Palette ibérique bellota

Bellota épaule 50% Iberian Extremadura Morato
Palette ibérique bellota

Bellota épaule 50% Iberian Extremadura Morato

Jamones y Embutidos Morato
PIB_50%_MORATO
5-5,5 kg 5,5-6 kg 6-6,5 kg
142,75 € 27,19 €/kg
La paleta de bellota 50% Ibérica Morato provient de l’un des producteurs les plus primés d’Estrémadure, avec une qualité soutenue par de nombreux prix tant dans son jambon que dans le paleta ibérica Morato.
Bellota Épaule Estrémadure
Palette ibérique bellota

Épaule Bellota 100% ibérique. Pata Negra. Fontaines de León Extremadura

Cardeno - Jamón 100% ibérico
PIB100%_CARDENO
4,5-5 kg
145,00 € 30,53 €/kg
Le Ibérica bellota paleta 100% de Fuentes de León, fabriqué par Cárdeno sous la marque El Serrano, 1910, se caractérise par sa saveur unique et durable grâce à son processus d’affinage d’au moins 2 ans dans des grottes. Il s’agit d’un luxe gastronomique à prix d’usine, et les produits de Cárdeno ont reçu des prix internationaux lors des Great Taste Awards.
Épaule Bellota
Palette ibérique bellota

Bellota épaule 50% ibérique. Saint Ingelmo. Salamanque

Jamones y Embutidos San Ingelmo. Sierra de Béjar y Candelario
PIB_50%_SIG
4-4,5 kg 4,5-5 kg 5-5,5 kg 5,5-6 kg
99,90 € 23,51 €/kg
L’épaule de bellota 50 % ibérique de San Ingelmo provient des pâturages de la famille Ingelmo à Salamanque. Il est fabriqué de manière artisanale, offrant la saveur traditionnelle des épaules ibériques authentiques. Ces sucettes glacées aux glands ont une garniture de bacon plus élevée pour maintenir la jutosité de la viande, avec un rendement d’environ...
Bellota épaule 50% ibérique Jerez de los Caballeros
Palette ibérique bellota

Bellota épaule 50% ibérique Los Hernández, Jerez de los Caballeros

Jamones ibéricos Los Hernandez
PIB_50%_HDEZ
4-4,5 kg 4,5-5 kg
137,98 € 32,47 €/kg
Le paleta de bellota 50% ibérico Los Hernández provient de la vallée de Santa Ana, près de Jerez de los Caballeros à Badajoz, et est affiné de manière artisanale pendant au moins 24 mois, selon la tradition estrémadurienne. Ce produit est une véritable explosion de saveurs ibérico qui reflète l’authenticité de bellota's paleta.
Paleta de bellota 100% Ibérica Paleta de bellota 100% Ibérica 2
  • -10%
Palette ibérique bellota

100% bellotapaleta Ibérica MONESTERIO Tranché au couteau

Arte Corte Monesterio
LPIB_100%_AC
125,00 € 138,89 € 89,29 €/kg
Savourez le goût exceptionnel des bellota paleta ibérica 100 % Arte y Corte tranchés à la main. Avec une teinte rosée et des veines blanches, c’est un régal sain. Présenté en 14 sachets de 100 grammes, coupé au couteau et emballé sous vide. Achetez maintenant à un prix avantageux ! Ce produit n’est servi qu’en tranches. L’option de produit en pièce n’est...
Palette Bellota 100% ibérique faite à la main. Señorio Porrino Palette Bellota 100% ibérique faite à la main. Señorio Porrino 2
Palette ibérique bellota

Palette Bellota 100% ibérique faite à la main. Señorío Porrino

Señorío Porrino. Productos ibéricos.
PIB_100%_SP
3,5-4 kg 4-4,5 kg 4,5-5 kg
99,95 € 26,65 €/kg
Bellota épaule 100% de race ibérique, fabriquée à la main dans la Dehesa d’Estrémadure, obtenue à partir des extrémités antérieures du meilleur porc ibérique nourri avec des glands et des racines de plantes pendant la montanera. Señorío Porrino propose cette jambe noire de l’ibérique, reconnue pour sa saveur et sa texture juteuses, comme une pièce maison...
Paleta de bellota 100 % Ibérica. J’Monesterio
Indisponible
Palette ibérique bellota

