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Il prosciutto Red Label di Julián del Águila proviene da suini con genealogia controllata ma che non rispettano lo standard iberico.
Questi maiali sono allevati in libertà nei lecci di Salamanca, nutriti con frutti di lecci e querce da sughero, pascoli e mangimi supplementari.
La famiglia Julián del Águila di Salamanca ha una tradizione nella produzione di prosciutto iberico dal 1895 ed è un'azienda molto prestigiosa nella regione.
Il processo di produzione di questo prosciutto segue le stesse linee guida del suo famoso prosciutto iberico.
Il Prosciutto Etichetta Rossa di Julián del Águila proviene da suini con genealogia controllata ma al di fuori dello standard ibérico. Animali allevati nei lecceti di Salamanca in libertà con frutti di lecci e querce da sughero, pascoli e integrati con mangimi.
Dal 1895 la jamón ibérico è presente nella famiglia Julián del Águila a Salamanca. Oggi è una delle aziende più riconosciute e prestigiose della famosa città che è il centro nevralgico del ibérico del prosciutto e della salsiccia di Salamanca.
Nel mercato dei suini allevati all'aperto, molti allevatori non possono registrare i loro animali nello standard ibérico a causa di circostanze diverse.
Ecco come si presenta il cosiddetto prosciutto fuori standard nel settore
Il processo di produzione del Prosciutto Julián del Águila Etichetta Rossa è lo stesso seguito dal suo rinomato jamón ibérico Julián del Águila, con anni di esperienza nel settore.
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I prosciutti bellota iberici di Julián del Águila sono allevati in pascoli liberi e per questo la loro dieta è a base di ghiande ed erbe. Il prodotto finale è un prodotto squisito dove vengono esaltati tutti i sapori dell'autentico jamón de bellota al 100% ibérico. Il successo del bellota jamón ibérico risiede in questa alimentazione e allevamento, di cui Julián del Águila si occupa con cura.
I processi più artigianali fanno parte dell'attuale Julián del Águila. Produttori di prosciutto iberico dal 1895, dove l'azienda familiare ha alle spalle più di 100 anni e più di 5 generazioni di maestri macellai. La produzione artigianale, l'esperienza insieme all'allevamento nelle condizioni sopra menzionate lanciano sul mercato prodotti iberici di alta qualità con aromi e sapori equilibrati e naturali.
D'altra parte, dobbiamo parlare della razza dei maiali iberici, che è la materia prima del prodotto finale e della zona di allevamento nelle fattorie di Salamanca, garantendo il benessere degli animali.
Tra i prosciutti di Julián del Águila, segnaliamo la jamón ibérico di bellota, cebo o cebo de campo e le spalle iberiche.
I pascoli di Salamanca consentono un clima adatto per l'essiccazione, la maturazione e la stagionatura dei prodotti del Julián del Águila. Più di un secolo di produzione di prodotti iberici e il trasferimento delle conoscenze di generazione in generazione fanno sì che i prodotti siano di altissima qualità senza dimenticare i prezzi competitivi.
Tutti i suini, quando si avvicinano alla fine della loro vita, trascorrono i loro ultimi mesi attraverso un processo di ingrasso noto come "montanera". Durante tutto questo tempo i maiali vagano liberamente per il pascolo, mangiando e mangiando ghiande e pascoli. Secondo il Regio Decreto 4/2014, la tappa della montanera si svolgerà tra il 1° ottobre e il 15 dicembre.
Non tutti i prosciutti possono essere bellota, perché questo Regio Decreto indica che affinché un prosciutto sia ibérico di bellota, devono essere necessari almeno 60 giorni per consumare ghiande e pascoli nei pascoli.
Vale anche la pena ricordare che durante tutto il processo di montanera, i maiali percorrono molti chilometri alla ricerca di cibo e tra le fibre delle loro carni si genera una grande infiltrazione di grasso nelle loro carni che darà al prodotto finale quel sapore che solo i prosciutti iberici di bellota forniscono.
Durante questo periodo in cui l'importanza dell'alimentazione dei suini è la chiave per far ingrassare il maiale e quindi raggiungere il peso minimo per essere chiamato bellota iberico .
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