Comprar jamón ibérico Dehesa de Extremadura es elegir el jamón más galardonado y deseado del universo de los jamones ibéricos.
Denominación de Origen del jamón de Extremadura
La Denominación de Origen Protegida Dehesa de Extremadura es reconocida en el sector del jamón ibérico por su enorme exigencia a ganaderos o elaboradores de jamón y paleta ibérica de Extremadura.
La DOP Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura establece controles en el campo, en el proceso de sacrificio, elaboración y controles sobre el producto final.
En el campo, cuando los ganaderos lo solicitan, los técnicos inspectores de la DOP Dehesa de Extremadura comprueban los registros y demás requisitos legales exigidos por la norma del ibérico. Además examinan el peso, edad y perfil genealógico de cada cerdo. Analizan las hectáreas de montanera disponible para cada animal y confirman que son acordes a las exigencias del pliego de la DOP Jamón de Extremadura y de la norma de calidad del jamón ibérico. Para finalizar, marcan los animales aptos con un crotal metálico numerado.
Una vez realizada esta primera inspección, se realizarán nuevas visitas a la explotación en tantas ocasiones como los técnicos consideren oportuno. Pudiendo ser desclasificado en todo momento cualquier cerdo ibérico que no cumpla con las condiciones de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura.
Cuando el animal llega al matadero para su sacrificio, se confirma su procedencia y numeración de crotales. En ese momento a cada jamón ibérico o paleta ibérica se le añade una brida de plástico numerada que permite mantener la trazabilidad que ya comenzó en el campo. Posteriormente se realizan controles periódicos en las diferentes fases de curación: perfilado, salado, secado y envejecimiento en bodega. Revisando siempre que se sigue un proceso tradicional y artesanal.
Cuando la paleta ibérica o el jamón ibérico ya ha completado su proceso de curación, los técnicos acuden a las instalacione del productor donde se “cala” una a una todas las piezas. Sólo aquellos jamones ibéricos cuyo aroma sea perfecto y acorde a lo exigido por la DO Dehesa de Extremadura conseguirán la contraetiqueta que junto al precinto colocado al inicio del proceso garantizarán la procedencia de este exclusivo jamón ibérico.
La Denominación de Origen Dehesa de Extremadura sólo clasifica cerdos ibéricos con pureza racial del 100% o como mínimo del 75%. En el ámbito de la alimentación, la D.O. Dehesa de Extremadura contempla:
Los animales criados en libertad en la dehesa alimentados en exclusiva con las bellotas y frutos de la dehesa en la fase de engorde de montanera y Los cerdos ibéricos criado en régimen extensivo en las Dehesas Extremeñas que han suplementado su alimentado con piensos seleccionados.
Tipos de jamón ibérico de la Dehesa de Extremadura
La combinación de pureza racial y alimentación da lugar a 3 etiquetas de garantía del jamón ibérico D.O.P. Dehesa de Extremadura:
Jamón de Bellota 100% Ibérico Dehesa de Extremadura con etiqueta negra y precinto negro. Es el único y auténtico jamón pata negra de Extremadura. En esta misma categoría y con el mismo color de precinto y etiqueta entrará la Paleta de Bellota 100% ibérica Dehesa de Extremadura.
Jamón de Bellota 75% Ibérico DO Dehesa de Extremadura y la Paleta de Bellota 75% Ibérica DOP Dehesa Extremadura que irán identificados con el precinto y etiqueta Roja.
Jamón y paleta de cebo campo 75% o 100% ibérico que irá etiquetado y precintado con una brida de color verde.
Es importante destacar que los auditores del Consejo Regulador de la DOP Dehesa de Extremadura colocan uno a uno tanto precintos en el matadero como etiquetas en el secadero. De forma que la gestión y control de los precintos y etiquetas están siempre y exclusivamente en manos del consejo regulador.
Marcas de jamones ibéricos de Extremadura
En Ibericomio.es los productores con establecimiento en Extremadura son Jamones Sierra de Monfragüe, Tatredral, Jamones ibéricos Sierra de Monesterio, Jamones Ibéricos El Serrano, Jamones Señorío de Montanera, Sierra de Barbellido, Jamones y embutidos Morato, Japasur, Suribérico, Embutidos y Salazones Vaquero y León, ……..si bien no todos ellos ofrecen Jamón Ibérico D.O.P. Dehesa de Extremadura.
En nuestra tienda online tenemos una gran variedad de los mejores jamones de Extremadura
Preguntas frecuentes sobre Jamón de Extremadura
¿Qué es el jamón de Extremadura?
El jamón de Extremadura es el procedente de cerdos ibéricos criados, sacrificados y curados en la comunidad autónoma de Extremadura, principalmente en las dehesas de Cáceres y Badajoz. La región concentra la mayor superficie de dehesa de España y es por tanto la mayor productora de jamón ibérico de bellota del país. Una parte importante de los jamones de Extremadura están amparados por la DOP Dehesa de Extremadura, mientras que otros se comercializan bajo la marca propia del productor o sin DOP.
¿Qué hace especial al jamón de la dehesa extremeña?
La dehesa extremeña es un ecosistema único: un bosque mediterráneo de encinas, alcornoques y pastos donde los cerdos ibéricos viven en libertad y se alimentan de bellotas durante la montanera. Esta combinación de raza autóctona, ejercicio físico, alimentación con bellota y clima continental seco da lugar a un jamón con grasa muy infiltrada, color intenso, aroma profundo y un sabor en boca largo y complejo. Es uno de los grandes referentes mundiales del jamón ibérico de bellota.
¿Todos los jamones de Extremadura son DOP Dehesa de Extremadura?
No. Para llevar la DOP Dehesa de Extremadura, el jamón debe cumplir requisitos estrictos: cerdo 100% ibérico, nacido y criado en la región, sacrificado en mataderos extremeños y curado en la propia comunidad, entre otros. Muchos jamones extremeños cumplen todos estos requisitos pero el productor opta por no acogerse a la DOP. Esto no significa que sean de menor calidad: hay excelentes jamones extremeños sin DOP. La diferencia es que los DOP llevan una garantía adicional certificada.
¿Qué zonas de Extremadura producen jamón ibérico?
Las principales zonas son la sierra de Montánchez (Cáceres), la comarca de la Sierra de San Pedro, las dehesas de la zona sur de Badajoz (Llerena, Jerez de los Caballeros, Fregenal de la Sierra), y la zona de La Serena. Cada una tiene matices propios derivados de su microclima y altitud. La altitud media (400-700 metros) y el clima continental con inviernos fríos y secos son ideales para una curación natural lenta y de calidad. Es la región española con más superficie de dehesa con encina.
¿Cómo elegir un buen jamón de Extremadura?
Fíjate en tres elementos. Primero, el precinto oficial de la norma del ibérico (negro para bellota 100% ibérico, rojo para bellota ibérico, verde para cebo campo, blanco para cebo). Segundo, si está amparado por la DOP Dehesa de Extremadura, llevará un precinto adicional de la DOP. Tercero, el productor: en Ibericomio trabajamos con productores extremeños de confianza con larga trayectoria, lo que es la mejor garantía de calidad. Para celebraciones, ve a jamón de bellota; para consumo habitual, cebo campo es excelente opción.