100 % bellotapaleta Ibérica J’MONESTERIO

J’Monesterio
PIB_100_JM
84,95 € 22,65 €/kg
Paleta de 100 % bellota Ibérica J’Monesterio provenant de ibérica races de porcs élevés en liberté dans les pâturages du sud de Extremadura et nourris avec des glands pendant la montanera. Produit certifié avec sceau noir et durcissement naturel de plus de 12 mois (généralement plus de 16) dans les hangars de séchage traditionnels de Monesterio. Il se...
Vue
Bellota épaule 50% ibérique d’Estrémadure Dehesa Los Baldíos
Palette ibérique bellota

Bellota épaule 50% ibérique d’Estrémadure Dehesa Los Baldíos

Jamón Ibérico y embutidos Ibéricos Artesanos Dehesa Los Baldíos
PIB_50%_Iberbal
4,7-5,3 kg 5,4-6 kg 6-6,6 kg
119,90 € 23,98 €/kg
Paleta de bellota 50 % de Ibérica de première qualité de la Dehesa Los Baldíos d’Arroyo de La Luz, Cáceres, élevés dans une ferme qui garantit la traçabilité et le niveau de graisse idéal pour les porcs.
Paleta de bellota 50 % Ibérica MONESTERIO
Palette ibérique bellota

Paleta de bellota 50 % Ibérica MONESTERIO

Arte Corte Monesterio
PIB_50%_AC
1 pièce (4,5-5 kg) 2 pièces (4,5-5 kg)
147,06 €
Découvrez le paleta authentique de bellota Ibérica Ibérica 50 % Raza d’Arte Corte, fabriqué à Monesterio. Profitez de cette paleta et recevez ce produit ibérico exquis chez vous en un seul clic, idéal pour toute occasion mémorable.
Épaule Bellota Épaule Bellota 2
Palette ibérique bellota

100% ibérique Bellota épaule Navarretinto Extremadura

Productos 100% Ibéricos Navarretinto
PIB_100%_NAVA_5KG
256,25 € 51,25 €/kg
Le paleta de Navarretinto 100% bellota ibérica est un délice exceptionnel pour les amateurs de ibérico. Produit par Navarretinto, réputé dans le monde de la ibérico pure. Cette paleta est appréciée des chefs étoilés et se trouve dans les épiceries fines. Une occasion unique de déguster des paleta authentiques de bellota ibérica.
Bellota épaule 50% ibérique Dehesa Grande - Salamanque
Palette ibérique bellota

Bellota épaule 50% ibérique Dehesa Grande - Salamanque

Ibéricos Dehesa Grande
PIB_50%_DG
4-4,5 kg 4,5-5 kg 5-5,5 kg 5,5-6 kg
108,91 € 25,63 €/kg
Paleta de bellota 50 % ibérica Dehesa Grande, fabriqué par les agriculteurs de la coopérative Dehesa Grande. Il provient de porcs élevés dans les pâturages de la région des Arribes del Duero, avec une alimentation riche en glands de chêne vert et de chêne-liège. Cette paleta offre un excellent rapport qualité-prix, car elle est fabriquée directement par...
Épaule de gland ibérique 100% pure, Trevélez
Palette ibérique bellota

Épaule de gland ibérique 100% pure sans nitrites - La Alpujarra

Jamones de Juviles - Alpujarra - Granada
PIB_100%_JUVILES
4,5-5 kg 6-6,5 kg
152,01 € 32,00 €/kg
L’épaule 100% ibérica bellota de Juviles, Grenade, est fabriquée par la famille Fernández selon les traditions naturelles depuis trois générations. Il provient de porcs ibériques nourris avec des bellota et des racines de plantes de la Dehesa, offrant une saveur intense et une texture onctueuse, sans additifs ni conservateurs.
Paleta de bellota 100% Ibérica. Pata Negra d’Estrémadure - paleta ibérica de bellota - - 1
  • -20,00 €
Palette ibérique bellota

Épaule Bellota 100% ibérique. Pata negra d’Estrémadure

Jamón Ibérico y embutidos Ibéricos Artesanos Dehesa Los Baldíos
PIB_100_Iberbal
5,4-6 kg
149,90 € 169,90 € 26,30 €/kg
Iberbal propose une paleta de Ibérica bellota 100% d’Estrémadure, de porcs 100% ibériques élevés et abattus dans la région, garantissant la qualité de ses produits ibériques.
Épaule artisanale de bellota 50% ibérique Épaule artisanale de bellota 50% ibérique 2
Palette ibérique bellota

