Pour pouvoir apprécier tout son arôme et toute sa saveur, le jambon ibérique doit être découpé selon certaines règles.
En outre, la conservation d’une cuisse de porc exige un certain espace et certaines conditions de température et d'humidité qui ne sont pas toujours réunies chez soi.
Acheter du jambon ibérique tranché au couteau ou à la machine est la possibilité que nous vous offrons ici pour apprécier pleinement ce joyau de notre gastronomie.
La découpe du jambon. Couper à la machine ou au couteau ?
Le jambon ibérique tranché à la machine présentera toujours un aspect plus régulier et des tranches identiques. Lorsque le tranchage est effectué de manière industrielle, le jambon doit être préalablement refroidi afin que la chaleur produite par le frottement du tranchage n'empêche pas l'obtention de tranches homogènes. Cette opération peut lui donner une saveur un peu différente. Dans certains cas, cette opération est si bien faite que seuls de grands experts peuvent faire la différence.
Le découpage à la machine présente un grand avantage. Il est beaucoup moins coûteux et beaucoup plus rapide. Il est possible de découper de nombreuses tranches de jambon en peu de temps.
Le tranchage artisanal du jambon ibérique est une alternative au tranchage à la machine. Dans ce cas, des trancheuses non industrielles sont utilisées pour obtenir une tranche fine, de petite taille et très similaire à celle obtenue sur un jambon tranché à la main.
Dans tous les cas, lorsque le jambon est découpé à la machine, le sens des fibres du jambon est respecté afin de conserver la saveur et le moelleux de la pièce.
Le jambon ibérique tranché au couteau présentera toujours des tranches plus irrégulières. Cependant, en tranchant sans modifier la température de la cuisse, on obtient toujours des tranches plus juteuses.
Trancher un jambon ibérique au couteau est un art en soi. Les coupeurs experts doivent maîtriser la technique et disposer de bons outils. Par exemple, d’un support à jambon professionnel et de couteaux bien aiguisés. L'idéal est d'obtenir une coupe au couteau aussi régulière que possible, qui conserve toujours la saveur du jambon à tout moment.
Le tranchage au couteau du jambon ibérique exige des conditions d'hygiène très strictes, de manière à pouvoir l’emballer sous vide juste après la découpe. Ses caractéristiques organoleptiques sont ainsi maintenues intactes, sans aucune contamination.
Acheter du jambon en tranches en ligne
Ibericomio vous propose d’acheter du jambon ibérique découpé en tranches des principales régions de production : Estrémadure, Jabugo, Los Pedroches et Guijuelo.
Nos fabricants partenaires nous proposent différentes options de tranchage : à la main, à la machine, de manière artisanale. Tranches de jambon de bellota 100 % ibérique ou de jambon cebo de campo.
Elles sont présentés en sachets individuels de 65 g ou 100 g, emballées sous vide et toujours préparés en fonction de votre commande.
CONSEILS RELATIFS À LA CONSOMMATION DE VOS SACHETS SOUS VIDE DE JAMBON IBÉRIQUE TRANCHÉ
Il est toujours agréable de disposer de tranches de jambon ibérique en sachet sous vide. Il occupera peu d'espace dans votre réfrigérateur et vous pourrez le consommer facilement quand bon vous semblera.
Au XXIe siècle, les habitations sont plus petites, les cuisines ont moins d'espace, nous avons moins de temps et la famille est généralement peu nombreuse. Une cuisse de jambon entière sur un support à jambon ou une épaule occupent beaucoup d’espace. Le jambon se dessèche et il est également possible que nous ne sachions même pas comment couper le jambon correctement.
Mais malgré tout, inutile de renoncer à acheter un jambon de qualité à un bon prix. L'option est la suivante : acheter des tranches de jambon ibérique. Voici nos suggestions de consommation pour tirer le meilleur parti de votre jambon tranché, emballé sous vide.
Vous êtes prêt ?
1º. La conservation. Toujours au réfrigérateur, à environ 4 ºC. La date limite de consommation dépend du producteur. Elle est généralement de 12 mois. Nous recommandons une durée maximale de 3 à 4 mois.
2º. À température ambiante. Le sachet doit être sorti du réfrigérateur quelques heures avant la consommation pour permettre au produit de « transpirer » un peu. Nous ne vous conseillons pas d'accélérer ce processus. Mais si cela s’avère nécessaire, vous pouvez le passer sous le robinet, à l'eau tiède.
Ça y est, nous y sommes presque ! ...ouvrir le paquet de tranches de jambon ibérique. Nous vous conseillons de le faire environ 15 minutes avant de le déguster. De cette manière, vous éliminerez la saveur que le plastique peut transmettre au jambon. Lorsque vous constatez que le jambon commence à briller, vous pouvez commencer à séparer les tranches de jambon et les disposer dans une assiette. Procédez toujours de manière à ce que la tranche puisse transpirer.
C'est tout ! Et maintenant, dégustez !
Questions fréquentes sur Jambon ibérique coupé en tranches
Comment conserver mon jambon tranché au couteau et emballé sous vide ?
Toujours au réfrigérateur, à environ 4 °C. La date de consommation préférentielle dépend du producteur, généralement 12 mois. Nous recommandons un maximum de 3 à 4 mois.
Le jambon ibérique tranché sous vide conserve-t-il toute sa saveur ?
La réponse est logique. Dès qu’un jambon est ouvert, le processus naturel d’oxydation commence. Ce ne sera donc jamais la même chose de déguster un jambon fraîchement tranché au couteau que du jambon tranché et emballé sous vide. En achetant du jambon emballé sous vide, vous perdrez un peu de saveur. Cependant, la plupart de nos producteurs tranchent le jambon ibérique dès réception de la commande. Vous pourrez ainsi profiter de toute la fraîcheur et la qualité du jambon ibérique, même s’il est emballé sous vide.
Comment dois-je conserver mon jambon ibérique tranché une fois ouvert ?
Voici nos conseils de dégustation pour profiter pleinement de votre jambon déjà tranché, conditionné en sachets sous vide. Mise à température ambiante. Sortez le sachet du réfrigérateur plusieurs heures avant de le consommer pour que le produit puisse "transpirer" légèrement. Nous ne conseillons pas d’accélérer ce processus, mais si nécessaire, vous pouvez passer le sachet sous l’eau tiède. On y est presque ! Ouvrez le sachet environ 15 minutes avant de déguster. Cela permet d’éliminer le goût que le plastique aurait pu transmettre au jambon. Lorsque vous voyez le jambon commencer à briller, vous pouvez séparer les tranches et les disposer sur une assiette. Veillez à ce qu’elles puissent respirer. Si vous ouvrez un sachet et ne le consommez pas immédiatement, c’est dommage. L’oxydation progresse rapidement. Vous pouvez essayer de la ralentir avec du film plastique, mais le meilleur conseil est de consommer le sachet entier une fois ouvert.
