Iberische schouder van veldaas en aas

---

Het paleta ibérica van cebo de campo en het paleta van het vetmesten worden gekenmerkt door het feit dat voer deel uitmaakt van de voeding van de Iberische varkens waaruit deze stukjes voortkomen.

Een paleta van mestende ibérica afkomstig is van dieren die intensief zijn gefokt op gespecialiseerde boerderijen, worden uitsluitend gevoed met voer zonder toegang tot La Dehesa tijdens de periode van "La Montanera".

Aan de andere kant is de ibérica veldmesterij paleta een stuk dat afkomstig is van Iberische varkens die in vrijheid zijn grootgebracht en die hebben kunnen genieten van de hulpbronnen van La Dehes, ook al worden ze ook aangevuld met voer.

Varkens die aanleiding geven tot bellota schouders mogen alleen worden geslacht tussen 15 december en 31 maart, mestvarkens en cebo de campo worden het hele jaar door geslacht.

De raszuiverheid van een aas paleta of paleta veldaas kan 50% ibérica, 75% ibérica en 100% ibérica zijn, hoewel het gebruikelijk is om 50% ibérica peddels te vinden en in mindere mate 75% ibérica peddels.

De cebo de campo paleta ibérica is sappig en erg lekker. De smaak is milder en minder complex dan die van bellota paleta ibérica.

Het roze vruchtvlees met vetinfiltraties, zorgt voor zijn heerlijke intense smaak met zoete tonen en wordt gekenmerkt door de meest economische manier om van de smaak van ibérico te genieten.

Het aas paleta ibérica 50% heeft minder intramusculaire vetinfiltratie dan de cebo de campo paleta ibérica en de textuur is steviger met een minder complexe smaak in nuances en smaken, vanwege het dieet.

Geniet nu van echte aanbiedingen van aas schouders en veldaas in Ibericomio tegen ongelooflijke prijzen, rechtstreeks van de producent.

Veelgestelde vragen over Iberische schouder van veldaas en aas

[FAQ] [Q]Wat is het verschil tussen paleta de cebo campo en paleta de cebo iberica?[/Q] [A]De paleta de cebo campo (groen zegel) komt van Iberische varkens die vrij in de dehesa zijn opgegroeid, waar ze zich voeden met gras, kruiden en natuurlijke voeding. De paleta de cebo iberica (wit zegel) komt van Iberische dieren die op boerderijen zijn grootgebracht en met voer zijn gevoed. Beide zijn Iberische paletten gecertificeerd volgens de Iberische standaard, maar de cebo campo heeft vaak een complexere smaak door het leven in vrijheid en de beweging van het dier.[/A] [Q]Is een paleta de cebo iberica van goede kwaliteit?[/Q] [A]Ja. Een paleta de cebo iberica is gemaakt van Iberisch varkensvlees (minstens 50% Iberische ras) en wordt gerijpt volgens dezelfde normen als de hogere categorieën, maar met minder rijpingstijd (minimaal 365 dagen). Het is de meest betaalbare optie binnen het Iberische segment en biedt een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding voor dagelijks gebruik, dagelijkse porties of wanneer het in plakken wordt gegeten. Het heeft niet de complexiteit van een bellota paleta, maar is ver boven gemiddelde ten opzichte van een serrana of witvarken paleta.[/A] [Q]Is er een 100% Iberische paleta de cebo campo?[/Q] [A]Ja, hoewel het niet gebruikelijk is. Sommige boeren produceren 100% Iberische paleta de cebo campo van zuivere varkens die in montanera-regime waren, maar niet het benodigde gewicht bereikten vóór 31 maart, het einde van het bellota-seizoen. Deze dieren vallen onder de cebo campo-categorie en leveren paletas van zeer goede kwaliteit tegen een redelijke prijs. Als je het in onze winkel vindt, is het een zeer aanbevolen optie.[/A] [Q]Hoe lang rijpt een paleta de cebo campo of cebo?[/Q] [A]De regelgeving vereist een minimum rijping van 365 dagen voor beide categorieën. In de praktijk houden de meeste producenten ze tussen de 12 en 18 maanden, wat voldoende is voor een klein stuk zoals de paleta. Een langere rijpingstijd verbetert niet noodzakelijk een cebo-stuk, omdat het vet van deze dieren niet hetzelfde profiel heeft als dat van bellota-dieren en te veel kan uitdrogen. Elke producent past de tijd aan op basis van hun klimaat en stijl.[/A] [Q]Voor welk type consumptie raden jullie de paleta de cebo campo en cebo aan?[/Q] [A]Het zijn ideale opties voor regulier gebruik en voor situaties waarin goede kwaliteit wordt gezocht zonder hoge kosten: familie-maaltijden, bar-porties, picknicks, sandwiches, tapas, geschenken voor klanten, enz. Hun smaak is zeer herkenbaar als iberisch, hun textuur is aangenaam en ze snijden goed zowel met een mes als met een machine. Als je op zoek bent naar stukken voor vieringen of speciale geschenken, raden we aan om voor de bellota-categorieën te kiezen.[/A]