Bellota épaule 50% Artisanal Ibérique. Señorío Porrino

Señorío Porrino. Productos ibéricos.
PIB_50_SP
4,5-5 kg 5-5,5 kg 5,5-6 kg
119,85 € 22,83 €/kg
Bellota épaule 50% de race ibérique faite à la main dans la Dehesa d’Estrémadure. Il provient de porcs nourris avec des glands et des racines de plantes pendant la montanera. Il se distingue par sa saveur juteuse et sa texture. Produit de haute qualité de Señorío Porrino.
Épaule de gland biologique 100% ibérique
Palette ibérique bellota

Épaule de gland biologique 100% ibérique sans additifs

Jamones de Juviles - Alpujarra - Granada
PIBP_ECO_100%_JUVILES
6-6,5 kg
221,10 € 35,38 €/kg
Épaule ibérique de bellota 100% BIOLOGIQUE de la famille Fernández à Juviles, Grenade. Fabriqué de manière traditionnelle, sans additifs ni conservateurs. Il provient de porcs ibériques nourris de glands et de racines dans la montanera, se distinguant par sa saveur et son arôme uniques.
100% ibérique Don Ibérico Bellota épaule. Salamanque
  • -10%
Palette ibérique bellota

100% ibérique Don Ibérico Bellota épaule. Salamanque

Don ibérico - Ibéricos de Bellota
DI_PIB100
5-5,5 kg
179,96 € 199,95 € 34,28 €/kg
L’épaule de bellota 100% ibérique Don Ibérico est un joyau primé de la famille Sánchez Fernández, élevé dans des pâturages avec traçabilité et technologie. Lauréat du SUPERIOR TASTE AWARD avec 3 étoiles, choisi par des chefs étoilés Michelin.
100% Ibérico bellotapaleta - Ibéricos Guillén 100% Ibérico bellotapaleta - Ibéricos Guillén 2
Palette ibérique bellota

100% Ibérico bellotapaleta - Ibéricos Guillén

Guillén Jamones y Embutidos
PIB_100%_GUILLEN
4-4,5 kg 4,5-5 kg 5-5,5 kg 5,5-6 kg
150,88 € 35,50 €/kg
Découvrez le 100% Ibérica bellota paleta de Guillén, un produit gastronomique obtenu à partir des pattes avant de porcs ibériques, nourris exclusivement de glands et de pâturages de pâturages. Avec ce soin dans l’environnement alimentaire et naturel, une saveur intense et une texture juteuse sont garanties qui distinguent le paleta ibérica authentique,...
Bellota Épaule 50% Chêne Vert Ibérique Charra
Palette ibérique bellota

Épaule de gland ibérique 50% race ibérique, chêne vert

Ibéricos La Encina Charra, Salamanca
PIB_50%_CHARRA
4,5-5 kg
109,95 € 23,15 €/kg
50% d’épaule ibérique de bellota directement de l’agriculteur. Épaule ibérique nourrie de bellots, nourrie exclusivement de glands dans les vastes pâturages de la région de Campo de Argañán. La forêt de chênes verts la plus boisée de la Dehesa Salamantina.
100% ibérique ibérique Bellota épaule ibérique
  • -10%
Palette ibérique bellota

Épaule Bellota 100% ibérique. Sierra de Aracena. Huelva. IbericBox

Iberic box
IBX_1003BB45_4,5-5,5kg
179,10 € 199,00 € 35,82 €/kg
Épaule de bellota 100% ibérique de la Sierra de Aracena, Huelva, qui combine la saveur et les propriétés uniques du jambon ibérique 100% ibérique de bellota avec l’intensité de l’épaule. Il est conforme à la réglementation de qualité ibérique avec le Black Label, qui certifie sa pureté. Cette palette offre une expérience culinaire pleine de nuances grâce...
Bellota épaule 50% ibérique. Ibericbox
  • -10%
Palette ibérique bellota

Bellota épaule 50% ibérique. Sierra de Aracena. Huelva. IbericBox

Iberic box
IBX_1005BB45_4,5-5,5kg
161,10 € 179,00 € 32,22 €/kg
Épaule de bellota 50% ibérique au goût délicat et harmonieux, rehaussée par l’intensité caractéristique de l’épaule, qui résulte de l’association du porc ibérique et du juteux persillage de porc Duroc. Élevé dans des pâturages naturels et nourri de glands, il lui confère une délicatesse qui en fait l’un des meilleurs mets délicats au monde.
Paleta de bellota 100% ibérico. Seigneurie de Montanera Paleta de bellota 100% ibérico. Seigneurie de Montanera 2
Palette ibérique bellota

