Het kopen van Dehesa de Extremadura Iberische ham is het kiezen van de meest bekroonde en gewenste ham in het universum van Iberische hammen.
Oorsprongsbenaming van Extremadura ham
De beschermde oorsprongsbenaming Dehesa de Extremadura wordt in de Iberische hamsector erkend vanwege de enorme vraag naar boeren of producenten van Iberische ham en schouder van Extremadura.
De BOB Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura stelt controles in het veld, in het proces van slachten, uitwerken en controles op het eindproduct.
In het veld, wanneer boeren daarom vragen, controleren de technische inspecteurs van de BOB Dehesa de Extremadura de records en andere wettelijke vereisten die door de Iberische norm worden geëist. Ze onderzoeken ook het gewicht, de leeftijd en het genealogische profiel van elk varken. Ze analyseren de hectaren montanera die beschikbaar zijn voor elk dier en bevestigen dat ze in overeenstemming zijn met de vereisten van de PDO Jamón de Extremadura-specificaties en de kwaliteitsnorm van Iberische ham. Ten slotte markeren ze de geschikte dieren met een genummerd metalen oormerk.
Zodra deze eerste inspectie is uitgevoerd, zullen nieuwe bezoeken aan de boerderij worden uitgevoerd bij zoveel gelegenheden als de technici nodig achten. Elk Iberisch varken dat niet voldoet aan de voorwaarden van de oorsprongsbenaming Dehesa de Extremadura kan te allen tijde worden gederubriceerd.
Wanneer het dier in het slachthuis aankomt om te worden geslacht, worden de oorsprong en het aantal crotals bevestigd. Op dat moment wordt aan elke Iberische ham of Iberische schouder een genummerde plastic flens toegevoegd die het mogelijk maakt om de traceerbaarheid te behouden die al in het veld is begonnen. Vervolgens worden periodieke controles uitgevoerd in de verschillende fasen van uitharding: profileren, zouten, drogen en rijpen in de kelder. Altijd controlerend of een traditioneel en ambachtelijk proces wordt gevolgd.
Wanneer de Iberische schouder of Iberische ham zijn uithardingsproces heeft voltooid, gaan de technici naar de faciliteiten van de producent waar alle stukken één voor één worden "gezet". Alleen die Iberische hammen waarvan het aroma perfect is en in overeenstemming met de vereisten van de DO Dehesa de Extremadura, krijgen het achteretiket dat samen met het zegel aan het begin van het proces wordt geplaatst, de oorsprong van deze exclusieve Iberische ham garandeert.
De oorsprongsbenaming Dehesa de Extremadura classificeert alleen Iberische varkens met een raszuiverheid van 100% of ten minste 75%. Op het gebied van voedsel omvat de D.O. Dehesa de Extremadura:
De dieren die in vrijheid in de dehesa zijn grootgebracht, zijn uitsluitend gevoed met de eikels en vruchten van de dehesa in de mestfase van montanera en de Iberische varkens die in de Dehesas Extremeñas zijn grootgebracht in een uitgebreid regime en die hun voeding hebben aangevuld met geselecteerd voer.
Soorten Iberische ham uit de Dehesa de Extremadura
De combinatie van raszuiverheid en voedsel geeft aanleiding tot 3 garantielabels van de Iberische ham D.O.P. Dehesa de Extremadura:
100% Iberische Bellota Ham Dehesa de Extremadura met zwart label en zwarte afdichting. Het is de enige en authentieke pata negra ham uit Extremadura. In dezelfde categorie en met dezelfde kleur zegel en label zal de 100% Iberische Bellota Paleta Dehesa de Extremadura binnenkomen.
Bellota Ham 75% Iberische DO Dehesa de Extremadura en Bellota Schouder 75% Iberische BOB Dehesa Extremadura die zal worden geïdentificeerd met het zegel en het rode label.
Ham en schouder van aasveld 75% of 100% Iberisch dat wordt geëtiketteerd en afgesloten met een groene flens.
