Prosciutti fuori dalla norma

QUALI SONO I PROSCIUTTI O LE SPALLE FUORI DALLA NORMA? 

La prima cosa è dirti qual è lo "standard di qualità del prosciutto iberico".

Nell'ottobre 2001, RD 1083/2001 è stato approvato con lo standard di qualità iberico, il cui obiettivo era definire le caratteristiche di qualità e di etichettatura del prosciutto iberico , della spalla iberica e del lombo iberico.

REGOLAMENTO DEL PROSCIUTTO IBERICO

Tutta la legislazione avanza e si adatta allo sviluppo dei bisogni della società. Per questo motivo, dal 2001 al 2007, sono stati approvati diversi decreti ministeriali per il suo sviluppo, causando una situazione di dispersione normativa. Ciò ha reso consigliabile compilare i testi in un nuovo standard di qualità iberico nel RD 1469/2007.

Insieme a questo standard, è stato istituito l'Ufficio iberico per seguirlo. Dopo anni di lavoro, si conclude che esiste un'ampia ignoranza del prosciutto iberico da parte dei consumatori. Inoltre, un'eccessiva varietà di classificazione sulle etichette dei prosciutti iberici ha suscitato un certo picaresco e ha causato confusione tra i consumatori.

Conclusione: nasce il nuovo standard del prosciutto iberico 2014, ovvero il R.D. 4/ 2014 che stabilisce, tra le altre cose, l'etichetta di identificazione del prosciutto iberico.

Questo R.D. è l'ultimo standard esistente, non ci sono regolamenti per il prosciutto iberico 2016 o uno standard iberico 2017. Ci sono stati sviluppi normativi ma nessun nuovo standard.

Fare il prosciutto iberico non è come produrre viti. Sebbene un agricoltore alleva un'intera mandria allo stesso modo, ci sarà sempre un animale che per i motivi indicati di seguito non entrerà nei requisiti stabiliti dallo standard al momento della macellazione.

PROSCIUTTO E SPALLA FUORI DALLA NORMA

C'è anche la circostanza di un pezzo che nel "sangue", cioè quando si esce dal macello, rientra nella norma dell'iberico ma la diminuzione durante il processo di stagionatura è stata maggiore del previsto. Quando va in vendita non raggiunge il peso minimo e quindi perde la sua classificazione di prosciutto iberico, è un prosciutto fuori dalla norma.

Queste e altre circostanze stanno dando origine al cosiddetto prosciutto fuori dalla norma in tutti gli impianti di produzione e tra tutte le aziende agricole.

Vogliamo offrirti queste offerte di prosciutti che non hanno la denominazione di iberico  perché non hanno raggiunto la certificazione dello standard di R.D.4/2014 dell'iberico.

Garantiamo che senza essere prodotti coperti dallo standard iberico, godono di grande qualità e sapore. Ovviamente, il suo prezzo è inferiore ai prodotti coperti dallo standard iberico. Puoi trovarli in Ibericomio.es con la seguente etichetta:

QUALI REQUISITI NON SODDISFACEVANO QUESTI PROSCIUTTI PER NON POTER ESSERE CHIAMATI IBERICI?

1. L'animale non ha raggiunto il peso minimo della carcassa di 115 kg o 108 kg nel caso di animali iberici al 100%.
2. L'animale si è nutrito di ghiande, ma non ha guadagnato abbastanza peso con quell'alimentazione - La sostituzione minima in montanera deve essere di 46 kg, per più di 60 giorni
3. L'animale, per qualsiasi motivo, è stato macellato prima dell'età minima di 14 mesi nel caso della ghianda e di 10 mesi nell'esca.
4. L'ingresso degli animali BELLOTA alla montanera non è stato effettuato nelle date stabilite (dal 1 ottobre al 15 dicembre) o la loro macellazione è stata effettuata al di fuori del periodo legalmente stabilito (dal 15 dicembre al 31 marzo)

Queste offerte di prosciutti e spalle NON possono essere definite iberiche.

In ibericomio.es è possibile acquistare queste offerte di prosciutti perché conosciamo i produttori di prodotti iberici e abbiamo visitato le loro strutture. Prima di offrirvi queste offerte di prosciutti, abbiamo richiesto la tracciabilità di questi pezzi e abbiamo testato diversi lotti. Con tutto questo, garantiamo che senza essere prosciutti coperti dallo standard iberico, godono di una grande qualità. Ovviamente, il suo prezzo è inferiore ai prodotti coperti dallo standard iberico. Vi invitiamo ad acquistare queste offerte di prosciutti con tutte le garanzie di ibericomio. Anche così, se sei uno dei più esigenti e vuoi che sia supportato dalla norma iberica, puoi vedere il catalogo di prosciutto iberico alimentato a ghiande che abbiamo nel nostro negozio online.