Nicht genormte Schinken

WAS SIND NICHT GENORMTE SCHINKEN ODER SCHWEINESCHULTERN?

Zunächst einmal möchte ich Ihnen erklären, was es mit der „Qualitätsnorm für Jamón Ibérico“auf sich hat.

Im Oktober 2001 wurde der Königliche Erlass 1083/2001 mit der Qualitätsnorm für Jamón Ibérico verabschiedet, mit dem die Qualitäts- und Etikettierungsmerkmale des Jamón Ibérico , der iberischen Schweineschulter und der Ibérico-Lendefestgelegt werden sollten.

VORSCHRIFTEN FÜR JAMÓN IBÉRICO

Jede Gesetzgebung entwickelt sich weiter und passt sich den Bedürfnissen der Gesellschaft an. Aus diesem Grund wurden zwischen 2001 und 2007 mehrere Ministerialerlasse für die Entwicklung des Systems erlassen, was zu einer Zersplitterung der Vorschriften führte. Daher war es ratsam, die Texte in einer neuen Qualitätsnorm für Ibérico-Schinkenzusammenzufassen (RD 1469/2007).

Zusammen mit dieser Norm wurde der Ibérico-Ausschuss eingerichtet, um sie zu überwachen. Nach jahrelanger Arbeit ist man zu dem Schluss gekommen, dass das Wissen über den Jamón Ibérico bei den Verbrauchern weit verbreitet ist. Darüber hinaus führte eine übermäßige Vielfalt an Klassifizierungen auf den Etiketten des Jamón Ibérico zu einem gewissen Grad an Irreführung und somit zur Verwirrung der Verbraucher.

Fazit: Es wurde die neue Norm für Ibérico-Schinken von 2014 eingeführt, d.h. die R.D. 4/2014, die u.a. das Identifikationsetikett für iberischen Schinkenfestlegt.

Diese Verordnung ist die letzte, die es gibt. Es gibt keine Verordnung für Jamón Ibérico 2016 und keine Verordnung für Jamón Ibérico 2017. Es gab zwar Entwicklungen in der Gesetzgebung, aber keine neue Norm.

Die Herstellung von Jamón Ibérico ist nicht mit der Herstellung von Schrauben zu vergleichen. Selbst wenn ein Landwirt eine ganze Herde auf die gleiche Weise aufzieht, wird es immer einige Tiere geben, die aus den unten genannten Gründen die Anforderungen der Schlachtnorm nicht erfüllen.

JAMÓN UND VORDERSCHINKEN AUSSERHALB DER NORM

Es gibt auch den Fall, dass ein Schinken wenn er aus dem Schlachthof kommt, innerhalb der Ibérico-Norm liegt, aber der Gewichtsverlust während des Reifungsprozesses größer war als erwartet. Wenn er in den Handel kommt, erreicht er nicht das Mindestgewicht und verliert daher seine Einstufung als Jamón Ibérico und ist somit ein Schinken, der nicht der Norm entspricht.

Diese und andere Umstände führen dazu, dass in allen Produktionsstätten und bei allen landwirtschaftlichen Betrieben der so genannte nicht normgerechte Jamón vorkommt.

Wir möchten Ihnen diese Angebote von Jamón anbieten, die nicht die Bezeichnung Ibérico tragen, weil sie nicht die Zertifizierung der Norm der R.D.4/2014 des Ibérico-Schinkens erreicht haben.

Wir garantieren, dass diese Produkte, obwohl sie nicht der iberischen Norm entsprechen, von hervorragender Qualität und Geschmack sind. Es liegt auf der Hand, dass ihr Preis niedriger ist als der jener Produkte, die der Ibérico-Norm entsprechen. Sie finden sie bei Ibericomio.es mit dem folgenden Etikett:

WELCHE VORAUSSETZUNG HABEN DIESE SCHINKEN NICHT ERFÜLLT, UM NICHT ALS JAMÓN IBÉRICO BEZEICHNET ZU WERDEN?

1. Das Tier hat das Mindestschlachtgewicht von 115 kg bzw. 108 kg im Falle von 100 % iberischen Tieren nicht erreicht.
2. Das Tier hat sich von Eicheln ernährt, konnte aber mit dieser Ernährung nicht genügend an Gewicht zulegen. Die Mindestumsetzung während der „Montanera“ muss 46 kg betragen und mehr als 60 Tage andauern.
3. Das Tier wurde, aus welchem Grund auch immer, vor dem Mindestalter von 14 Monaten für die Eichelmast und von 10 Monaten für die Futtermast geschlachtet.
4. Die Tiere, die mit Eicheln (Bellotas) gefüttert wurden, sind nicht zu den vorgeschriebenen Terminen (1. Oktober bis 15. Dezember) in die „montanera“ gekommen oder wurden außerhalb des gesetzlich vorgeschriebenen Zeitraums (15. Dezember bis 31. März) geschlachtet.

Diese Angebote von Schinken und Schweineschultern können NICHT als Ibéricos bezeichnet werden.

Bei ibericomio.es können Sie diese Schinkenangebote kaufen, denn wir kennen die Hersteller iberischer Produkte und haben ihre Anlagen besucht. Bevor wir Ihnen diese Schinken anbieten, haben wir die Rückverfolgbarkeit dieser Stücke überprüft und verschiedene Chargen getestet. Damit können wir garantieren, dass es sich zwar nicht um Jamón Ibérico handelt, der nach der iberischen Norm geschützt ist, aber dennoch eine sehr hohe Qualität aufweist. Es liegt auf der Hand, dass ihr Preis niedriger ist als der jener Produkte, die der Ibérico-Norm entsprechen. Wir empfehlen Ihnen, diese Jamón-Angebote mit allen Garantien von ibericomio.es zu kaufen. Wenn Sie jedoch besonders anspruchsvoll sind und die iberische Norm in Anspruch nehmen möchten, können Sie in unserem Online-Shop den Katalog der Schinken der Kategorie Jamón Ibérico de Bellota einsehen.

Häufig gestellte Fragen zu Nicht genormte Schinken