltem Futter oder sogar Früchten ernähren.
Diese Unterschiede bestimmen die Qualität der Schinken, die wir konsumieren.
Iberischer Schinken zeichnet sich durch einen authentischeren Geschmack des Fleisches und Fetts aus. Die Genetik und Ernährung des iberischen Schweins bedeutet, dass es einen hohen Anteil an Ölsäure oder einfach ungesättigten Fetten in seinem Fleisch enthält. Dies ist auf den Stoffwechsel der Eichel, ein Futter, das reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist, und die Zucht in Freiheit auf den Weiden zurückzuführen. All diese Bedingungen sorgen dafür, dass Pata-Negra-Schinken viel mehr Aromen und Geschmacksrichtungen hat, die für iberische Schweine charakteristisch sind.
Sicherlich haben Sie viele Kommentare gehört und Artikel über den iberischen Schinken, seine Reinheit, seine Ernährung, sein Schneiden, Marmorieren, seine Reifezeit, den neuen Standard von R.D. 4/2014 gelesen.
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Das Thema ist komplexer, als uns allen lieb ist. Um Ihnen eine Vorstellung zu geben: Im Jahr 2001 wurde ein Qualitätsstandard für iberischen Schinken genehmigt. Seitdem gab es Änderungen, neue Aufträge wurden genehmigt, bis 2007 ein neuer Qualitätsstandard veröffentlicht wurde. Es gab jedoch immer noch diejenigen, die die Verwechslung mit Serrano-Schinken durch die Verwendung von Symbolen und Nominalen suchten.
Diese Norm ermöglicht es dem Verbraucher, jede Art von iberischem Schinken zu unterscheiden und in der Lage zu sein, iberischen Schinken in aller Ruhe zu kaufen.
Alle Produzenten, die ihre iberischen Produkte in ibericomio.es anbieten, halten sich an den Qualitätsstandard. Sie können einige Neuigkeiten über Appelle sehen, die an die Norm gerichtet sind, über parlamentarische Initiativen, um einige Aspekte davon zu verbessern. Kurz gesagt, es ist nicht einfach, denn wir sprechen über etwas, das große Wurzeln in unserer Kultur und Wirtschaft hat, mit allem, was dazu gehört. Unabhängig von den Standards ist es von allen Akteuren der Branche anerkannt, dass die Faktoren, die die Qualität beim Kauf von iberischem Schinken hauptsächlich bestimmen, sind:
- - Rennen. Wir beziehen uns auf die rassische Reinheit des Tieres. Wir können einen Schinken mit einer rassischen Reinheit von 50% iberisch bis 100% iberisch kaufen. Dies immer unabhängig von der Fütterung und dem Umgang mit dem Tier.
Die Rassenreinheit wird von den Eltern bestimmt, die Mutter muss immer 100% iberisch sein. Je nachdem, ob der Vater 100% Duroc, 50% Iberer oder 100% Iberer ist, haben wir Tiere, die 50% iberisch, 75% iberisch oder 100% iberisch sind. Die Rasse bietet sehr sichtbare Merkmale in der Textur und Farbe des mageren Schinkens. - -Essen. Alle Tiere verstoffwechseln ihre Nahrung und je nach Qualität des Futters wird auch das Fleisch des iberischen Schinkens oder der Schulter sein, die Sie kaufen möchten.
Iberischer Schinken kann von Schweinen stammen, die ausschließlich mit Futter gefüttert werden, aus einer Mischung aus Futter und den natürlichen Ressourcen der Dehesa und schließlich von Tieren, die während der Montanera-Saison vor der Schlachtung des Schweins ausschließlich mit Eicheln gefüttert werden.
Der Reichtum an einfach ungesättigten Fettsäuren der erhaltenen Lebensmittel spiegelt sich sehr gut in der Geschmeidigkeit und Fähigkeit wider, das Fett des Schinkens zu verschmelzen. Bei einem Schinken mit einem hohen Ölindex werden Sie sehen, wie sich sein Fett leicht verflüssigt. - - Der Umgang mit dem Tier. Wir sprechen über den Umgang mit dem Tier oder seine Zuchtbedingungen. Tiere können intensiv oder extensiv aufgezogen werden. Dies geschieht in Farmen und / oder geschlossenen Gehegen, oder in Freiheit in der Dehesa.
Bei der Betrachtung der Art der Zucht ist ein intensiver Bauernhof mit wenig Bewegungsraum nicht dasselbe wie einer, in dem sich das Tier bewegen kann oder sich an einem Hang befindet. Ebenso wird die extensive Ausbeutung stark von der Orographie der Dehesa beeinflusst. - - Der Heilungsprozess. Es handelt sich um einen Prozess, der für einen iberischen Schinken immer mindestens 24 Monate dauert. Dieser Vorgang hängt auch von der Größe des Schinkens ab. Es liegt auf der Hand, dass ein großer Schinken mehr gepökelt werden muss. Darüber hinaus ist die Reifung eines Schinkens in 100% "natürlichen" Einrichtungen nicht dasselbe wie die Reifung von Schinken in modernen Lagern mit kontrollierter Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Im letzteren Fall ist es einfacher, jederzeit homogene Schinken zu erhalten.
Jeder unserer Hersteller hat etwas, das ihn besonders macht, und das möchten wir mit Ihnen teilen.
