Ogni giorno troviamo in qualsiasi supermercato offerte di prosciutto Duroc come alternativa al prosciutto serrano o prosciutto iberico, ma cos'è il prosciutto Duroc? In che modo il prosciutto Duroc è diverso dal prosciutto serrano? Il prosciutto Duroc è prosciutto iberico?
Queste e altre domande cercheremo di risolvere qui.
La denominazione corretta della razza Duroc è Duroc-Jersey perché è una nuova razza risultante da un incrocio di due razze appositamente sviluppate in Nord America; la razza Old Duroc e Red Jersey. Lo sviluppo di una nuova razza suina viene sempre effettuato nella ricerca di benefici per il produttore e per il consumatore.
Questi sono animali con facile adattamento all'ambiente, maggiore resistenza alle malattie, alta riproduttività, rapida crescita e alta conversione del cibo consumato in carne. Da questo punto di vista, l'agricoltore ha ottenuto un animale molto redditizio.
Queste condizioni hanno permesso alla razza Duroc di diffondersi rapidamente in tutto il mondo ed è ora molto popolare non solo negli Stati Uniti, ma anche in Europa e in alcune aree dell'Africa e dell'Asia. Il maiale DUROC arriva in Spagna all'inizio degli anni '70 del secolo scorso.
Il maiale Duroc è un animale dalla pelliccia rossastra e dalle dimensioni medie. La sua testa è piccola rispetto alle dimensioni del suo tronco. Orecchie appuntite e cadenti.
Inoltre, il suo zoccolo potrebbe essere nero. Ma non confondiamoci, non sarà mai un maiale pata, termine riservato esclusivamente al maiale iberico al 100% alimentato con ghiande.
Per il consumatore, il prosciutto Duroc contiene una maggiore infiltrazione di grasso che rende un prosciutto Serrano Duroc più succoso. Inoltre, la macellazione in tenera età garantisce carne Duroc tenera.
Il termine prosciutto serrano corrisponde ad un STG - Specialità Tradizionale Garantita che stabilisce un regime di qualità da rispettare nell'elaborazione di un prosciutto. Condizioni di produzione e utilizzo di ricette tradizionali che sono usate per essere chiamate prosciutto serrano, senza prestare attenzione alle condizioni di origine.
Attualmente è allo studio lo sviluppo di un I.G.P. per il prosciutto serrano.
Solo i produttori che rispettano le condizioni di produzione e le ricette, certificati da un organismo di controllo indipendente, possono utilizzare il nome Jamón Serrano e il simbolo comunitario che lo differenzia. Tutto il prosciutto serrano deve avere un minimo di 7 mesi di stagionatura.
Un prosciutto che non rispetta le specifiche del Serrano Ham STG deve essere chiamato prosciutto stagionato.
All'interno della categoria del prosciutto crudo e occupandoci della stagionatura del pezzo possiamo parlare di:
Pertanto, il termine prosciutto Duroc ci sta dando indizi sulla razza del pezzo che acquistiamo. Quindi un prosciutto serrano può essere un prosciutto Duroc, ma non tutti i prosciutti serrano saranno prosciutti Duroc.
Come curiosità, il MAPA - Ministero dell'Agricoltura spagnolo assegna annualmente il premio per il miglior prosciutto serrano in Spagna. Nel 2019 questo premio è andato a un prosciutto Duroc Gran Reserva di Trevélez. Il prosciutto stagionato di altissima qualità sul mercato.
Per decenni, gli allevatori di suini iberici hanno cercato un miglioramento della redditività delle loro fattorie. Inoltre, l'aumento della domanda di carne iberica e prosciutto iberico ha reso necessario aumentare la produttività della razza suina iberica per servire un mercato in espansione.
Per raggiungere questo obiettivo e dopo aver testato diverse alternative, il maiale Duroc-Jersey è stato selezionato come l'opzione migliore e questo appare in RD 4/2014 dello standard iberico che stabilisce la razza Duroc-Jersey come l'unica compatibile per la realizzazione di incroci con madri iberiche.
Pertanto, i maschi Duroc al 100% vengono incrociati con madri iberiche al 100% per ottenere il 50% di maiali iberici da cui otterremo il 50% di prosciutti iberici.
Se il cinghiale è 50% Duroc e 50% iberico, gli animali che si otterranno sono 75% di razza iberica e quindi le loro spalle e prosciutti saranno 75% razza iberica.
Come abbiamo detto, il prosciutto Duroc raggiunge un'infiltrazione grassa che non si verifica in altri prosciutti a strato bianco. Abbiamo già imparato che nel prosciutto Duroc otteniamo una carne con una maggiore intensità di sapore.
È anche un prosciutto a basso contenuto di sodio, ricco di vitamine, zinco, fosforo e logicamente un'importante fonte di proteine e potassio. Mangiando prosciutto duro rafforziamo le nostre ossa e il sistema immunitario.
Se vogliamo acquistare un prosciutto Duroc con una qualità rinforzata, ti consigliamo di acquistare un prosciutto Trevélez de Juviles IGP che utilizza solo il prosciutto Duroc per ottenere questi marchi di qualità riconosciuti dell'Alpujarra di Granada.
Se stiamo cercando un prosciutto Duroc senza nitriti o nitrati, dovresti sapere che tutto il prosciutto Trevélez è fatto senza questi conservanti. È una buona opzione per il regalo di un prosciutto sano e di qualità ad un buon prezzo.
In ibericomio abbiamo una grande selezione di prosciutti Duroc di diversi produttori e persino prosciutto Duroc di Trevélez.
Le opinioni dei nostri clienti del prosciutto Duroc ti aiuteranno a scegliere il miglior produttore.
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