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Die Familie Martín Matas wählt die besten iberischen Stämme aus, um sie in die DO- Guijuelo aufzunehmen.
Das am meisten empfohlene Paleta de cebo de campo 75% ibérica PDO-Guijuelo Feld sind die 5-5,5 kg, von denen Du immer etwas mehr Ertrag bekommst als die 4-4,5 kg paleta ibérica. Die durchschnittliche Ausbeute eines paleta ibérica Teilstücks beträgt 30 % seines Gewichts, so dass Sie aus einem 4-4,5 kg schweren Martín Matas paleta ibérica etwas mehr als ein Kilo und ein Viertel Fleisch erhalten.
Alle Guijuelo iberischen Schinken und Schultern der Familie Martín Matas werden von den Brüdern Justo und Alberto Martín in den Trockenschuppen der Familie in der berühmtesten Schinkenstadt Guijuelo hergestellt.
Der Paleta de cebo de campo 75 % ibérica g.U. Guijuelo Martín Matas wird in Guijuelo hergestellt, wobei die Vordergliedmaßen zu 75 % aus iberischen Schweinen bestehen, die durch die geschützte Ursprungsbezeichnung Jamón de Guijuelo geschützt sind. Das empfohlene paleta wiegt 5-5,5 kg und liefert etwa 30 % seines Gewichts an Fleisch.
Die Geschichte von Martín Matas begann zu Beginn des 20. Jahrhunderts, als Justo Martín und Cecilio Matas in Guijuelo bzw. Ledrada ihre Laufbahn im iberischen Schweinesektor begannen.
Heute führen die Urenkel der Gründer von Jamones Ibéricos Martín-Matas Justo und Alberto die Zucht von iberischen Schweinen und die handwerkliche Herstellung des echten iberischen Schinkens fort.
90 % der von der Firma Ibéricos Martín Matas vermarkteten Produkte stammen von Tieren aus der eigenen Aufzucht. Aufgezogen und gefüttert von der Familie Martín Matas. Diese vollständige Kontrolle des Produktionsprozesses garantiert nicht nur die Rückverfolgbarkeit des Produkts, sondern auch die Homogenität der Schinkens.
Die 100% iberischen Zuchtschweine sind das Ergebnis einer sorgfältigen genetischen Auswahl nach langjähriger Erfahrung. Die Schweine werden auf den eigenen oder gepachteten Weiden der Familie in Extremadura und Salamanca gezüchtet. In Städten der Sierra de Francia wie Sotoserrano und anderen Gemeinden in Salamanca.
Der iberische Schinken von Martín Matas zeichnet sich durch seine integrierte Produktion aus, bei der das Wohlergehen der Tiere besonders berücksichtigt wird.
Die Morphologie der einzelnen Stücke des iberischen Schinkens von Martín Matas ist leicht zu bestimmen. Es handelt sich um schlanke Beine, bei denen die körperliche Bewegung des Tieres für eine feste Muskulatur sorgt.
Die Reifung in Naturkellern erfolgt in unseren eigenen Trocknungsräumen in Ledrada und Guijuelo, die beide international für ihren guten Ruf als große Produzenten von iberischem Schinken bekannt sind.
Die Qualität und Zuverlässigkeit von Jamón Martín Matas wird durch die Anerkennung und den Beitritt zur Aufsichtsbehörde des DOP Guijuelo garantiert. Einen iberischen Schinken von Martín Matas aus Guijuelo zu kosten, bedeutet, einen einzigartigen Geschmack zu genießen. Der iberische Schinken von Martín Matas ist das Ergebnis von 100 Jahren Selektion der reinsten iberischen Rasse der eigenen Tiere und der kontinuierlichen Verbesserung der Salzungs- und Trocknungsprozesse des iberischen Schinkens und Vorderschinkens von Martín Matas.
Mit dem iberischen Schinken von Martín Matas aus Guijueloerhalten Sie das gesamte Erbe, das Know-how und den ursprünglichen Geschmack eines Schinkens mit geschützter Herkunftsbezeichnung aus Guijuelo.
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