Jambon ibérique biologique

Pour beaucoup, une jamón ibérico de porcs élevés dans la Dehesa et uniquement salés devrait être classée comme jamón ibérico biologique. Cela semble redondant parce qu’un cochon ibérico élevé en liberté sonne déjà organique. Cependant, tout produit biologique, qu’il s’agisse de jambon ou d’autres aliments, nécessite des exigences spécifiques auxquelles très peu de producteurs répondent.

Tous ceux d’entre nous qui pensent à une jamón ibérico écologique et qui connaissent un peu l’écosystème de la Dehesa Ibérica, penseront que le paradigme de la sélection biologique est celui des Dehesas d’Estrémadure, de Salamanque ou d’Andalousie.

Comme il existe une norme ibérico, dans le cas de l’élevage porcin biologique ibérico , une série d’exigences doivent être respectées.

D’une manière générale, la Dehesa Ecológica doit certifier qu’elle n’effectue pas, et qu’elle n’a pas effectué au cours des deux dernières années, des traitements avec des pesticides et d’autres types de produits similaires tels qu’établis par la directive communautaire correspondante. Ce sont des pâturages qui doivent être parfaitement délimités et indépendants de la Dehesa « traditionnelle »

Le prix d’un jambon bio sera toujours plus élevé que celui d’un jambon non bio jamón ibérico . La raison est simple. Les facteurs de conditionnement du processus d’élevage de l’animal et du processus de production qui s’ensuit entraînent des coûts plus élevés car il est hors normes.

Comment nous sélectionnons pour vous les meilleurs jamón ibérico écologiques

Nous avons recherché des producteurs de jambon biologique dans toutes les zones de production ibérico afin que vous puissiez acheter des jamón ibérico biologiques sélectionnés avec toutes les garanties et au meilleur prix.

Quelles sont les caractéristiques de l' jamón de bellota écologique ?

Pour qualifier jamón de bellota biologique, la première chose est qu’il provienne d’un porc ibérico biologique. Pour ce faire, l’animal doit suivre le protocole de tout élevage biologique qui établit les traitements et la nourriture biologique qu’il recevra.

Évidemment, l’alimentation biologique à la Montanera de Dehesa Ecológica est garantie. Dans le cas du porc Ibérico biologique avec un régime complété par des céréales et des légumineuses, ceux-ci doivent avoir la certification biologique correspondante.

Dans le processus de durcissement du jamón ibérico organique, il doit être exempt de nitrites et de nitrates. Pour obtenir un jamón ibérico bio, la recette sera simple, il suffit d’ajouter du sel de mer et du temps.