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Jambon ibérique Cebo Campo et Cebo

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FACTEURS DE QUALITÉ D’UN JAMBON IBÉRIQUE DE CEBO CAMPO

Un jambon-appât ibérique est un jambon issu de porcs élevés en liberté dans les forêts de chênes dont le régime alimentaire est complété par des aliments, des céréales et des légumineuses qui ont un minimum de 50% de pureté raciale.

Un jambon ibérique de bonne qualité d’appât de champ dépend de plusieurs facteurs. L’un d’eux est la gestion, c’est-à-dire comment l’élevage extensif du porc ibérique est-il en liberté.

Dans le monde ibérique, nous parlons toujours d’un bon jambon ibérique de champ d’appâts quand il vient de porcs ibériques bien « campeados ». Le terme « campeado » fait référence à un porc ibérique qui a tiré le meilleur parti des ressources des champs de chênes verts et de chênes-lièges. C’est-à-dire que le cochon a beaucoup d’espace pour faire de l’exercice.

RD 4/2014 se réfère au décret royal 1221/2009 pour expliquer les conditions de manipulation extensive du porc ibérique. En gros, nous vous dirons qu’il sera considéré qu’une ferme porcine extensive doit avoir un maximum de 15 porcs ibériques par hectare.

Le RD 4/2014 admet que « les animaux peuvent être engraissés dans des fermes d’appâts dans des installations extérieures intensives et peuvent avoir une partie de la surface couverte ». Ce paragraphe est fondamental pour apprécier la différence entre le champ d’appâts du « super » et le jambon authentique du champ d’appâts « campeado ».

Il est important que l’animal dispose d’autant d’espace que possible pour faire de l’exercice. Les jambons ibériques de champ d’appâts qui proviennent d’animaux avec une bonne manipulation en liberté sont faciles à identifier. Le jambon ibérique affiné a une jambe très fine et un sabot usé.

Le deuxième facteur pour obtenir un jambon de cette catégorie de qualité est la nourriture. La base du régime alimentaire du porc ibérique élevé en extensif sont les céréales et les légumineuses. Cependant, un cochon élevé en extensif profitera des racines, des herbes et d’autres glands pour satisfaire sa faim. Par conséquent, si le porc est élevé dans une campagne riche en pâturages, il sera remarqué et nous obtiendrons un jambon ibérique appât riche et de meilleure qualité.

Ces deux facteurs, la manipulation et l’alimentation, donnent leur nom au jambon ibérique le plus vendu, le jambon appât des champs. L’animal est « engraissé » avec de la nourriture dans le « champ ».

Le troisième facteur est le plus important. La course. C’est la différence de ce jambon des autres des porcs élevés en liberté. Les jambons ibériques de plein champ ont généralement une pureté raciale de 50%. Cela implique qu’ils proviennent à 100% de femmes ibériques et 100% d’hommes Duroc. Un poids minimum de carcasse de 115 kg est requis

Bien que ce ne soit pas habituel, vous pouvez également acheter du jambon appât 100% ibérique, qui est généralement des animaux élevés dans le régime de Montanera, mais qui n’est pas arrivé à temps pour l’abattage et la classification comme porc 100% ibérique nourri au gland. Un poids minimum de carcasse de 108 kg est requis.

Le dernier facteur pour obtenir un jambon ibérique appât de haute qualité est le processus de séchage. Un séchage lent, dans une cave naturelle garantira un jambon ibérique avec une saveur et une odeur incomparables. La législation exige une cure minimale de 24 mois, mais dans notre portail, vous vérifierez que nous avons du jambon appât de champ avec plus de 32 mois.

JAMÓN DE RECEBO N’EST PLUS OFFICIEL.

Beaucoup d’entre vous ont entendu parler du jambon ibérique de Recebo. Cette dénomination disparaît avec le nouveau standard du jambon ibérique en 2014. Strictement parlant, nous ne devrions pas et ne pouvons pas relier ce qui était auparavant appelé jambon de Recebo avec l’une des 3 catégories qui, en raison de l’alimentation et de la manipulation de l’animal, établit la norme ibérique; Jambon nourri au gland, Cebo Campo et Cebo.

Jusqu’en 2014, il était considéré comme du jambon ibérique de recebo provenant d’animaux nourris avec des glands et des fruits du champ au début, mais qui a ensuite été engraissé avec des aliments pour animaux et des céréales. Il y a ceux qui indiquent que le jambon de recebo correspondrait à ce qu’on appelle maintenant Jamón de Cebo Campo ibérique, mais si nous analysons les conditions établies par la norme précédente et la norme actuelle, il n’y a pas non plus de relation directe à 100%.

Jambon appât ibérique. Le meilleur prix

Le jambon-appât ibérique est le plus répandu dans tous les points de vente. C’est une pièce provenant d’animaux élevés en régime intensif. La disparité de prix que vous pouvez trouver dans un jambon appât ibérique provient de plusieurs facteurs. Dans l’intensif, il existe de nombreuses variantes, étant des fermes possibles avec plus ou moins d’espace pour l’animal. En outre, il existe également des différences entre la qualité des aliments avec lesquels les porcs ibériques sont nourris. Enfin, le processus d’affinage du jambon ibérique peut être plus ou moins artisanal, influençant également la saveur.

Chez Ibericomio, nous sélectionnons des producteurs qui nous offrent un jambon appât ibérique provenant de fermes qui recherchent le bien-être animal, nourri avec les meilleurs aliments et affiné avec patience. C’est ainsi que nous obtenons un jambon avec une saveur authentique. Étant directement du producteur, nous obtenons un prix très abordable.

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