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Costole iberiche di maiali iberici allevati in libertà nelle fattorie e nelle campagne di Salamanca nel regime di "bait campeado". Sono animali con un minimo di 12 mesi di età prima della macellazione. Negli ultimi due mesi di vita vengono nutriti in base alle risorse della foresta mediterranea esercitando i muscoli e pascolando liberamente tra alberi e arbusti delle fattorie Valdelazarza, tra le città di Alba de Tormes e Piedrahita e Navalcuervo a Palacios de Salvatierra, che appartiene al comune di Guijuelo.
Le costole iberiche sono le piccole costole attaccate al lombo che trasportano la carne da quel lombo iberico. Sono serviti in 7-10 unità. Per un buon stufato o grigliato un morso di follia.
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A Salamanca vengono offerte costine iberiche di maiali allevati a terra, ideali per stufati o carni alla griglia. Vengono spediti freschi, in confezioni da 7-10 unità, con un peso medio di 100 grammi per costola, e possono essere conservati in frigorifero fino a 7 giorni o congelati fino a 3 mesi a casa.
La famiglia Ingelmo alleva maiali di razza iberica nella Sierra di Béjar y Candelario da oltre 25 anni. Le fattorie Valdelazarza e Navalcuervo sono allevamenti tradizionali nei quali la cura e l'attenzione per l'animale iberico si traducono nella qualità dei prosciutti e degli insaccati San Ingelmo.
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