Paleta de bellota 100% ibérico. Seigneurie de Montanera

Jamones de Bellota Señorio de Montanera - Extremadura
PIB_100%_SEN
4,5-5 kg 5-5,5 kg
174,00 € 36,63 €/kg
Le 100% ibérico bellota paleta de Señorío de Montanera se distingue par sa pureté raciale et sa saveur chaleureuse. De fabrication artisanale, il offre une matière grasse rouge maigre et juteuse intense, gage de qualité gourmande. Présenté dans un coffret cadeau avec un passeport de traçabilité, il est sans gluten, sans lactose et sans produits laitiers.
Paleta de bellota 100% ibérico. Ibéricos de Extremadura Maextre Paleta de bellota 100% ibérico. Ibéricos de Extremadura Maextre 2
Palette ibérique bellota

Paleta de bellota 100% Ibérico. Ibéricos de Extremadura Maextre

Ibéricos de Extremadura Maextre
PIB_100%_MXT
5,5-6 kg
169,00 € 29,39 €/kg
Le 100% Ibérica bellota paleta de Maextre se distingue par sa qualité exceptionnelle, avec infiltration intramusculaire de graisse et séchage pendant au moins 2 ans. Elevé en liberté dans les pâturages d’Estrémadure, le porc profite plus d’un an et demi en plein air, se nourrissant exclusivement de glands et d’herbe, ce qui garantit un produit d’une...
Paleta de bellota 50% Ibérico - Ibéricos Guillén Paleta de bellota 50% Ibérico - Ibéricos Guillén 2
Palette ibérique bellota

Paleta de bellota 75% Ibérico - Ibéricos Guillén

Guillén Jamones y Embutidos
PIB_75%_GUILLEN
4-4,5 kg 4,5-5 kg 5-5,5 kg 5,5-6 kg
148,75 € 35,00 €/kg
Découvrez la paleta de bellota 75% Raza Ibérica de Guillén, obtenue à partir des pattes avant de porcs ibériques nourris exclusivement de glands et de pâturages de pâturages, ce qui garantit une saveur imbattable et une texture lisse et juteuse. Produit par Guillén, ce paleta se distingue par sa qualité supérieure et sa saveur unique, idéale pour des...
2xPalette de bellota 50 % Ibérica 2xPalette de bellota 50 % Ibérica 2
Palette ibérique bellota

2xPalette de bellota 50 % Ibérica. San Ingelmo. Salamanque

Jamones y Embutidos San Ingelmo. Sierra de Béjar y Candelario
2XPIB_50%_SIG
2 pièces (4-4,5 kg) 2 pièces (4,5-5 kg)
194,90 € 45,86 €/kg
La paleta de bellota 50 % ibérica de San Ingelmo provient des pâturages de la famille Ingelmo à Salamanque. Il est fabriqué de manière artisanale, offrant la saveur traditionnelle des épaules ibériques authentiques. Ces épaules bellota ont une couverture de bacon plus élevée pour maintenir la jutosité de la viande, avec un rendement d’environ 30 %.
100 % bellotapaleta ibérico Los Hernández, Jerez de los Caballeros - paleta ibérica de bellota - - 1
Palette ibérique bellota

copy of Bellota épaule 50% ibérique Los Hernández, Jerez de los Caballeros

Jamones ibéricos Los Hernandez
PIB_100%_HDEZ
4-4,5 kg 4,5-5 kg
146,13 € 34,38 €/kg
Le paleta de 100 % bellota ibérico Los Hernández provenant de porcs engraissés à l’époque de la Montanera, qui engraissent environ 5/6 @ (57,5/69 kilogrammes) à partir de glands et de ressources naturelles de la Dehesa. Poids : environ 5 kg. Certifié par Araporcei : CP-IB-309/24
Paleta de bellota 100 % ibérico. Ibéricos de Extremadura Maextre Paleta de bellota 100 % ibérico. Ibéricos de Extremadura Maextre 2
Palette ibérique bellota

