In Jamones y Embutidos HPM elaborano un prosciutto iberico artigianale a Ledrada dal 1925, quando le prime generazioni sacrificavano i maiali e approfittavano di questi tutti i prodotti.
È nel 1958 quando Pedro Martín Garcia inizia ad aprire una nuova linea di business, di cui era l'unico proprietario. Questa fase di tradizione e know-how è passata nelle mani di sua figlia Mª Dolores nel 1984. Da allora Mª Dolores gestisce l'azienda di famiglia preservando l'elaborazione artigianale del prosciutto iberico di Ledrada così come le è stato instillato da suo padre.
Se vuoi comprare prosciutto iberico da Ledrada online questa è la tua occasione.
Prosciutto iberico di Ledrada (Salamanca)
Situato ai piedi della Sierra de Bejar, Ledrada è un comune dedicato esclusivamente alla produzione di prosciutto iberico e salsiccia. Un paesaggio che unisce la montagna ai prati di lecci e querce da sughero. Il suo clima di lunghi inverni secchi e freddi, ed estati brevi e miti, ne fanno un'enclave ideale per la stagionatura naturale del prosciutto iberico. Un fattore climatico molto importante è l'altitudine di 880 m sul livello del mare e il suo ambiente gli consente di rimanere libero da nebbie durante l'inverno, poiché questi indicano negativamente nella stagionatura naturale del prosciutto e della spalla iberica.
Con poco più di 500 abitanti registrati, Ledrada ha 7 fabbriche di prosciutto, spalla e salsiccia iberica. Un comune dedicato anima e corpo al prosciutto iberico.
Come non può essere meno, Ledrada ha una vacanza dedicata all'elaborazione di prodotti iberici che gli conferisce tanta fama. Ogni anno, in una domenica di febbraio, il comune ricrea la tradizionale macellazione tipica, dove insegnano a tutti i visitatori come i nostri nonni realizzavano i prodotti che oggi servono da sostentamento. Pertanto, la famiglia Martín vi invita a non perdere questo evento unico e molto illustrativo di come sono stati realizzati questi prodotti.
Elaborazione artigianale del Prosciutto
Le strutture di HPM S.L si trovano alla periferia del comune di Ledrada, circondate da prati di lecci e querce da sughero, lontano dai centri abitati, luogo ideale per la stagionatura naturale dei loro prodotti.
Il marchio cura prosciutti, salsicce e spalle di maiali iberici provenienti dai propri allevamenti. Ha una fattoria dove il maggiore impegno è il benessere degli animali. Quindi ha aree ricreative dove gli animali possono camminare ed esercitare i loro muscoli. Questo è un fattore di differenziazione che porta consistenza e sapore ai tuoi prodotti.
Oltre alla produzione agricola, la famiglia alleva e nutre maiali a base di ghiande durante la stagione montanera, dove i maiali camminano attraverso vaste aree di pascolo. Da questi pascoli provengono gli animali che dopo il loro sacrificio ci offrono una prelibatezza così preziosa come il prosciutto iberico alimentato a ghianda.
In breve, quando si acquistano prodotti HPM iberici, la tracciabilità è garantita dal campo alla tavola. Oltre ad essere un processo interamente eseguito dalla famiglia Martín, possono offrirti autentico prosciutto iberico ad un buon prezzo
Come curiosità, HPM SL produce la lingua di maiale iberica embuchada, seguendo una tradizione ancestrale e la prova dell'orientamento artigianale della sua produzione.
La lingua di maiale iberico stagionata ha pochissime calorie e l'affettato è una prelibatezza perfetta come aperitivo.
