Ici, nous avons le complément de pata negra jambon, la course ibérique Bellota Shoulder 100% ibérique de Julián del Águila. Le stud-book et la traçabilité d’un département de qualité exigeant de Jamón Julián del Águila garantissent la pureté raciale de cette authentique épaule nourrie au gland noir.
Depuis 1895, le jambon ibérique est présent dans la famille Julián del Águila de Salamanque. Aujourd’hui, c’est l’une des entreprises les plus reconnues et prestigieuses de cette ville, le centre névralgique du jambon ibérique et de la saucisse à Salamanque.
L’épaule de gland ibérique de race pure contient plus de graisse de garniture pour permettre une saveur exceptionnelle. L’épaule de gland de race 100% ibérique contient moins de graisse infiltrée qu’une épaule ibérique de pureté raciale inférieure. Nous vous rappelons que le rendement moyen d’une épaule Bellota 100% ibérique est d’environ 30% de son poids brut.
(Le prix ne comprend pas la décoration possible)
Avis de fiche produit
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Les jambons ibériques nourris au gland de Julián del Águila sont élevés dans des pâturages en liberté et, par conséquent, leur régime alimentaire est basé sur les glands et les herbes. Le produit final est un produit exquis où l’on retrouve toutes les saveurs d’authentiques jambons 100% ibériques nourris au gland. Le succès du jambon ibérique nourri au gland réside dans cette alimentation et cet élevage, dont Julián del Águila s’occupe avec soin.
Les processus les plus artisanaux font partie de l’actuel Julián del Águila. Producteurs ibériques depuis 1895 où l’entreprise familiale a plus de 100 ans et plus de 5 générations de maîtres cuisiniers. La production artisanale, l’expérience ainsi que l’élevage dans les conditions mentionnées ci-dessus lancent sur le marché des produits ibériques de haute qualité avec des arômes et des saveurs équilibrés et naturels.
D’autre part, nous devons parler de la race de porcs ibériques, qui est la matière première du produit final et de la superficie élevée dans les fermes de Salamanque garantissant le bien-être animal.
Parmi les jambons de Julián del Águila, nous soulignons le jambon ibérique de gland, appât ou appât de champ et les épaules ibériques.
Les prairies de Salamanque permettent d’avoir un climat approprié pour le séchage, la maturation et le vieillissement des produits de Julián del Águila. Plus d’un siècle de fabrication de produits ibériques et de transfert de connaissances de génération en génération rendent les produits de très haute qualité sans oublier les prix compétitifs.
Tous les porcs, approchant de la fin de leur vie, passent leurs derniers mois à travers un processus d’engraissement connu sous le nom de « montanera ». Pendant tout ce temps, les porcs errent librement dans les pâturages en mangeant et en mangeant des glands et des pâturages. Selon le décret royal 4/2014, l’étape montanera aura lieu entre le 1er octobre et le 15 décembre.
Tous les jambons ne peuvent pas être plaqués de glands, car cet arrêté royal indique que pour qu’un jambon soit du jambon ibérique nourri au gland, il doit passer au moins 60 jours à consommer des glands et des pâturages dans les pâturages.
Il convient également de mentionner que tout au long du processus montanera, les porcs parcourent de nombreux kilomètres à la recherche de nourriture et entre les fibres de leurs viandes, une grande infiltration de graisse est générée dans leurs viandes qui donnera au produit final cette saveur que seuls les jambons ibériques nourris au gland fournissent.
Pendant cette période où l’importance de l’alimentation des porcs est essentielle pour obtenir l’engraissement du porc et ainsi atteindre le poids minimum pour être appelé Ibères nourris au gland.
L’épaule ibérique de bellota 100% ibérique de Julián del Águila est un produit de haute qualité, avec une saveur exceptionnelle en raison de sa graisse de couverture plus élevée. La famille Julián del Águila, avec une longue tradition dans le commerce du jambon ibérique depuis 1895, garantit sa pureté raciale. Son rendement moyen est d’environ 30% de son poids brut.
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