Creata nel settembre 2010, la Denominazione di Origine Los Pedroches è la più giovane delle 4 denominazioni di origine del prosciutto iberico. Tuttavia, in questo breve periodo di tempo ha guadagnato il riconoscimento del settore del prosciutto pata per la qualità del prosciutto iberico DO Los Pedroches.
Los Pedroches si distingue dalle altre DO perché il territorio che lo comprende è la Riserva della Biosfera della Sierra Morena, dichiarata nel 2002 dall'UNESCO.
I prosciutti iberici e le spalle di Los Pedroches provengono da maiali iberici che devono essere allevati e ingrassati nel nord di Córdoba. Esattamente nei comuni di: Pedroche, Pozoblanco, Villanueva de Córdoba, Hinojosa del Duque, Peñarroya-Pueblonuevo, Espiel, Valsequillo, Belalcázar, Cardeña, Torrecampo, Fuente La Lancha, Fuente Obejuna, El Guijo, Alcaracejos, Villanueva del Duque, El Viso, Villanueva del Rey, Villaralto, La Granjuela, Añora, Los Blázquez, Conquista, Dos Torres, Bélmez, Santa Eufemia e Villanueva del Duque. Inoltre, i suini iberici coperti dalla Denominazione di Origine Los Pedroches possono essere allevati in aziende con un'altitudine superiore a 300 metri nei comuni di: Montoro, Adamuz, Hornachuelos, Obejo, Posadas, Villaviciosa, Posadas e Villaharta.
È un ambiente spettacolare di foresta mediterranea con una grande ricchezza di lecci o chaparros, querce galliche e querce da sughero che conferiscono al prato di Cordoba una ricchezza speciale in ghiande che sono il principale sostentamento per il maiale iberico alimentato con ghianda.
L'importanza del DO Los Pedroches nei suoi scarsi 10 anni di storia si riflette nel significativo aumento delle macellazioni di maiali iberici. Secondo i dati della stessa Denominazione di Origine, sono passati da poco più di 4.000 suini macellati nella campagna 2003-2004 a superare i 15.000 maiali iberici macellati nelle recenti campagne.
La manipolazione del maiale iberico influenza in modo significativo l'ottenimento di un prosciutto iberico di qualità. Tale è la fama che i campi e i pascoli di Los Pedroches hanno acquisito, che alcuni produttori di altre aree stanno già lottando per essere in grado di portare i loro animali in questo ambiente unico per ottenere un miglioramento del gusto di un buon prosciutto iberico alimentato a ghianda.
Un prosciutto iberico alimentato a ghiande di Los Pedroches ha quel vantaggio dell'ambiente in cui sono stati allevati gli animali e la posizione privilegiata di questi comuni della Sierra Morena Cordobesa che consente una stagionatura naturale e artigianale del prosciutto iberico di Los Pedroches.
La qualità offerta dalla Denominazione di Origine Los Pedroches si differenzia per il colore della vitola e del sigillo portato dal prosciutto iberico DO Los Pedroches o dalla spalla. Coincide con i sigilli dello standard iberico facilitando così la sua identificazione da parte del consumatore.
Per Ibericomio è un orgoglio avere nel nostro portale una delle aziende fondatrici di questa prestigiosa Denominazione di Origine, Agroibérica de Pozoblanco, SL conosciuta anche con la sua precedente denominazione, MALCAN, Hermanos Martín López.
La storia della famiglia Martín e del prosciutto iberico di Los Pedroches raggiunge più di 3 generazioni. Era il nonno di José Martín che più di 60 anni fa emigrò da Guijuelo a Pozoblanco alla ricerca dei migliori pascoli in cui allevare maiali iberici pata.
Da allora tutta la famiglia si è dedicata all'allevamento di bovini iberici e alla produzione di prosciutto iberico di ghianda o campo di esche.
Il coinvolgimento con il mondo del prosciutto e della spalla iberica della famiglia Martín non potrebbe essere maggiore. La madre di José è di Fuente del Maestre - Badajoz. I grandi centri di produzione iberici si fondono in questa azienda: Guijuelo, Los Pedroches ed Extremadura. Con queste premesse, è ovvio che il prosciutto Agroiberica è uno dei più riconosciuti.
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