Comprare il jamón iberico Dehesa de Extremadura significa scegliere il prosciutto più premiato e desiderato nel mondo dei prosciutti iberici.
Denominazione di origine del prosciutto dell'Estremadura
La Denominazione di Origine Protetta Dehesa de Extremadura è riconosciuta nel settore del prosciutto iberico per le sue enormi richieste agli allevatori e ai produttori di jamón e paleta iberica dell’Estremadura.
La DOP Jamón iberico Dehesa de Extremadura stabilisce controlli in loco, nel processo di macellazione, nel processo di produzione e nei controlli sul prodotto finale.
In loco, su richiesta degli agricoltori, gli ispettori tecnici della DOP Dehesa de Extremadura controllano i registri e gli altri requisiti legali richiesti dallo standard dei prodotti iberici. Esaminano anche il peso, l'età e il profilo del pedigree di ciascun suino. Analizzano gli ettari di pascolo disponibili per ogni animale e confermano che sono conformi ai requisiti del disciplinare della DOP Jamón de Extremadura e allo standard di qualità per il jamón iberico. Infine, contrassegnano gli animali idonei con un marchio auricolare metallico numerato.
Una volta effettuata questa prima ispezione, verranno effettuate ulteriori visite all'azienda tutte le volte che i tecnici lo riterranno opportuno. I maiali iberici che non soddisfano le condizioni della Denominazione di Origine Dehesa de Extremadura possono essere declassificati in qualsiasi momento.
Quando l'animale arriva al macello per la macellazione, vengono confermate la provenienza e la numerazione del marchio auricolare. In quel momento, a ogni jamón iberico o paleta iberica viene aggiunta una flangia di plastica numerata, che permette di mantenere la tracciabilità già iniziata sul campo. Vengono poi effettuati controlli periodici nelle diverse fasi di stagionatura: formatura, salatura, asciugatura e invecchiamento in cantina. Si controlla sempre che venga seguito un processo tradizionale e artigianale.
Quando la paleta iberica o il jamón iberico hanno completato il processo di stagionatura, i tecnici si recano negli stabilimenti del produttore dove tutti i pezzi vengono ""calati"" uno per uno. Solo i prosciutti iberici il cui aroma è perfetto e conforme ai requisiti della D.O. Dehesa de Extremadura otterranno la retroetichetta che, insieme al sigillo posto all'inizio del processo, garantirà l'origine di questo esclusivo prosciutto iberico.
La Denominazione di Origine Dehesa de Extremadura classifica solo i maiali iberici con purezza razziale del 100% o almeno del 75%. Nel settore alimentare, la D.O. Dehesa de Extremadura comprende:
Animali allevati allo stato brado nella dehesa alimentati esclusivamente con ghiande e frutti della dehesa nella fase di ingrasso della montanera e maiali iberici allevati in modo estensivo nei pascoli di tipo dehesa dell’Estremadura che hanno integrato la loro alimentazione con foraggi selezionati.
Tipi di jamón iberico Dehesa de Extremadura
La combinazione di purezza razziale e alimentazione dà origine a 3 etichette di garanzia per il prosciutto iberico D.O.P. Dehesa de Extremadura:
Jamón de Bellota 100% iberico Dehesa de Extremadura con etichetta nera e sigillo nero. È l'unico autentico prosciutto pata negra dell'Estremadura. In questa stessa categoria e con lo stesso colore del sigillo e dell'etichetta rientra la Paleta de Bellota 100% iberica Dehesa de Extremadura.
Jamón de Bellota 75% iberico DO Dehesa de Extremadura e la Paleta de Bellota 75% iberica DOP Dehesa Extremadura, che saranno identificati con un sigillo e un'etichetta rossa.
Jamón e paleta de cebo campo 75% o 100% iberico, etichettato e sigillato con una flangia verde.
