Nel nostro negozio online puoi acquistare la spalla iberica di ghianda direttamente dal produttore al miglior prezzo. Le informazioni che forniamo e l'etichettatura del prodotto iberico consentono di differenziare facilmente le diverse categorie all'interno della spalla iberica Bellota. Navigando nel nostro sito web hai ghiande di spalle iberiche senza D.O. della stessa qualità di D.O. a prezzi incredibili.
Le spalle di ghianda iberica provengono dalle zampe anteriori del maiale iberico al 100% o iberico al 50% -75%.
La principale differenza della spalla di ghianda iberica con altre spalle è l'alimentazione del maiale nel periodo di ingrasso, che è noto come il periodo montanera.
Il processo di stagionatura è identico a quello di altri prodotti iberici, anche se i tempi sono ridotti. Lo standard richiede un minimo di 12 mesi per la spalla iberica di ghianda, anche se è normale che la sua stagionatura sia di circa 24 mesi.
Il primo passo, la salatura: In questa stanza, con un'umidità dell'80%-85% e ad una temperatura compresa tra 3º e 4º, le cosce vengono ricoperte di sale marino per un periodo che varia a seconda del peso del pezzo ad una velocità di 3/4 giorni per kg. di carne fresca.
Il sale ha una triplice funzione: favorisce la conservazione, rende possibile l'essiccazione e fornisce il giusto tocco di sapore.
La seconda fase, post-salatura: in questa fase si ottiene la stabilizzazione microbiologica. Per loro sono precisi tra 2-3 mesi. In quel periodo il pezzo riposa a una temperatura che inizia a 4º e termina a 16º con un'umidità controllata dell'80% -60%.
Una volta raggiunta la stabilizzazione, inizia l'essiccazione naturale in condizioni di umidità e temperatura ambiente. Variabile a seconda del peso, può essere di circa 8 mesi. In questa fase la palette di ghiande sviluppa tutto il suo sapore e aroma.
L'ultimo passaggio, Cantina: Infine, la spalla va in cantina dove rimarrà il tempo necessario fino a quando una spalla di ghianda non si ottiene nel punto ottimale di stagionatura. Le condizioni in questa fase sono un'umidità del 60% e una temperatura di 16º-22º
Il peso finale di ogni pezzo dipenderà dal suo peso iniziale in "fresco". La perdita media durante il processo di guarigione è del 35%. Ad esempio: un pallet che viene commercializzato con 4,5 kg di peso, pesato in origine circa 7 kg. pesante.
Secondo lo standard iberico, la spalla di ghianda iberica al 100% con flangia nera può pesare da 3,7 kg. Stiamo parlando della tavolozza di ghiande a gamba nera.
Nel caso di una spalla di ghianda iberica al 50-75% con sigillo rosso, il suo peso minimo sarà di 4 kg e raggiungerà fino a 6,5 kg.
La tracciabilità è garantita con i certificati che ogni produttore possiede di tutti i lotti prodotti. Inoltre, può anche essere controllato dalle flange o dalle etichette che il pezzo porta: nella tavolozza delle ghiande con etichetta nera e nella tavolozza delle ghiande con etichetta rossa.
Riassumendo:
Goditi anche la nostra offerta in spalla di ghianda senza D.O. o spalla di ghianda D.O. Guijuelo-Salamanca, Dehesa de Extremadura, Pedroches e Jabugo. e sempre disponibile nelle quattro denominazioni di origine dei prodotti iberici esistenti in Spagna:
C'è un dettaglio importante che devi prendere in considerazione quando acquisti una spalla iberica di ghianda ed è che la quantità di grasso che la copre è proporzionalmente superiore a quella di un prosciutto iberico. Inoltre, a causa della morfologia della spalla alimentata a ghianda, il taglio del coltello è leggermente diverso da quello del prosciutto iberico. Per questo motivo, la resa di una spalla iberica di ghianda tagliata con un coltello è del 30-35%.
In ibericomio, ti rendiamo le cose facili. Ti offriamo anche la possibilità di acquistare una spalla iberica di ghianda affettata con coltello o macchina poco prima di essere inviata a casa tua e con tutto il suo sapore. Ricorda che lo standard iberico richiede l'etichettatura di tutti i pezzi con un sigillo inviolabile il cui colore varia a seconda della purezza razziale.
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