Jambons hors norme

QUE SONT LES JAMBONS OU LES ÉPAULES HORS NORME? 

La première chose est de vous dire quelle est la « norme de qualité du jambon ibérique ».

En octobre 2001, le RD 1083/2001 a été approuvé avec la norme de qualité ibérique, dont l’objectif était de définir les caractéristiques de qualité et d’étiquetage du jambon ibérique, de l’épaule ibérique et de la longe ibérique.

RÉGLEMENTATION DU JAMBON IBÉRIQUE 

Toute législation progresse et s’adapte à l’évolution des besoins de la société. Pour cette raison, de 2001 à 2007, plusieurs arrêtés ministériels ont été approuvés pour son élaboration, provoquant une situation de dispersion réglementaire. Il a donc été conseillé de compiler les textes dans une nouvelle norme de qualité ibérique dans le RD 1469/2007.

Parallèlement à cette norme, le Bureau ibérique a été créé pour en assurer le suivi. Après des années de travail, il est conclu qu’il existe une large ignorance du jambon ibérique par les consommateurs. En outre, une variété excessive de classification sur les étiquettes des jambons ibériques incitait à une certaine picaresque et causait de la confusion chez les consommateurs.

Conclusion: la nouvelle norme Iberian Ham 2014 est née, c’est-à-dire le R.D. 4/ 2014 qui établit, entre autres, l’étiquette d’identification du jambon ibérique.

Ce R.D. est la dernière norme qui existe, il n’y a pas de réglementation pour le jambon ibérique 2016 ou une norme ibérique 2017. Il y a eu des développements réglementaires, mais pas de nouvelle norme.

Faire du jambon ibérique n’est pas comme produire des vis. Bien qu’un agriculteur élève un troupeau entier de la même manière, il y aura toujours un animal qui, pour les raisons indiquées ci-dessous, ne répondra pas aux exigences fixées par la norme au moment de l’abattage.

JAMBON ET ÉPAULE HORS NORME

Il y a aussi la circonstance d’une pièce qui, dans le « sang », c’est-à-dire à la sortie de l’abattoir, est dans la norme de l’ibérique, mais la diminution au cours du processus de durcissement a été plus importante que prévu. Lorsqu’il est mis en vente, il n’atteint pas le poids minimum et perd donc son classement de jambon ibérique, c’est un jambon hors norme.

Ces circonstances et d’autres donnent naissance à ce que l’on appelle le jambon hors norme dans toutes les installations de production et dans toutes les exploitations.

Nous voulons vous offrir ces offres de jambons qui n’ont pas la dénomination ibérique parce qu’ils n’ont pas atteint la certification de la norme de R.D.4/2014 de l’ibérique.

Nous garantissons que sans être des produits couverts par la norme ibérique, ils jouissent d’une grande qualité et saveur. De toute évidence, son prix est inférieur à celui des produits couverts par la norme ibérique. Vous pouvez les trouver dans Ibericomio.es avec l’étiquette suivante:

QUELLE CONDITION CES JAMBONS NE REMPLISSAIENT-ILS PAS POUR NE PAS POUVOIR ÊTRE APPELÉS IBÉRIQUES ?

1. L’animal n’a pas atteint le poids minimum de carcasse de 115 kg ou 108 kg dans le cas d’animaux 100% ibériques.
2. L’animal s’est nourri de glands, mais n’a pas pris assez de poids avec cette alimentation - Le remplacement minimum à montanera doit être de 46 kg, pendant plus de 60 jours
3. L’animal, pour quelque raison que ce soit, a été abattu avant l’âge minimum de 14 mois dans le cas du gland et de 10 mois dans l’appât.
4. L’entrée des animaux BELLOTA dans la montanera n’a pas été effectuée aux dates fixées (du 1er octobre au 15 décembre) ou leur abattage a été effectué en dehors de la période légalement établie (du 15 décembre au 31 mars)

Ces offres de jambons et d’épaules ne peuvent PAS être appelées ibériques.

En ibericomio.es vous pouvez acheter ces offres de jambons parce que nous connaissons les fabricants de produits ibériques et nous avons visité leurs installations. Avant de vous proposer ces offres de jambons, nous avons exigé la traçabilité de ces pièces et nous avons testé différents lots. Avec tout cela, nous garantissons que sans être des jambons couverts par la norme ibérique, ils bénéficient d’une grande qualité. De toute évidence, son prix est inférieur à celui des produits couverts par la norme ibérique. Nous vous encourageons à acheter ces offres de jambons avec toutes les garanties d’ibericomio. Même ainsi, si vous êtes l’un des plus exigeants et que vous voulez qu’il soit soutenu par la norme ibérique, vous pouvez voir le catalogue de jambon ibérique nourri au gland que nous avons dans notre boutique en ligne.