Costole iberiche di maiali iberici allevati in libertà nelle fattorie e nelle campagne di Salamanca nel regime di "bait campeado". Sono animali con un minimo di 12 mesi di età prima della macellazione. Negli ultimi due mesi di vita vengono nutriti in base alle risorse della foresta mediterranea esercitando i muscoli e pascolando liberamente tra alberi e arbusti delle fattorie Valdelazarza, tra le città di Alba de Tormes e Piedrahita e Navalcuervo a Palacios de Salvatierra, che appartiene al comune di Guijuelo.
Le costolette iberiche sono servite in 3 unità. Ogni maiale ha due costole che sono divise in 3. Prendiamo una striscia di costole da ogni parte della gabbia toracica.
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Costolette iberiche di maiali allevati allo stato brado a Salamanca, alimentate in modo naturale. Ogni confezione comprende 3 strisce di costine, con un peso medio di 400-450 grammi per striscia. La carne è fresca, certificata e tracciabile, spedita refrigerata e confezionata sottovuoto.
La famiglia Ingelmo alleva maiali di razza iberica nella Sierra di Béjar y Candelario da oltre 25 anni. Le fattorie Valdelazarza e Navalcuervo sono allevamenti tradizionali nei quali la cura e l'attenzione per l'animale iberico si traducono nella qualità dei prosciutti e degli insaccati San Ingelmo.
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