Barrage ibérique de porcs ibériques élevés en liberté dans les fermes et les campagnes de Salamanque sous le régime « bait campeado ». Ce sont des animaux âgés d’au moins 12 mois avant l’abattage. Au cours des deux derniers mois de leur vie, ils sont nourris à partir des ressources de la forêt méditerranéenne en exerçant leurs muscles et en broutant librement parmi les arbres et les arbustes des fermes de Valdelazarza entre les villes d’Alba de Tormes et Piedrahita et Navalcuervo à Palacios de Salvatierra, qui appartient à la municipalité de Guijuelo.
La mère ibérique est le morceau de viande ibérique situé dans le cou ou la tête du porc ibérique, au sommet de la longe. Chaque porc ibérique a 2 proies. C’est la pièce avec la proportion la plus équilibrée de graisse et de maigre de toutes celles du porc ibérique. Il est très juteux et grillé ravira les convives
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Proie ibérique de porcs élevés en liberté à Salamanque, nourris avec des ressources naturelles de la forêt méditerranéenne. Chaque paquet comprend le morceau de viande situé sur le cou ou la tête du porc ibérique, au sommet de la longe. Chaque porc ibérique a 2 mères. Cette pièce se distingue par son équilibre entre le gras et le maigre, étant très juteuse et parfaite pour les grillades.
La famille Ingelmo élève des porcs ibériques dans la Sierra de Béjar et Candelario depuis plus de 25 ans. Les exploitations Valdelazarza et Navalcuervo sont des exploitations traditionnelles où le soin et l'attention apportés à l'animal ibérique se traduisent par la qualité des jambons et charcuteries San Ingelmo.
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