Épaule ibérique cebo de campo et de cebo

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L’épaule ibérique cebo de campo et l'épaule de cebo se caractérisent par des porcs ibériques nourris en partie par des aliments pour animaux.

L’épaule ibérique de cebo provient d'animaux élevés de manière en intensif dans des exploitations spécialisées, nourris exclusivement d'aliments pour animaux, sans accès à la dehesa pendant la période de montanera.

En revanche, l'épaule ibérique cebo de campo provient de porcs ibériques élevés en liberté qui ont pu profiter des ressources naturelles de la dehesa, bien qu'ils aient été également nourris avec des aliments pour animaux.

Les porcs donnant l'épaule de bellota ne peuvent être abattus qu'entre le 15 décembre et le 31 mars, les porcs de cebo et cebo de campo sont abattus tout au long de l'année.

La pureté de la race d'une épaule de cebo ou cebo de campo peut être 50 % ibérique, 75 % ibérique et 100 % ibérique. Elle est plus habituelle à 50 % et dans une moindre mesure à 75 %.

L’épaule ibérique de cebo de campo est juteuse et très savoureuse. Sa saveur est plus douce et moins complexe que celle de l'épaule ibérique de bellota.

La viande de couleur rose et composée d’infiltrations de graisse crée sa délicieuse saveur intense, avec des notes sucrées. Il s’agit également du moyen le plus économique d’apprécier la saveur du jambon ibérique.

L’épaule ibérique de cebo à 50 % présente une infiltration de graisse intramusculaire moins importante que l'épaule ibérique cebo de campo, sa texture est plus ferme et sa saveur moins complexe en nuances et en arômes, en raison de l’alimentation.

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Questions fréquentes sur Épaule ibérique cebo de campo et de cebo

[FAQ] [Q]Quelle est la différence entre la paleta de cebo campo et la paleta de cebo ibérica?[/Q] [A]La paleta de cebo campo (sceau vert) provient de porcs ibériques élevés en liberté dans la dehesa, où ils se nourrissent de pâturages, d'herbes et d'aliments naturels. La paleta de cebo ibérica (sceau blanc) provient d'animaux ibériques élevés en ferme et alimentés avec des aliments. Les deux sont des palettes ibériques certifiées selon la norme ibérique, mais la cebo campo a souvent une saveur plus complexe grâce à la vie en liberté et à l'exercice de l'animal.[/A] [Q]La paleta de cebo ibérica est-elle de bonne qualité ?[/Q] [A]Oui. Une paleta de cebo ibérica est fabriquée à partir de porc ibérique (au moins 50 % de race ibérique) et est affinée selon les mêmes normes que les catégories supérieures, bien que cela prenne moins de temps (au moins 365 jours). C'est l'option la plus abordable parmi l'ibérique et offre un excellent rapport qualité-prix pour une consommation régulière, les portions quotidiennes ou lorsqu'elle est consommée en tranches. Elle n'a pas la complexité d'une paleta de bellota, mais est bien supérieure à une paleta serrana ou à du porc blanc.[/A] [Q]Existe-t-il une paleta de cebo campo 100 % ibérique ?[/Q] [A]Oui, bien que ce ne soit pas courant. Certains éleveurs produisent des paletas de cebo campo 100 % ibériques à partir de porcs pur-sang qui étaient en régime de montanera, mais qui n'ont pas atteint le poids nécessaire avant le 31 mars, date à laquelle se termine la saison de bellota. Ces animaux passent à la catégorie cebo campo et fournissent des paletas de très bonne qualité à un prix raisonnable. Si tu la trouves dans notre magasin, c'est une option très recommandable.[/A] [Q]Combien de temps se cure une paleta de cebo campo ou cebo ?[/Q] [A]La réglementation exige un minimum de 365 jours de maturation pour les deux catégories. En pratique, la plupart des producteurs les maintiennent entre 12 et 18 mois, ce qui est suffisant pour un petit morceau comme la paleta. Un affinage plus long n'améliore pas nécessairement un morceau de cebo, car la graisse de ces animaux n'a pas le même profil que celle des animaux de bellota et peut se dessécher excessivement. Chaque producteur ajuste le temps en fonction de son climat et de son style.[/A] [Q]Pour quel type de consommation recommande-t-on la paleta de cebo campo et cebo ?[/Q] [A]Ce sont des options idéales pour une consommation régulière et pour des situations où l'on cherche une bonne qualité sans coût élevé : repas de famille, portions de bar, pique-niques, sandwiches, tapas, cadeaux aux clients, etc. Leur goût est très reconnaissable comme ibérique, leur texture est agréable et elles se coupent bien aussi bien au couteau qu'à la machine. Si tu cherches des pièces pour des célébrations ou des cadeaux spéciaux, nous te recommandons d'opter pour les catégories bellota.[/A]