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Hier haben wir die Ergänzung pata negra Schinkens, den paleta Ibérica von 100% ibérica Rasse, die von Julián del Águila bellota wurde. Das Herdbuch und die Rückverfolgbarkeit einer anspruchsvollen Qualitätsabteilung des Schinkens von Julián del Águila garantieren die Reinheit der Rasse paleta pata negra bellota.
Seit 1895 ist die jamón ibérico in der Familie Julián del Águila in Salamanca präsent. Heute ist es eines der bekanntesten und renommiertesten Unternehmen dieser Stadt, das Nervenzentrum der Schinken- und Wurstindustrie ibérico Salamanca.
Reinrassige bellota paleta ibérica enthält mehr Fett, um einen außergewöhnlichen Geschmack zu ermöglichen. Die paleta von 100% bellota Rasse enthält ibérica weniger infiltriertes Fett als eine Schulter ibérica mit geringerer Rassereinheit.
Wir erinnern Sie daran, dass die durchschnittliche Ausbeute von 100 % etwa 30 % des Bruttogewichts bellota paleta ibérica. Außerdem hat ein Schinken oder bellota paleta immer mehr Fett-/Speckbelag als jedes andere Stück ibérica. Die Erklärung ist einfach. Dies ist der beste Weg, um dem Stück den ganzen Geschmack zu verleihen und zu verhindern, dass es während des Aushärtungsprozesses austrocknet.
Der 100% iberische Vorderschinken aus iberischer Eichelfütterung von Julián del Águila ist ein hochwertiges Produkt mit einem außergewöhnlichen Geschmack aufgrund seines höheren Deckfettgehalts. Die Familie Julián del Águila, die seit 1895 auf eine lange Tradition im iberischen Schinkengeschäft zurückblicken kann, garantiert ihre rassische Reinheit. Ihr durchschnittlicher Ertrag liegt bei etwa 30 % ihres Bruttogewichts.
I prosciutti iberici di bellota di Julián del Águila sono allevati in pascoli di lecci e querce da sughero, le Dehesa, in totale libertà, pertanto la loro dieta è basata su ghiande ed erbe. Il risultato è un prodotto finale squisito in cui si ritrovano tutti i sapori dell'autentico prosciutto di bellota 100% iberico. Il successo del jamón ibérico de bellota sta in questo metodo di allevamento e alimentazione, che Julián del Águila cura con grande attenzione.
I processi più artigianali fanno parte dell’attività di Julián del Águila anche al giorno d’oggi. Produttori di salumi iberici sin dal 1895, l'azienda familiare è in attività da oltre 100 anni e può fare affidamento su più di 5 generazioni di maestri norcini. La produzione artigianale, l'esperienza e l'allevamento con queste specifiche caratteristiche fanno sì che arrivino sul mercato prodotti iberici di alta qualità, con aromi e sapori equilibrati e naturali.
Inoltre, i maiali di razza iberica, che sono la materia prima del prodotto finale, vengono allevati nelle fattorie della zona di Salamanca, nelle quali viene garantito il benessere degli animali.
Tra i prosciutti di Julián del Águila segnaliamo il prosciutto iberico di bellota, di cebo e di cebo de campo, nonché la spalla iberica.
I boschi di lecci e querce da sughero della zona di Salamanca offrono un clima adatto all'essiccazione, alla maturazione e alla stagionatura dei prodotti di Julián del Águila. Più di un secolo di esperienza nell’elaborazione di prodotti iberici e di conoscenze tramandate di generazione in generazione fanno sì che i prodotti siano di altissima qualità, ma a prezzi competitivi.
Quando i maiali si avvicinano alla conclusione della loro vita, vengono sottoposti a un processo di ingrasso noto come montanera. Durante questo periodo, i maiali vagano liberamente per la Dehesa, mangiando ghiande ed erba. Secondo il Regio Decreto 4/2014, la fase della montanera va dal 1° ottobre al 15 dicembre.
Non tutti i prosciutti possono essere di bellota, perché questo decreto indica che, affinché un prosciutto sia considerato iberico di bellota, l’animale deve essere stato alimentato a ghiande (bellotas, appunto) in pascoli di lecci e querce da sughero (la famosa Dehesa) per almeno 60 giorni.
Vale la pena ricordare che durante l'intero processo della montanera, i maiali percorrono molti chilometri alla ricerca di cibo e per questo nelle fibre della loro carne si generano grandi infiltrazioni di grasso, che daranno al prodotto finale quel sapore che solo i prosciutti iberici di bellota hanno.
Durante tale periodo la dieta del maiale ricopre un ruolo fondamentale affinché i suini ingrassino e raggiungano il peso minimo necessario a poter essere denominati maiali iberici di bellota.
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