Het is belangrijk op te merken dat de controleurs van de regelgevende raad van de BOB Dehesa de Extremadura één voor één zowel zegels in het slachthuis als etiketten in de droger plaatsen. Zodat het beheer en de controle van zegels en etiketten altijd en uitsluitend in handen zijn van de regelgevende raad.
Merken van Iberische hammen uit Extremadura
In Ibericomio.es zijn de producenten met vestiging in Extremadura Jamones Sierra de Monfragüe, Tatredral, Iberische Hams Sierra de Monesterio, Iberische Hams El Serrano, Jamones Señorío de Montanera, Sierra de Barbellido, Jamones Y Embutidos Morato, Japasur, Suribérico, Sausages en Salted Vaquero en León, ........hoewel ze niet allemaal Iberische ham D.O.P. Dehesa de Extremadura aanbieden.
In onze online winkel hebben we een breed scala aan de beste hammen in Extremadura
Veelgestelde vragen over Extremadura Ham
Wat is de ham uit Extremadura?
De ham uit Extremadura komt van Iberische varkens die worden gefokt, geslacht en gerijpt in de autonome gemeenschap Extremadura, voornamelijk in de dehesas van Cáceres en Badajoz. Deze regio heeft het grootste dehesa-gebied in Spanje en is daarom de grootste producent van acorn-fed Iberische ham in het land. Een aanzienlijk deel van de hams uit Extremadura is beschermd door de PDO Dehesa de Extremadura, terwijl andere worden verhandeld onder het eigen merk van de producent of zonder PDO.
Wat maakt de ham uit de Extremadura dehesa bijzonder?
De Extremadura dehesa is een uniek ecosysteem: een Mediterraan bos van eiken, kurkeiken en grasland waar Iberische varkens vrij leven en zich voeden met eikels tijdens de montanera. Deze combinatie van inheemse rassen, fysieke activiteit, voeding met eikels en een droog continentaal klimaat resulteert in ham met zeer gemarmerd vet, een intense kleur, een diep aroma en een lange, complexe smaak. Het is een van de grote wereldreferenties voor acorn-fed Iberische ham.
Zijn alle hammen uit Extremadura PDO Dehesa de Extremadura?
Nee. Om de PDO Dehesa de Extremadura te dragen, moet de ham aan strikte eisen voldoen: 100% Iberisch varken, geboren en grootgebracht in de regio, geslacht in Extremadura-slachthuizen en gerijpt in de regio zelf, onder andere. Veel hammen uit Extremadura voldoen aan al deze eisen, maar de producent kiest ervoor om geen PDO aan te vragen. Dit betekent niet dat ze van lagere kwaliteit zijn: er zijn uitstekende hammen uit Extremadura zonder PDO. Het verschil is dat PDO's een aanvullende gecertificeerde garantie bieden.
Welke gebieden van Extremadura produceren Iberische ham?
De belangrijkste gebieden zijn de Sierra de Montánchez (Cáceres), de Sierra de San Pedro-regio, de dehesas in het zuiden van Badajoz (Llerena, Jerez de los Caballeros, Fregenal de la Sierra) en het gebied La Serena. Elk heeft zijn eigen nuances die voortkomen uit zijn microklimaat en hoogte. De gemiddelde hoogte (400-700 meter) en het continentale klimaat met koude, droge winters zijn ideaal voor een langzame, hoogwaardige natuurlijke rijping. Het is de Spaanse regio met de grootste dehesa-gebied met kurkeiken.
Hoe kies je een goede ham uit Extremadura?
Let op drie elementen. Ten eerste, het officiële zegel van de Iberische norm (zwart voor 100% Iberische acorn-fed, rood voor Iberische acorn-fed, groen voor Cebo Campo, wit voor Cebo). Ten tweede, als het beschermd is door de PDO Dehesa de Extremadura, heeft het een extra zegel van de PDO. Ten derde, de producent: bij Ibericomio werken we met vertrouwde Extremadura-producenten met een lange geschiedenis, wat de beste kwaliteitsgarantie is. Voor vieringen kies je voor acorn-fed ham; voor regelmatig verbruik is Cebo Campo een uitstekende optie.
