Lomo ibérico

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Lomo ibérico

Lomo de Bellota 100% ibérico SIN CONSERVANTES - Huelva

Doble F - Jamones ibéricos de bellota
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Lomo ibérico

Lomito de Bellota 100% ibérico

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En la Dehesa del Campo de Argañán en Salamanca, Cerdoh! cría sus propios cerdos ibéricos. Exclusivamente 200 animales cuidados al detalle sin prisas ni agobios. Su curación es con mimo y detalle. Garantizando la trazabilidad y homogeneidad en sus exclusivos productos 100% ibéricos de bellota. El lomo 100% ibérico de bellota Cerdoh! es excepcional. Ha...
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Lomo de Cebo de Campo 50% Raza Ibérica - Ibéricos Guillén

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Preguntas frecuentes sobre Lomo ibérico

¿Qué es el lomo ibérico?
El lomo ibérico es la pieza muscular alargada que recorre el lomo del cerdo (el músculo dorsal), curada al aire con sal, pimentón y otras especias. No es un embutido en sentido estricto (porque no se pica ni se embute en tripa), sino una pieza de carne entera curada. Se elabora con cerdo ibérico, y según el animal puede ser lomo de bellota 100% ibérico, lomo de bellota ibérico, lomo de cebo campo o lomo de cebo. El de bellota es el más jugoso y aromático, con grasa muy infiltrada.
¿En qué se diferencia el lomo ibérico de la caña de lomo o lomo embuchado?
Son nombres distintos para la misma pieza. "Lomo embuchado" hace referencia al hecho de embutir la pieza en una tripa después de adobarla; "caña de lomo" se usa más en algunas regiones por su forma alargada. "Lomo ibérico" especifica la raza del cerdo. Todos hacen referencia al mismo producto: el músculo dorsal del cerdo, adobado con sal y pimentón, embuchado en tripa y curado al aire varios meses. Si añadimos "ibérico", garantizamos la raza; si añadimos "de bellota", la alimentación.
¿Qué características tiene un buen lomo ibérico de bellota?
Un buen lomo ibérico de bellota tiene un color rojo intenso, casi púrpura, con vetas blancas de grasa infiltrada perfectamente repartidas. La textura al corte es jugosa, ligeramente fundente al paladar, no seca ni dura. El aroma es profundo, con notas a pimentón, frutos secos y un fondo a bellota característico del cerdo de montanera. La curación habitual es de 3-5 meses, suficiente para concentrar el sabor sin secar el músculo. Cortado en lonchas muy finas, es uno de los grandes placeres del ibérico.
¿Cómo se conserva el lomo ibérico?
El lomo ibérico entero, sin abrir, se conserva varias semanas en lugar fresco y seco entre 12 y 18°C. Una vez empezado, lo mejor es envolverlo en un paño limpio o film y guardarlo en la nevera, sacándolo unos minutos antes de consumir. Si está loncheado y envasado al vacío, se conserva en frigorífico hasta su fecha de consumo preferente. Una vez abierto el sobre, consúmelo en 1-2 días para disfrutar de toda su jugosidad. No congeles el lomo curado: pierde textura.
¿Cómo se sirve el lomo ibérico?
El lomo ibérico se corta en lonchas muy finas (1-2 mm), casi transparentes, con un cuchillo bien afilado o a máquina. Se sirve a temperatura ambiente para que la grasa se atempere y libere todo el aroma; basta con sacarlo del frigorífico 15-20 minutos antes. Es perfecto en tabla de embutidos junto a jamón y queso, en bocadillo de pan rústico, o como aperitivo solo. También combina muy bien con tomate aliñado, picos de pan o un buen aceite de oliva virgen extra. Acompáñalo con vino tinto, fino o cerveza.
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