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Qui abbiamo il complemento del prosciutto pata negra, il paleta Ibérica di razza 100% ibérica bellota da Julián del Águila. Il libro genealogico e la tracciabilità di un esigente reparto qualità del Prosciutto Julián del Águila garantiscono la purezza razziale di questo autentico paleta pata negra di bellota.
Dal 1895 la jamón ibérico è presente nella famiglia Julián del Águila a Salamanca. Oggi è una delle aziende più riconosciute e prestigiose di questa città, il centro nevralgico del prosciutto e della salsiccia ibérico Salamanca.
Il bellota paleta ibérica di razza contiene più rivestimento di grasso per consentire un sapore eccezionale. La paleta di bellota ibérica di razza al 100% contiene meno grasso infiltrato rispetto a un ibérica di spalla di purezza inferiore.
Ricordiamo che la resa media di un 100% bellota paleta ibérica intorno al 30% del suo peso lordo. Inoltre, un prosciutto o un bellota paleta avranno sempre più grasso / pancetta di qualsiasi altro pezzo ibérica. La spiegazione è semplice. È il modo migliore per dare tutto il sapore al pezzo ed evitare che si secchi durante il processo di stagionatura.
La spalla iberica 100% iberica di ghianda di Julián del Águila è un prodotto di alta qualità, con un sapore eccezionale grazie al suo grasso più coprente. La famiglia Julián del Águila, con una lunga tradizione nel commercio del prosciutto iberico dal 1895, garantisce la sua purezza razziale. La sua resa media è di circa il 30% del suo peso lordo.
I prosciutti bellota iberici di Julián del Águila sono allevati in pascoli liberi e per questo la loro dieta è a base di ghiande ed erbe. Il prodotto finale è un prodotto squisito dove vengono esaltati tutti i sapori dell'autentico jamón de bellota al 100% ibérico. Il successo del bellota jamón ibérico risiede in questa alimentazione e allevamento, di cui Julián del Águila si occupa con cura.
I processi più artigianali fanno parte dell'attuale Julián del Águila. Produttori di prosciutto iberico dal 1895, dove l'azienda familiare ha alle spalle più di 100 anni e più di 5 generazioni di maestri macellai. La produzione artigianale, l'esperienza insieme all'allevamento nelle condizioni sopra menzionate lanciano sul mercato prodotti iberici di alta qualità con aromi e sapori equilibrati e naturali.
D'altra parte, dobbiamo parlare della razza dei maiali iberici, che è la materia prima del prodotto finale e della zona di allevamento nelle fattorie di Salamanca, garantendo il benessere degli animali.
Tra i prosciutti di Julián del Águila, segnaliamo la jamón ibérico di bellota, cebo o cebo de campo e le spalle iberiche.
I pascoli di Salamanca consentono un clima adatto per l'essiccazione, la maturazione e la stagionatura dei prodotti del Julián del Águila. Più di un secolo di produzione di prodotti iberici e il trasferimento delle conoscenze di generazione in generazione fanno sì che i prodotti siano di altissima qualità senza dimenticare i prezzi competitivi.
Tutti i suini, quando si avvicinano alla fine della loro vita, trascorrono i loro ultimi mesi attraverso un processo di ingrasso noto come "montanera". Durante tutto questo tempo i maiali vagano liberamente per il pascolo, mangiando e mangiando ghiande e pascoli. Secondo il Regio Decreto 4/2014, la tappa della montanera si svolgerà tra il 1° ottobre e il 15 dicembre.
Non tutti i prosciutti possono essere bellota, perché questo Regio Decreto indica che affinché un prosciutto sia ibérico di bellota, devono essere necessari almeno 60 giorni per consumare ghiande e pascoli nei pascoli.
Vale anche la pena ricordare che durante tutto il processo di montanera, i maiali percorrono molti chilometri alla ricerca di cibo e tra le fibre delle loro carni si genera una grande infiltrazione di grasso nelle loro carni che darà al prodotto finale quel sapore che solo i prosciutti iberici di bellota forniscono.
Durante questo periodo in cui l'importanza dell'alimentazione dei suini è la chiave per far ingrassare il maiale e quindi raggiungere il peso minimo per essere chiamato bellota iberico .
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