Paleta de bellota 100 % Ibérico. Maextre tranché au couteau

Ibéricos de Extremadura Maextre
PACK_PIBLonch_100%_MXT
155,00 €
Le Ibérica bellota paleta 100 % de Maextre se distingue par sa qualité exceptionnelle, avec une infiltration et un assèchement de graisse intramusculaire pendant au moins 2 ans. Découpé au couteau et prêt à servir. Il est présenté dans 13 sachets individuels ainsi que ses taquitos et ses os. Élevé en liberté dans les pâturages d’Estrémadure, le cochon...
Bellota Épaule Tranchant 50% Ibérique Bellota Épaule Tranchant 50% Ibérique 2
Palette ibérique coupée en tranches

Sachets d’épaule de gland 50% ibérique tranché à la machine

Jamones ibéricos Melquiades Rodríguez - Zamora
PIB_LM_50_MELQ
10 sachets
89,95 € 89,95 €/kg
Vous achetez 10 sachets (1 kg) de paleta de bellota ibéricaà 50 %, tranchés à la machine, provenant de porcs élevés à Salamanque et conservés pour offrir une saveur exceptionnelle. Le produit bénéficie de la garantie qualité de CERTICAR.
Épaule Bellota 100% ibérique Appellation d’Origine Los Pedroches Épaule Bellota 100% ibérique Appellation d’Origine Los Pedroches 2
Jambon de Los Pedroches

100% ibérique Bellota Appellation d’Origine Los Pedroches

Agroiberica de Pozoblanco - Jamón Ibérico de Bellota
PIB_100%_DO_AGP
4-4,5 kg
139,95 € 32,93 €/kg
Paleta de 100% bellota Ibérica AOP Los Pedroches, également connue sous le nom de Pata Negra. Produit à Pozoblanco, Córdoba, par la famille Martín. Il se distingue par sa chair foncée, juteuse et bellota saveur. Très appréciée par les amateurs de ibérico, avec un rendement maigre de 30% de son poids brut.
Bellota épaule 75% AOP ibérique Guijuelo Martín Matas
Jambon de Guijuelo

Bellota épaule 75% AOP ibérique Guijuelo Martín Matas

Jamones ibéricos Martín-Matas
PIB_DOP_75%_MM
4-4,5 kg
117,90 € 27,74 €/kg
La paleta de bellota 75% de race ibérica AOP Guijuelo Martín Matas est élaborée à partir de porcs issus du bétail familial et sous la supervision de l’AOP Jamón de Guijuelo. Il est affiné dans des caves naturelles dans les séchoirs de Guijuelo et Ledrada. Les épaules plus grandes donnent 35 % de viande, tandis que 4 à 4,5 kg donnent 30 %. Toutes les...
Bellota 100% ibérique coupée au couteau (Salamanque) Bellota 100% ibérique coupée au couteau (Salamanque) 2
Palette ibérique coupée en tranches

Bellota 100% ibérique coupée au couteau (Salamanque)

Ibéricos de Bellota - CerdOH! - Salamanca
LPIB-100%-CERDOH!_1kg
84,00 € 84,00 €/kg
Le paleta de bellota 100% Ibérica de Cerdoh ! il est unique et provient de Ciudad Rodrigo, Salamanque. Il est obtenu à partir de porcs ibériques de la lignée sans poils, connus pour leur petite taille et la jutosité de leur viande. Ce paleta est tranché à la main et emballé sous vide pour une consommation facile.
Épaule de gland 100% ibérique. Sanchez Romero Carvajal Jagubo, SA Épaule de gland 100% ibérique. Sanchez Romero Carvajal Jagubo, SA 2
  • -20%
Cinq Valets

Sánchez Romero Carvajal Jabugo. paleta bellota 100 % ibérica

Jamones ibéricos Sanchez Romero Carvajal
PIB100%_SRC
4,5-5 kg 5-6kg
179,96 € 224,95 € 37,89 €/kg
Le ibérica bellota paleta à 100% de Sánchez Romero Carvajal Jabugo, S.A. est un joyau de la jamón ibérico. Il provient de porcs élevés en plein air nourris uniquement de glands. Le processus d’affinage est artisanal et se déroule dans un environnement naturel déclaré réserve de biosphère par l’UNESCO.
Palette Pata Negra Baron de Ley
Jambon Dehesa de Extremadura AOP

