Criada em setembro de 2010, a Denominação de Origem Los Pedroches é a mais jovem das 4 denominações de origem do Presunto Ibérico. No entanto, neste curto período de tempo ganhou o reconhecimento do setor de presunto pata negra pela qualidade do presunto ibérico DO Los Pedroches.
Los Pedroches se destaca de outras DO's porque o território que a compõe é a Reserva da Biosfera Sierra Morena, declarada em 2002 pela UNESCO.
Os presuntos ibéricos e ombros de Los Pedroches vêm de porcos ibéricos que devem ser criados e engordados no norte de Córdoba. Exatamente nos municípios de: Pedroche, Pozoblanco, Villanueva de Córdoba, Hinojosa del Duque, Peñarroya-Pueblonuevo, Espiel, Valsequillo, Belalcázar, Cardeña, Torrecampo, Fuente La Lancha, Fuente Obejuna, El Guijo, Alcaracejos, Villanueva del Duque, El Viso, Villanueva del Rey, Villaralto, La Granjuela, Añora, Los Blázquez, Conquista, Dos Torres, Bélmez, Santa Eufemia e Villanueva del Duque. Além disso, os porcos ibéricos abrangidos pela Denominação de Origem Los Pedroches podem ser criados em explorações com altitude superior a 300 metros nos municípios de: Montoro, Adamuz, Hornachuelos, Obejo, Posadas, Villaviciosa, Posadas e Villaharta.
É um ambiente espectacular de floresta mediterrânica com uma grande riqueza de azinheiras ou chaparros, galhas e sobreiros que dão ao prado de Córdoba uma riqueza especial em bolotas que são o principal sustento para o porco ibérico alimentado com bolota.
A importância do DO Los Pedroches nos seus escassos 10 anos de história reflete-se no aumento significativo dos abates de suínos ibéricos. De acordo com os números da própria Denominação de Origem, passaram de pouco mais de 4.000 suínos abatidos na campanha de 2003-2004 para mais de 15.000 porcos ibéricos abatidos em campanhas recentes
O manejo do porco ibérico influencia significativamente a obtenção de um presunto ibérico de qualidade. Tal é a fama que os campos e pastagens de Los Pedroches adquiriram, que alguns produtores de outras áreas já estão a lutar para poder trazer os seus animais para este ambiente único para conseguir uma melhoria no sabor de um bom presunto ibérico alimentado com bolota.
Um presunto ibérico alimentado com bolota de Los Pedroches tem essa vantagem do ambiente em que os animais foram criados e da localização privilegiada destes municípios da Serra Morena Cordobesa que permite uma cura natural e artesanal do presunto ibérico de Los Pedroches.
A qualidade oferecida pela Denominação de Origem Los Pedroches é diferenciada pela cor da vitola e selo transportado pelo presunto ibérico DO Los Pedroches ou ombro. Coincide com os selos da Norma Ibérica, facilitando assim a sua identificação pelo consumidor.
Para Ibericomio é um orgulho ter em nosso portal uma das empresas fundadoras desta prestigiada Denominação de Origem, Agroibérica de Pozoblanco, SL também conhecida por sua denominação anterior, MALCAN, Hermanos Martín López.
A história da família Martín e do presunto ibérico de Los Pedroches atinge mais de 3 gerações. Foi o avô de José Martín que há mais de 60 anos emigrou de Guijuelo para Pozoblanco à procura dos melhores pastos para criar porcos ibéricos pata negra.
Desde então, toda a família tem se dedicado à criação de gado ibérico e à produção de presunto ibérico de bolota ou campo de isca.
O envolvimento com o mundo do presunto e do ombro ibérico da família Martín não poderia ser maior. A mãe de José é de Fuente del Maestre - Badajoz. Os grandes centros de produção ibéricos fundem-se nesta empresa: Guijuelo, Los Pedroches e Extremadura. Com essas premissas, é óbvio que o presunto Agroiberica é um dos mais reconhecidos.
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