Acheter épaule ibérique en ligne directement auprès du fabricant au meilleur prix, sans intermédiaires. Avec traçabilité garantie sur toutes les pièces grâce à sa bride ou son étiquette noire ou rouge. Vous pouvez acheter sans D.O. ou couvert par les quatre D.O. de l’ibérique; Dehesa de Extremadura, Pedroches, Guijuelo et Jabugo.
Aussi connu sous le nom d’épaule ibérique correspond aux membres antérieurs du porc ibérique et est donc un produit plus petit que les jambons. Ainsi, les poids autorisés par la norme de qualité ibérique pour une épaule 100% ibérique vont de 3,7 kg à 6,5 kg. Dans le cas d’une pureté raciale de 50-75%, le poids minimum est de 4 kg.
Le processus de durcissement est identique à celui des autres produits ibériques, bien que les délais soient raccourcis. La norme exige un minimum de 12 mois, bien qu’il soit habituel que sa guérison soit d’environ 24 mois.
Il y a un détail important que vous devez prendre en compte lors de l’achat d’épaule ibérique et c’est que la quantité de graisse qui la recouvre est proportionnellement plus élevée que celle d’un jambon ibérique. Cette graisse affecte le goût et la texture, obtenant ainsi un produit exquis et très savoureux.
Socialement, l’épaule a été sous-estimée par rapport au jambon, car elle est considérée comme de moindre qualité, mais c’est clairement une erreur. La qualité est égale à celle d’un jambon ibérique. La différence de prix, qui conduit à cette conclusion erronée, est déterminée par deux facteurs :
- La plus petite quantité de viande qu’il a proportionnellement par rapport au jambon.
- Le temps de durcissement le plus court nécessaire à une épaule ibérique par rapport à la taille d’un jambon ibérique.
En fait, chez Ibericomio, nous suggérons que lorsque nous décidons entre une épaule ibérique ou un jambon, en plus du coût, nous devons tenir compte du nombre de membres du ménage. Pour les ménages de 1 ou 2 personnes, il peut être mieux adapté aux besoins de consommation. Dans tous les cas, à Ibericomio, nous vous proposons différentes formes de consommation afin que vous puissiez profiter du plaisir ibérique. Vous pouvez les trouver dans un format tranché et emballé sous vide, désossé ou entier.
Nous tenons à souligner que toute offre d’épaule ibérique que vous pouvez trouver dans les grands magasins ne sera jamais de la même qualité que celles que nous offrons dans la section que vous trouverez dans notre boutique en ligne. Les procédés artisanaux, la traçabilité du produit et surtout; Ils sont envoyés directement de la sécheuse à votre domicile. Pas de temps intermédiaire dans les entrepôts ou exposé au public.
Disponible dans les quatre appellations d’origine des produits ibériques qui existent en Espagne:
Après l’abattage et la découpe du porc ibérique, les épaules sont identifiées par un sceau inviolable avec une couleur pour indiquer chaque dénomination:
En outre, dans le cas de l’épaulement ibérique couvert par une appellation d’origine protégée, l’épaulement sera également accompagné de la bride ou de l’étiquette spécifiée par le Conseil régulateur AOP correspondant.
Dans cette norme de 2004, les termes « recebo » et « pur ibérique » sont éliminés de l’étiquetage du produit.
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