Aqui temos o complemento de presunto pata negra, o paleta Ibérica de 100% ibérica raça bellota por Julián del Águila. O livro genealógico e a rastreabilidade de um exigente departamento de qualidade do Presunto Julián del Águila garantem a pureza racial deste autêntico paleta pata negra de bellota.
Desde 1895, a jamón ibérico está presente na família Julián del Águila em Salamanca. Hoje é uma das empresas mais reconhecidas e prestigiadas desta cidade, o centro nevrálgico do presunto e da salsicha ibérico Salamanca.
O bellota paleta ibérica de raça pura contém mais revestimento de gordura para permitir um sabor excepcional. A paleta de bellota ibérica 100% da raça contém menos gordura infiltrada do que um ibérica de ombro de menor pureza da raça.
Lembramos que o rendimento médio de um bellota paleta ibérica de 100% em torno de 30% do seu peso bruto. Além disso, um presunto ou bellota paleta sempre terá mais cobertura de gordura / bacon do que qualquer outro pedaço ibérica. A explicação é simples. É a melhor forma de dar todo o sabor à peça e evitar que ela seque durante o processo de cura.