Dies ist die große Preisfrage, auf die es keine richtige Antwort gibt. Zu bedenken sind das Gewicht der einzelnen Stücke, der Ertrag, der Preis, die leichte Zerlegbarkeit und die Saftigkeit. Eine iberische Schweineschulter ist immer kleiner und liegt zwischen 4 kg – bei 100% iberischer Schweineschulter kann das Gewicht unter 4 kg betragen – bis zu knapp über 6 kg bei großen Stücken.
Der kleinste Jamón Ibérico wiegt 7 kg oder etwas weniger, wenn es sich um einen 100% Jamón Ibérico handelt. Der Ertrag einer iberischen Schulter beträgt in der Regel 30-35 % ihres Gewichts. Stammt sie zu 100 % vom iberischen Schwein, hat sie wahrscheinlich mehr Speck oben drauf, damit das Stück nicht zu trocken wird.
Beim Jamón liegt der Ertrag bei bis zu 50 % seines Gewichts, wenn ein Schinken von 9,5 kg oder mehr aufgeschnitten wird. Der Kilo-Preis Jamón Ibérico wird immer höher sein als der Preis pro kg Schweineschulter. Der Schnitt ist aufgrund der Knochen und des Aufbaus der Schweineschulter etwas komplizierter, aber wenn man den Dreh einmal raus hat, ist es gut machbar. Kenner halten die Schweineschulter für saftiger, aber das ist Geschmackssache.
