Het kopen van Dehesa de Extremadura Iberische ham is het kiezen van de meest bekroonde en gewenste ham in het universum van Iberische hammen.
De beschermde oorsprongsbenaming Dehesa de Extremadura wordt in de Iberische hamsector erkend vanwege de enorme vraag naar boeren of producenten van Iberische ham en schouder van Extremadura.
De BOB Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura stelt controles in het veld, in het proces van slachten, uitwerken en controles op het eindproduct.
In het veld, wanneer boeren daarom vragen, controleren de technische inspecteurs van de BOB Dehesa de Extremadura de records en andere wettelijke vereisten die door de Iberische norm worden geëist. Ze onderzoeken ook het gewicht, de leeftijd en het genealogische profiel van elk varken. Ze analyseren de hectaren montanera die beschikbaar zijn voor elk dier en bevestigen dat ze in overeenstemming zijn met de vereisten van de PDO Jamón de Extremadura-specificaties en de kwaliteitsnorm van Iberische ham. Ten slotte markeren ze de geschikte dieren met een genummerd metalen oormerk.
Zodra deze eerste inspectie is uitgevoerd, zullen nieuwe bezoeken aan de boerderij worden uitgevoerd bij zoveel gelegenheden als de technici nodig achten. Elk Iberisch varken dat niet voldoet aan de voorwaarden van de oorsprongsbenaming Dehesa de Extremadura kan te allen tijde worden gederubriceerd.
Wanneer het dier in het slachthuis aankomt om te worden geslacht, worden de oorsprong en het aantal crotals bevestigd. Op dat moment wordt aan elke Iberische ham of Iberische schouder een genummerde plastic flens toegevoegd die het mogelijk maakt om de traceerbaarheid te behouden die al in het veld is begonnen. Vervolgens worden periodieke controles uitgevoerd in de verschillende fasen van uitharding: profileren, zouten, drogen en rijpen in de kelder. Altijd controlerend of een traditioneel en ambachtelijk proces wordt gevolgd.
Wanneer de Iberische schouder of Iberische ham zijn uithardingsproces heeft voltooid, gaan de technici naar de faciliteiten van de producent waar alle stukken één voor één worden "gezet". Alleen die Iberische hammen waarvan het aroma perfect is en in overeenstemming met de vereisten van de DO Dehesa de Extremadura, krijgen het achteretiket dat samen met het zegel aan het begin van het proces wordt geplaatst, de oorsprong van deze exclusieve Iberische ham garandeert.
De oorsprongsbenaming Dehesa de Extremadura classificeert alleen Iberische varkens met een raszuiverheid van 100% of ten minste 75%. Op het gebied van voedsel omvat de D.O. Dehesa de Extremadura:
De dieren die in vrijheid in de dehesa zijn grootgebracht, zijn uitsluitend gevoed met de eikels en vruchten van de dehesa in de mestfase van montanera en de Iberische varkens die in de Dehesas Extremeñas zijn grootgebracht in een uitgebreid regime en die hun voeding hebben aangevuld met geselecteerd voer.
De combinatie van raszuiverheid en voedsel geeft aanleiding tot 3 garantielabels van de Iberische ham D.O.P. Dehesa de Extremadura:
100% Iberische Bellota Ham Dehesa de Extremadura met zwart label en zwarte afdichting. Het is de enige en authentieke pata negra ham uit Extremadura. In dezelfde categorie en met dezelfde kleur zegel en label zal de 100% Iberische Bellota Paleta Dehesa de Extremadura binnenkomen.
Bellota Ham 75% Iberische DO Dehesa de Extremadura en Bellota Schouder 75% Iberische BOB Dehesa Extremadura die zal worden geïdentificeerd met het zegel en het rode label.
Ham en schouder van aasveld 75% of 100% Iberisch dat wordt geëtiketteerd en afgesloten met een groene flens.
Het is belangrijk op te merken dat de controleurs van de regelgevende raad van de BOB Dehesa de Extremadura één voor één zowel zegels in het slachthuis als etiketten in de droger plaatsen. Zodat het beheer en de controle van zegels en etiketten altijd en uitsluitend in handen zijn van de regelgevende raad.
In Ibericomio.es zijn de producenten met vestiging in Extremadura Jamones Sierra de Monfragüe, Tatredral, Iberische Hams Sierra de Monesterio, Iberische Hams El Serrano, Jamones Señorío de Montanera, Sierra de Barbellido, Jamones Y Embutidos Morato, Japasur, Suribérico, Sausages en Salted Vaquero en León, ........hoewel ze niet allemaal Iberische ham D.O.P. Dehesa de Extremadura aanbieden.
In onze online winkel hebben we een breed scala aan de beste hammen in Extremadura
Gelieve u eerst aan te melden.
RegistrerenMaak een gratis account aan om verlanglijstjes te gebruiken.
RegistrerenMaak een gratis account aan om je favorieten op te slaan.
Registreren
