Prosciutto Pata

ZAMPA NERA. DI COSA SI TRATTA ESATTAMENTE?

Colloquialmente, quando parliamo del termine " pata" ci riferiamo a qualcosa di indiscutibile qualità in qualsiasi prodotto. Se passiamo al prosciutto iberico, ci riferiremo a prosciutti la cui purezza razziale è del 100%, che sono stati allevati in libertà e nutriti con ghiande e pascoli naturali.

Dall'entrata in vigore delle norme sull'etichettatura del prosciutto iberico nel regio decreto (4/2014), il termine "prosciutto pata" è ufficialmente applicabile solo ai prosciutti iberici Bellota puri al 100%.

Per ogni cittadino ci può essere confusione con questo termine a causa del colore nero dello zoccolo, con il colore nero del maiale, ecc.

I tratti distintivi di un maiale iberico dai piedi neri sono: pelliccia scura, pelo piccolo, più sottile dei suoi parenti, lo zoccolo nero, razza pura iberica al 100%, è stato allevato in libertà e nutrito con ghiande e pascoli naturali. Con questi cartelli otterrai un prosciutto di altissima qualità catalogato come il miglior prosciutto del mondo.

CARATTERISTICHE DEL PROSCIUTTO DI GHIANDA PATA. 100% PURO

Ci sono una serie di ragioni per cui il termine pata è confuso con i maiali che hanno zoccoli neri. Normalmente, il 100% ha zoccoli neri. Ci sono altre razze che possono confonderci come il Duroc, che ha uno zoccolo nero ma non è né iberico, né puro al 100% né gamba nera.

Con tutto ciò possiamo riassumere che ci sono maiali iberici che non hanno uno zoccolo nero e maiali che hanno una gamba nera e non possono essere chiamati "prosciutto di ghianda nero" o iberico. Non confonderti! Il colore del tuo zoccolo non sarà MAI quello che lo rende chiamato "gamba nera".

Ma una caratteristica essenziale dei prosciutti di ghianda Pata puri è che questo prosciutto proviene da maiali iberici al 100% e sono stati nutriti con pascoli naturali e ghiande. Il risultato sono prosciutti con più grasso intorno, grasso che di solito brilla a temperatura ambiente, meno grasso infiltrato nella carne, di colore più scuro e un sapore e un aroma più intensi. Potrebbe essere il miglior prosciutto del mondo.

I tagliatori esperti identificano questo tipo di prosciutto grazie alla sua facilità nel taglio.

In generale, il periodo minimo di stagionatura di questo tipo di prosciutto è di 36 mesi per i prosciutti, e per le spalle di solito ha 24 mesi. Il tempo di stagionatura dipenderà anche dal peso del pezzo e se il tempo di stagionatura è più lungo, gli aromi e i sapori saranno più intensi.

Alcuni clienti potrebbero pensare che un prosciutto con queste caratteristiche sia un prosciutto secco, che ha molta copertura di pancetta o addirittura che non ha quella marmorizzazione di grasso infiltrata nella carne. Ciò suggerisce che può essere un prosciutto di scarsa qualità quando ne hanno acquistato uno che è esattamente l'opposto.

PROSCIUTTO ETICHETTA NERA

I prosciutti e la spalla pata porteranno sempre le briglie nere, che è conosciuta come prosciutti iberici di ghianda pata di etichetta nera.

Questo sigillo porterà il logo di ASICI (ente incaricato della fornitura dei sigilli ai macelli), un numero di tracciabilità di tracciabilità e il termine "prosciutto iberico al 100%" che garantisce l'acquisto di un prosciutto autentico.

Questo tipo di prosciutti pata non appartiene ad un'unica origine, ma in Spagna ci sono quattro Denominazioni di Origine e sono:

- D.O. Dehesas de Extremadura. Prosciutto dell'Estremadura

- D.O. Guijuelo. Prosciutto di Guijuelo

- D.O. Jabugo-Huelva. Prosciutto Jabugo

- D.O. Los Pedroches. Prosciutto di Los Pedroches

PROSCIUTTO PATA TAGLIATO CON UN COLTELLO E CONFEZIONATO SOTTOVUOTO

Tagliare un prosciutto pata alimentato a ghiande senza gli utensili necessari e senza conoscenza potrebbe essere un vero disastro, quindi, Ibericomio mette a vostra disposizione un servizio di taglio coltelli e confezionamento sottovuoto con un costo aggiuntivo a seconda del pezzo.

Con la confezione puoi conservare il prosciutto o la spalla per diversi mesi in un luogo fresco e averlo pronto per il consumo in pochi minuti.

All'interno di ogni intero pezzo di prosciutto o spalla è possibile selezionare questa opzione.