O presunto de Guijuelo é outra das joias gastronómicas de Espanha. Guijuelo é um município da Espanha na comunidade autónoma de Castela e Leão. Reconhecido município da província de Salamanca pela existência de inúmeras fábricas de presuntos e enchidos ibéricos.
No meio do pasto da Salmantina, tem uma orografia perfeita para a criação de porcos ibéricos. Uma paisagem de incríveis extensões de azinheiras, sobreiros e pastagens num conjunto de setenta e oito municípios localizados no sudeste de Salamanca, adjacentes às serras de Béjar e Peña de Francia. Cidades como Ledrada, La Nava de Béjar, Campillo de Salvatierra, Puerto de Béjar, La Alberca ... que juntamente com a Guijuelo são especialmente reconhecidos como fabricantes de presunto ibérico.
A tradição artesanal na produção de presunto ibérico nesta área é percebida andando por suas ruas Em todas estas cidades de Salamanca você vai encontrar inúmeras lojas dos próprios fabricantes. Em qualquer um deles você pode comprar um requintado ombro ibérico de Ledrada ou comprar o presunto alimentado com bolota Denominação de Origem Guijuelo.
Esta prestigiada denominação de origem protegida é uma das quatro únicas denominações de origem em Espanha específicas para o presunto ibérico.
Todo o presunto ibérico abrangido por esta denominação cumpre os seus requisitos específicos nos processos de criação e cura.
A área de produção permitida no D.O. Guijuelo inclui regiões de Zamora, Ávila, Cáceres, Ciudad Real, Los Pedroches em Córdoba, Sierra Norte de Sevilla e até mesmo as Serras de Huelva.
No processo de elaboração que inclui: salga, lavagem, re-tempero, cura e envelhecimento de produtos ibéricos só é permitido em um certo número de municípios nas províncias de Salamanca (Ledrada, Puerto de Béjar, La Alberca, Guijo de Ávila, Cespedosa de Tormes ...) e Ávila.
Obviamente, todo o presunto ibérico desta denominação de origem está abrangido pelo R.D. 4/2014 do padrão ibérico de qualidade.
Na Denominação de Origem Jamón de Guijuelo as classes podem ser distinguidas:
No matadouro, cada presunto de porco ibérico é rotulado numerado e de uma determinada cor correspondente à categoria concedida pelo Padrão de Qualidade dos produtos ibéricos.
Todos os presuntos terão um rótulo numerado que informará o tipo de produto ibérico, a raça, a classe em função da dieta que o porco teve durante a sua criação. Esta rotulagem proporciona rastreabilidade que certifica a qualidade do produto ibérico, conferindo assim a qualidade oferecida pelos produtos DOP.
A melhor opção é dirigir-se a uma das lojas que possui no seu concelho qualquer fabricante de presunto ibérico e ombro. Para simplificar, temos nós. Ibericomio é a loja online ideal onde você pode comprar presunto ibérico puro alimentado com bolota com frete grátis para todo o território peninsular espanhol.
Comprar presunto em ibericomio é comprar presunto ibérico diretamente do fabricante. É por isso que nossos preços são tão apertados, já que Ibericomio.es envio direto do fabricante sem intermediários. Na nossa loja online temos diferentes marcas abrangidas por este DOP.
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