Diga iberica da maiali iberici allevati in libertà nelle fattorie e nelle campagne di Salamanca nel regime "bait campeado". Sono animali con un minimo di 12 mesi di età prima della macellazione. Negli ultimi due mesi di vita vengono nutriti in base alle risorse della foresta mediterranea esercitando i muscoli e pascolando liberamente tra alberi e arbusti delle fattorie di Valdelazarza tra le città di Alba de Tormes e Piedrahita e Navalcuervo a Palacios de Salvatierra, che appartiene al comune di Guijuelo.
La diga iberica è il pezzo di carne iberica situato nel collo o nella testa del maiale iberico, nella parte superiore del lombo. Ogni maiale iberico ha 2 prede. È il pezzo con la proporzione più equilibrata di grasso e magro di tutti quelli del maiale iberico. È molto succoso e alla griglia delizierà i commensali
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Preda iberica di maiali allevati allo stato brado a Salamanca, alimentati con risorse naturali provenienti dalla foresta mediterranea. Ogni confezione include il pezzo di carne situato sul collo o sulla testa del maiale iberico, nella parte superiore del lombo. Ogni maiale iberico ha 2 madri. Questo pezzo si distingue per il suo equilibrio tra grasso e magro, essendo molto succoso e perfetto per la grigliatura.
La famiglia Ingelmo alleva maiali di razza iberica nella Sierra di Béjar y Candelario da oltre 25 anni. Le fattorie Valdelazarza e Navalcuervo sono allevamenti tradizionali nei quali la cura e l'attenzione per l'animale iberico si traducono nella qualità dei prosciutti e degli insaccati San Ingelmo.
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