Créée en septembre 2010, l’Appellation d’Origine Los Pedroches est la plus jeune des 4 appellations d’origine du Jambon ibérique. Cependant, dans ce court laps de temps, il a gagné la reconnaissance du secteur du jambon pata negra pour la qualité du jambon ibérique DO Los Pedroches.
Los Pedroches se distingue des autres DO car le territoire qui la compose est la réserve de biosphère de la Sierra Morena, déclarée en 2002 par l’UNESCO.
Les jambons et épaules ibériques de Los Pedroches proviennent de porcs ibériques qui doivent être élevés et engraissés dans le nord de Cordoue. Exactement dans les municipalités de: Pedroche, Pozoblanco, Villanueva de Córdoba, Hinojosa del Duque, Peñarroya-Pueblonuevo, Espiel, Valsequillo, Belalcázar, Cardeña, Torrecampo, Fuente La Lancha, Fuente Obejuna, El Guijo, Alcaracejos, Villanueva del Duque, El Viso, Villanueva del Rey, Villaralto, La Granjuela, Añora, Los Blázquez, Conquista, Dos Torres, Bélmez, Santa Eufemia et Villanueva del Duque. En outre, les porcs ibériques couverts par l’appellation d’origine Los Pedroches peuvent être élevés dans des fermes d’une altitude supérieure à 300 mètres dans les municipalités de: Montoro, Adamuz, Hornachuelos, Obejo, Posadas, Villaviciosa, Posadas et Villaharta.
C’est un environnement spectaculaire de forêt méditerranéenne avec une grande richesse de chênes verts ou chaparros, de chênes biliaires et de chênes-lièges qui donnent à la prairie de Cordoue une richesse particulière en glands qui sont la principale subsistance du porc ibérique nourri au gland.
L’importance de la DO Los Pedroches dans ses 10 rares années d’histoire se reflète dans l’augmentation significative des abattages de porcs ibériques. Selon les chiffres de l’appellation d’origine elle-même, ils sont passés d’un peu plus de 4 000 porcs abattus lors de la campagne 2003-2004 à plus de 15 000 porcs ibériques abattus lors des dernières campagnes.
La manipulation du porc ibérique influence considérablement l’obtention d’un jambon ibérique de qualité. La renommée que les champs et les pâturages de Los Pedroches ont acquise est telle que certains producteurs d’autres régions se battent déjà pour pouvoir amener leurs animaux dans cet environnement unique afin d’améliorer le goût d’un bon jambon ibérique nourri au gland.
Un jambon ibérique nourri au gland de Los Pedroches a cet avantage de l’environnement dans lequel les animaux ont été élevés et de l’emplacement privilégié de ces municipalités de la Sierra Morena Cordobesa qui permet une affinage naturelle et artisanale du jambon ibérique de Los Pedroches.
La qualité offerte par l’appellation d’origine Los Pedroches se différencie par la couleur de la vitole et du sceau porté par le jambon ou l’épaule ibérique DO Los Pedroches . Il coïncide avec les sceaux de la norme ibérique, facilitant ainsi son identification par le consommateur.
Pour Ibericomio, c’est une fierté d’avoir sur notre portail l’une des sociétés fondatrices de cette prestigieuse appellation d’origine, Agroibérica de Pozoblanco, SL, également connue sous sa dénomination précédente, MALCAN, Hermanos Martín López.
L’histoire de la famille Martín et du jambon ibérique de Los Pedroches s’étend sur plus de 3 générations. C’est le grand-père de José Martín qui, il y a plus de 60 ans, a émigré de Guijuelo à Pozoblanco à la recherche des meilleurs pâturages pour élever des porcs ibériques pata negra.
Depuis lors, toute la famille s’est consacrée à l’élevage de bovins ibériques et à la production de jambon ibérique de gland ou de champ d’appâts.
L’implication dans le monde du jambon et de l’épaule ibérique de la famille Martín ne pourrait pas être plus grande. La mère de José est originaire de Fuente del Maestre - Badajoz. Les grands centres de production ibériques fusionnent dans cette entreprise: Guijuelo, Los Pedroches et Estrémadure. Avec ces prémisses, il est évident que le jambon Agroiberica est l’un des plus reconnus.
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