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Nous avons ici le complément de jambon pata negra, le paleta Ibérica de race 100% ibérica bellota par Julián del Águila. Le livre généalogique et la traçabilité d’un département de qualité exigeant du jambon Julián del Águila garantissent la pureté raciale de cette paleta pata negra authentique de bellota.
Depuis 1895, le jamón ibérico est présent dans la famille Julián del Águila à Salamanque. Aujourd’hui, c’est l’une des entreprises les plus reconnues et les plus prestigieuses de cette ville, le centre névralgique du jambon et de la charcuterie ibérico Salamanque.
Le bellota paleta ibérica de race pure contient plus d’enrobage de graisse pour permettre une saveur exceptionnelle. Le paleta d'bellota ibérica de race à 100 % contient moins de graisse infiltrée qu’un ibérica d’épaule de pureté de race inférieure.
Nous vous rappelons que le rendement moyen d’un 100% bellota paleta ibérica environ 30% de son poids brut. De plus, un jambon ou un bellota paleta aura toujours plus de garniture de graisse/bacon que n’importe quel autre morceau ibérica. L’explication est simple. C’est le meilleur moyen de donner toute la saveur à la pièce et d’éviter qu’elle ne se dessèche pendant le processus de durcissement.
L’épaule ibérique de bellota 100% ibérique de Julián del Águila est un produit de haute qualité, avec une saveur exceptionnelle en raison de sa graisse de couverture plus élevée. La famille Julián del Águila, avec une longue tradition dans le commerce du jambon ibérique depuis 1895, garantit sa pureté raciale. Son rendement moyen est d’environ 30% de son poids brut.
Les jambons ibériques de Bellota de Julián del Águila sont élevés dans des pâturages en plein air et, par conséquent, leur alimentation est basée sur les glands et les herbes. Le produit final est un produit exquis avec toutes les saveurs de l'authentique jambon ibérique Bellota à 100 %. Le succès du jambon ibérique nourri aux glands réside dans cette alimentation et cet élevage, auxquels Julián del Águila apporte le plus grand soin.
Les processus plus artisanaux font partie du modèle actuel de Julián del Águila. Producteurs de charcuterie ibérique depuis 1895, l'entreprise familiale existe depuis plus de 100 ans et compte plus de 5 générations de maîtres charcutiers. La production artisanale, l'expérience et l'élevage dans les conditions susmentionnées permettent de mettre sur le marché des produits ibériques de grande qualité, aux arômes et aux saveurs équilibrés et naturels.
Le tout sans oublier la race des porcs ibériques, matière première du produit final, et de la zone où ils sont élevés dans les fermes de Salamanque, ce qui garantit le bien-être des animaux.
Parmi les jambons de Julián del Águila, le jambon ibérique de bellota est à souligner, mais également le jambon de fourrage, de fourrage de campagne ainsi que les palettes ibériques.
Les pâturages de Salamanque offrent un climat propice au séchage, à la maturation et au vieillissement des produits Julián del Águila. Plus d'un siècle de fabrication de produits ibériques et de transmission du savoir de génération en génération permettent d'obtenir des produits de très grande qualité à des prix compétitifs.
À l'approche de la fin de leur vie, tous les porcs sont soumis à un processus d'engraissement connu sous le nom de montanera. Pendant tout ce temps, les porcs se promènent librement dans le pâturage, mangeant des glands et de l'herbe. Selon le décret royal 4/2014, l'étape de la montanera se déroule du 1er octobre au 15 décembre.
Tous les jambons ne peuvent pas être nourris aux glands, car ce décret royal indique que pour qu'un jambon soit nourri aux glands ibériques, il doit avoir au moins 60 jours de consommation de glands et de pâturage dans les prairies.
Il convient également de mentionner que, tout au long du processus de montanera, les porcs parcourent de nombreux kilomètres à la recherche de nourriture et qu’une grande infiltration de graisse est générée entre les fibres de leur viande, donnant au produit final ce goût que seuls les jambons ibériques nourris aux glands offrent.
Durant cette période, l'importance de l'alimentation du porc est déterminante pour engraisser les porcs et atteindre ainsi le poids minimum pour obtenir cette appellation de porc ibérique Bellota.
Politique de retour
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Parfois, quelque chose peut mal se passer. Le jambon ou l'épaule ibérique ne sont pas comme des vis. Ils ne sont pas tous identiques.
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