Confiletto iberico di maiali iberici allevati in libertà nelle fattorie e nelle campagne di Salamanca in regime di "bait campeado". Sono animali con un minimo di 12 mesi di età prima della macellazione. Negli ultimi due mesi di vita vengono nutriti in base alle risorse della foresta mediterranea esercitando i muscoli e pascolando liberamente tra alberi e arbusti delle fattorie di Valdelazarza tra le città di Alba de Tormes e Piedrahita e Navalcuervo a Palacios de Salvatierra, che appartiene al comune di Guijuelo.
Il controfiletto iberico è il pezzo di carne iberica con più tradizione nella cucina spagnola. Ogni maiale iberico ha 2 controfiletti come i muscoli lombari. È un pezzo con una percentuale molto più bassa di grasso rispetto ad altri tagli. In cucina, si consiglia pochissima cottura per sfruttare tutta la sua succosità e che il filetto di maiale iberico non si asciughi.
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La famiglia Ingelmo alleva maiali di razza iberica nella Sierra di Béjar y Candelario da oltre 25 anni. Le fattorie Valdelazarza e Navalcuervo sono allevamenti tradizionali nei quali la cura e l'attenzione per l'animale iberico si traducono nella qualità dei prosciutti e degli insaccati San Ingelmo.
Ver más productos de este productorControfiletto iberico di maiali allevati allo stato brado nella campagna di Salamanca, alimentati con risorse naturali provenienti dalla foresta mediterranea. Ogni maiale iberico ha 2 controfiletti, situati nei muscoli lombari. La bistecca di controfiletto è nota per la sua tradizione nella cucina spagnola e per la sua bassa percentuale di grasso rispetto ad altri tagli. Si consiglia una breve cottura per mantenerne la succosità ed evitare che si secchi.
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