Épaule de gland 100% ibérique D.O. Dehesa de Extremadura, Barón de ley

Jamones ibéricos Dehesa Barón de Ley
PIB_100%_DO_BLEY
5-5,5 kg
157,90 € 30,08 €/kg
Dans la Sierra de Aracena et les Picos de Aroche, la municipalité de Cala se distingue par de grands pâturages qui facilitent une alimentation riche en glands pour les porcs ibériques. Manuel Romero, père et fils, s’occupent de l’affinage de chaque jambon ibérique provenant exclusivement des animaux qu’ils élèvent dans plus de 3000Ha de chênes verts.
Épaule Bellota 100% ibérique. AOP Los Pedroches Épaule Bellota 100% ibérique. AOP Los Pedroches 2
Jambon de Los Pedroches

Bellota épaule 100% de race ibérique. DOP Los Pedroches - Haute Époque

PIB_100%_DOP_ERA
4-4,5 kg 4,5-5 kg 5-5,5 kg
174,88 € 41,15 €/kg
Exceptionnel pour notre haute qualité et notre attention. Bellota épaule 100% Ibérique DOP Los Pedroches, de porcs ibériques purs élevés en liberté et nourris avec des glands à Villanueva de Córdoba. Fait à la main, il offre une viande juteuse à saveur de gland. Produit de qualité d’Era Alta, reconnu pour son souci du détail dans les produits ibériques.
Paleta bellota 100% ibérica Jabugo AOP. Huelva - Jambon de Jabugo (Huelva) - - 1
Jambon de Jabugo (Huelva)

Bellota épaule AOP 100% ibérique Jabugo. Huelva

Jamones ibéricos Chaparro - Cumbres Mayores - Huelva
PIB_100%_DOP_CHAPARRO
4,5-5 kg 5-5,5 kg 5,5-6 kg
212,38 € 44,71 €/kg
Le paleta bellota 100% ibérica AOP Jabugo CHAPARRO AOP est produit par une entreprise ayant une longue tradition dans la fabrication de jambons bellota. Cette paleta provient de porcs ibériques élevés à Jabugo et se caractérise par sa jutosité. Vous pouvez trouver plus d’options de produits ibériques dans notre section de jambons et d’épaules pata negra.
100% Ibérique Bellota Épaule D.O.P. Dehesa de Extremadura Señorío de Montanera 100% Ibérique Bellota Épaule D.O.P. Dehesa de Extremadura Señorío de Montanera 2
Jambon Dehesa de Extremadura AOP

100% Ibérique Bellota Épaule D.O.P. Dehesa de Extremadura

Jamones de Bellota Señorio de Montanera - Extremadura
PIB_100%_DOP_SEN
4,5-5 kg 5-5,5 kg
193,00 € 40,63 €/kg
Le paleta de 100% bellota Ibérico D.O.P. Dehesa de Extremadura est de qualité supérieure et bénéficie de la prestigieuse appellation d’origine « Dehesa de Extremadura ». Il est juteux et a une saveur intense. Présenté dans un coffret cadeau exclusif avec passeport de traçabilité. Sans gluten, sans lactose et sans produits laitiers.
Paleta de bellota 100 % ibérica. 5Crics Paleta de bellota 100 % ibérica. 5Crics 2
Cinq Valets

Paleta Cinco Jotas bellota 100 % ibérica. Jabugo 5Jacks

Jamón ibérico 5 jotas. Osborne
PIB100_5jotas
4,5-5 kg 5-6kg
229,90 € 48,40 €/kg
Le Cinco Jotas paleta bellota 100 % ibérica est un produit de qualité exceptionnelle, produit par Sánchez Romero Carvajal, SA depuis 1879. Il provient de porcs élevés en liberté, se nourrit de glands et est un choix sûr à apprécier en famille.

L’épaule ibérique de bellota provient des pattes avant du porc ibérique, nourri exclusivement de glands pendant une période minimale de 60 jours et engraissé de minimum de 46 kg.

Cette période minimale est connue sous le nom de montanera (pacage en chênaie). Elle débute à la fin de l'automne et dure jusqu'au début du printemps. Pendant cette période, les porcs ne se nourrissent pas seulement de glands, mais aussi de tous les délices que leur offre la dehesa : herbe, pâturage, escargots, vers, racines, etc.

Un régime très varié, mais caractérisé par la richesse nutritionnelle du gland, qui fournit une quantité d'acide oléique particulièrement importante. Ce régime alimentaire exclusif, basé principalement sur les glands sur les glands, permet d'obtenir ce mets exquis au goût si particulier.