È importante sottolineare che i controllori del Consiglio Regolatore della DOP Dehesa de Extremadura appongono uno per uno sia i sigilli nel macello che le etichette nel locale di essiccazione. Pertanto, la gestione e il controllo dei sigilli e delle etichette sono sempre ed esclusivamente nelle mani del consiglio regolatore.
Marche di prosciutti iberici dell'Estremadura
In Ibericomio.es i produttori con stabilimenti in Estremadura sono jamónes Sierra de Monfragüe, Tatredral, jamónes ibericos Sierra de Monesterio, jamónes ibericos El Serrano, jamónes Señorío de Montanera, Sierra de Barbellido, jamónes y embutidos Morato, Japasur, Suriberico, Embutidos y Salazones Vaquero y León, anche se non tutti offrono prosciutto iberico D.O.P. Dehesa de Extremadura.
Nel nostro negozio online offriamo un'ampia varietà dei migliori prosciutti dell'Estremadura.
Domande frequenti su Extremadura prosciutto
Che cos'è il prosciutto di Extremadura?
Il prosciutto di Extremadura proviene da maiali iberici allevati, macellati e stagionati nella comunità autonoma di Extremadura, principalmente nelle dehesas di Cáceres e Badajoz. La regione concentra la maggiore superficie di dehesa in Spagna ed è quindi il più grande produttore di prosciutto iberico di bellota del paese. Una parte significativa dei prosciutti di Extremadura è protetta dalla DOP Dehesa de Extremadura, mentre altri sono commercializzati con il marchio del produttore o senza DOP.
Cosa rende speciale il prosciutto della dehesa estrema?
La dehesa estrema è un ecosistema unico: una foresta mediterranea di querce, querce da sughero e pascoli dove i maiali iberici vivono liberamente e si nutrono di ghiande durante la montanera. Questa combinazione di razza autoctona, esercizio fisico, alimentazione con ghiande e clima continentale secco produce un prosciutto con grasso ben infiltrato, colore intenso, aroma profondo e un sapore lungo e complesso. È uno dei grandi riferimenti mondiali per il prosciutto iberico di bellota.
Sono tutti i prosciutti di Extremadura DOP Dehesa de Extremadura?
No. Per portare la DOP Dehesa de Extremadura, il prosciutto deve soddisfare requisiti rigorosi: maiale 100% iberico, nato e allevato nella regione, macellato in macelli estremi e stagionato nella stessa comunità, tra gli altri. Molti prosciutti estremi soddisfano tutti questi requisiti, ma il produttore sceglie di non richiedere la DOP. Ciò non significa che siano di qualità inferiore: ci sono ottimi prosciutti estremi senza DOP. La differenza è che le DOP offrono una garanzia certificata aggiuntiva.
Quali zone di Extremadura producono prosciutto iberico?
Le principali zone sono la Sierra de Montánchez (Cáceres), la comarca della Sierra de San Pedro, le dehesas nella zona sud di Badajoz (Llerena, Jerez de los Caballeros, Fregenal de la Sierra) e la zona di La Serena. Ognuna di esse ha sfumature proprie derivate dal suo microclima e altitudine. L'altitudine media (400-700 metri) e il clima continentale con inverni freddi e secchi sono ideali per una stagionatura naturale lenta e di qualità. È la regione spagnola con la maggiore superficie di dehesa con quercia.
Come scegliere un buon prosciutto di Extremadura?
Fai attenzione a tre elementi. Primo, il sigillo ufficiale della norma iberica (nero per bellota 100% iberico, rosso per bellota iberico, verde per Cebo Campo, bianco per Cebo). Secondo, se è protetto dalla DOP Dehesa de Extremadura, porterà un sigillo aggiuntivo della DOP. Terzo, il produttore: presso Ibericomio lavoriamo con produttori estremi di fiducia con lunga esperienza, il che è la migliore garanzia di qualità. Per celebrazioni, scegli il prosciutto di bellota; per il consumo abituale, Cebo Campo è un'ottima opzione.
