Qui abbiamo il complemento del prosciutto pata negra, il paleta Ibérica di razza 100% ibérica bellota da Julián del Águila. Il libro genealogico e la tracciabilità di un esigente reparto qualità del Prosciutto Julián del Águila garantiscono la purezza razziale di questo autentico paleta pata negra di bellota.
Dal 1895 la jamón ibérico è presente nella famiglia Julián del Águila a Salamanca. Oggi è una delle aziende più riconosciute e prestigiose di questa città, il centro nevralgico del prosciutto e della salsiccia ibérico Salamanca.
Il bellota paleta ibérica di razza contiene più rivestimento di grasso per consentire un sapore eccezionale. La paleta di bellota ibérica di razza al 100% contiene meno grasso infiltrato rispetto a un ibérica di spalla di purezza inferiore.
Ricordiamo che la resa media di un 100% bellota paleta ibérica intorno al 30% del suo peso lordo. Inoltre, un prosciutto o un bellota paleta avranno sempre più grasso / pancetta di qualsiasi altro pezzo ibérica. La spiegazione è semplice. È il modo migliore per dare tutto il sapore al pezzo ed evitare che si secchi durante il processo di stagionatura.