Vous pouvez acheter deux types d’épaules de bellota en fonction du pourcentage de la pureté de la race de l’animal : l'épaule bellota 50 % ou 75 % ibérique, qui se distinguent facilement par leur label rouge. L'authentique épaule ibérique Pata Negra constitue une autre possibilité.

La seule que l'on puisse qualifier ainsi, c’est l’épaule ibérique de bellota 100 %.

La principale différence entre une épaule de bellota et une épaule Pata Negra réside dans l'infiltration de la graisse. L’épaule de bellota à 50 ou 75 % aura une infiltration plus importante, vous pourrez constater plus de graisse intramusculaire.

En revanche, l'épaule ibérique de bellota 100 % présentera moins de stries mais une importante couverture de graisse, principalement au niveau du macis. Cette graisse 100 % ibérique est le secret de sa saveur. Quelques fines tranches de cette graisse blanche sont un véritable régal pour le palais.

L’épaule ibérique à 100 % aura également une couleur plus foncée, semblable à celle de la cerise mûre. L’épaule ibérique de bellota est une source de protéines de haute qualité. Grâce à sa jutosité, alliant des notes salées et sucrées, elle fond littéralement dans la bouche et laisse un goût caractéristique et délicieux.

Ibericomio vous propose un vaste catalogue d’épaule ibérique de bellota, pour vous permettre de découvrir l’un des plus grands plaisirs gastronomiques, directement depuis le lieu de production, sans intermédiaire.

Questions fréquentes sur Palette ibérique bellota

Qu'est-ce qu'une palette ibérique de bellota ?
C'est la palette provenant de cochons ibériques qui ont été nourris pendant la dernière phase de leur vie (la montanera, d'octobre à mars) avec des glands et des pâturages naturels dans la dehesa. Cette alimentation, combinée à l'exercice des animaux en liberté, confère à la graisse cette texture fondante et au goût sa complexité caractéristique. Selon le pourcentage de race ibérique, il peut s'agir d'une palette de bellota 100 % ibérique (sceau noir, pata negra) ou d'une palette de bellota 75 % ou 50 % ibérique (sceau rouge).
Combien de temps se cure une palette ibérique de bellota ?
Le temps de maturation minimum d'une palette ibérique de bellota selon la réglementation est de 365 jours, mais les meilleurs producteurs la conservent en cave entre 18 et 24 mois, voire plus pour les pièces petites qui supportent bien une longue maturation. Pendant ce temps, la palette perd environ un tiers de son poids initial, concentrant les saveurs et obtenant cette texture juteuse et onctueuse qui la caractérise. Un temps de maturation insuffisant donne une palette molle et sans nuances ; une maturation adéquate est la clé de son goût.
Comment identifier une palette de bellota 100 % ibérique authentique ?
Une palette de bellota 100 % ibérique (palette pata negra) porte toujours le sceau noir de la norme ibérique, apposé par un organisme de certification indépendant. Ce sceau comprend un code-barres qui permet de vérifier la traçabilité de la pièce dans l'application IBERICO d'ASICI. De plus, l'étiquette doit indiquer la dénomination officielle "palette de bellota 100 % ibérique" et le nom du producteur. Méfiez-vous de toute pièce qui ne porte pas le sceau correspondant, quel que soit son prix.
Pourquoi la palette de bellota est-elle moins chère que le jambon de bellota ?
La palette et le jambon proviennent du même porc et sont élaborés selon les mêmes normes, mais la palette a un marché plus réduit et, surtout, une proportion plus élevée d'os par rapport à la viande exploitable. En rendant moins de viande par kilo, son prix par pièce est inférieur à celui du jambon équivalent, bien que le prix au kilo de viande effective puisse être très similaire. Pour ceux qui souhaitent déguster de la bellota 100 % ibérique avec moins d'investissement, la palette est une excellente alternative au jambon.
Comment dois-je couper une palette ibérique de bellota ?
La palette se place dans le support à jambon avec la patte vers le haut pour commencer par la partie la plus charnue (le côté supérieur, équivalent à la souris du jambon). Les tranches doivent être très fines, presque translucides, et d'environ 5 cm de long. Étant donné que la palette a plus d'os et que la viande est répartie dans moins de zones que le jambon, il convient de changer l'angle de la coupe au fur et à mesure. Si vous n'avez pas d'expérience, chez Ibericomio, nous proposons la palette coupée à la main et sous vide, prête à être dégustée.
L’épaule ibérique

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