Jambon ibérique biologique

Acheter du jambon ibérique bio ?

Cela semble redondant car un porc ibérique élevé en liberté semble déjà biologique.

Tous ceux d’entre nous qui pensent à un jambon ibérique biologique et connaissent un peu l’écosystème de la Dehesa ibérique , penseront que le paradigme de l’élevage biologique est la Dehesas d’Estrémadure, de Salamanque ou d’Andalousie.

Comme il existe une norme ibérique, dans le cas de l’élevage porcin ibérique biologique, une série d’exigences doivent être remplies.

D’une manière générale, la Dehesa Ecológica doit certifier qu’elle n’effectue pas, ni n’a effectué au cours des deux dernières années, de traitements avec des pesticides et d’autres produits similaires tels qu’établis par la directive communautaire correspondante. Ce sont des Dehesas qui doivent être parfaitement délimitées et indépendantes de la Dehesa « traditionnelle »

Pour qualifier un porc ibérique de biologique, l’animal doit suivre le protocole de tout le bétail biologique qui établit les traitements et les aliments biologiques qu’il recevra.

De toute évidence, les aliments biologiques à Montanera de Dehesa Ecológica sont garantis. Dans le cas du porc ibérique biologique avec des aliments complétés par des céréales et des légumineuses, ceux-ci doivent avoir la certification biologique correspondante.

Dans le processus d’affinage du jambon ibérique biologique doit être exempt de nitrites et de nitrates. Pour obtenir un jambon ibérique biologique , la recette sera simple, seuls du sel de mer et du temps sont ajoutés.