Dans notre boutique en ligne, vous pouvez acheter l’épaule de gland ibérique directement auprès du producteur au meilleur prix. Les informations que nous fournissons et l’étiquetage du produit ibérique vous permettent de différencier facilement les différentes catégories au sein de l’épaule ibérique Bellota. En naviguant sur notre site, vous avez des épaules ibériques sans D.O. de la même qualité qu’avec D.O. à des prix incroyables.
Les épaules ibériques du gland proviennent des pattes avant du porc 100% ibérique ou 50% à 75% ibérique.
La principale différence entre l’épaule de gland ibérique et les autres épaules est l’alimentation du porc pendant la période d’engraissement, connue sous le nom de période montanera.
Le processus de durcissement est identique à celui des autres produits ibériques, bien que les délais soient raccourcis. La norme exige un minimum de 12 mois pour l’épaule ibérique de gland, bien qu’il soit habituel que son durcissement soit d’environ 24 mois.
La première étape, le salage: Dans cette pièce, avec une humidité de 80% à 85% et à une température comprise entre 3º et 4º, les pattes sont recouvertes de sel marin pendant une période qui varie en fonction du poids de la pièce à raison de 3/4 jour par kg. de viande fraîche.
Le sel a une triple fonction : il favorise la conservation, rend le séchage possible et apporte la bonne touche de saveur.
La deuxième étape, le post-salage: Dans cette phase, la stabilisation microbiologique est atteinte. Pour eux, ils sont précis entre 2-3 mois. Pendant cette période, la pièce repose à une température qui commence à 4º et se termine à 16º avec une humidité contrôlée de 80% à 60%.
Une fois la stabilisation atteinte, le séchage naturel commence dans des conditions d’humidité et de température ambiante. Variant en fonction du poids, il peut être d’environ 8 mois. Dans cette phase, la palette de glands développe toute sa saveur et son arôme.
La dernière étape, la cave: Enfin, l’épaule va à la cave où il restera le temps nécessaire jusqu’à ce qu’un épaulement de gland soit obtenu au point optimal de durcissement. Les conditions dans cette phase sont une humidité de 60% et une température de 16º-22º
Le poids final de chaque pièce dépendra de son poids initial en « frais ». La perte moyenne pendant le processus de guérison est de 35%. Par exemple: une palette qui est commercialisée avec 4,5 kg de poids, pesée à l’origine environ 7 kg. grave.
Selon la norme ibérique, l’épaule de gland 100% ibérique avec bride noire peut peser à partir de 3,7 kg. Nous parlons de la palette de gland à jambe noire.
Dans le cas d’une épaule de gland ibérique à 50-75% avec phoque rouge, son poids minimum sera de 4 kg et atteindra jusqu’à 6,5 kg.
La traçabilité est garantie avec les certificats que chaque producteur possède de tous les lots produits. En outre, il peut également être vérifié par les brides ou les étiquettes que la pièce porte: En palette de gland en étiquette noire et palette de gland en étiquette rouge.
Résumant:
Profitez également de notre offre en épaule de gland sans D.O. ou épaule de gland D.O. Guijuelo-Salamanque, Dehesa de Extremadura, Pedroches et Jabugo. et toujours disponible dans les quatre appellations d’origine des produits ibériques qui existent en Espagne:
Il y a un détail important que vous devez prendre en compte lors de l’achat d’épaule de gland ibérique et c’est que la quantité de graisse qui la recouvre est proportionnellement plus élevée que celle d’un jambon ibérique. De plus, en raison de la morphologie de l’épaule nourrie au gland, la coupe au couteau est légèrement différente de celle du jambon ibérique. Pour cette raison, le rendement d’une épaule ibérique de gland coupé avec un couteau est de 30 à 35%.
Chez ibericomio, nous vous facilitons la tâche. Nous vous offrons également la possibilité d’acheter une épaule ibérique de gland tranché au couteau ou à la machine juste avant d’être envoyé chez vous et avec toute sa saveur. Rappelons que la norme ibérique exige l’étiquetage de toutes les pièces avec un sceau inviolable dont la couleur varie en fonction de la pureté raciale.
Veuillez d’abord vous inscrire.
RegistreCréez un compte gratuit pour utiliser les listes de souhaits.
RegistreCréez un compte gratuit pour enregistrer vos favoris.
Registre
