Het kopen van jabugo ham is een traditie, niet alleen in Spaanse huizen, maar ook in de halve wereld. Al eeuwenlang wordt in Jabugo en de rest van de gemeenten Sierra de Aracena en Picos de Aroche een Iberische ham van kwaliteit gemaakt die wordt erkend en bewonderd door de meest exquise smaakpapillen. In de teksten van Lope de Vega in 1577 wordt de uitwerking van hammen in de regio van de Sierra de Aracena al genoemd. De eerste broederschap van slagers en muilezels werd opgericht in 1772 in de gemeente Cumbres Mayores. In Aracena is er een Ham Museum dat zijn deuren opent als interpretatiecentrum voor Iberische Ham.
In 1998 werd de beschermde oorsprongsbenaming Jamón de Huelva in het leven geroepen. Sinds maart 2017 is de oorsprongsbenaming Jamón de Huelva omgedoopt tot oorsprongsbenaming Jabugo , die alle Iberische ham omvat die is gemaakt in de drogers van een van de 31 gemeenten in zijn invloedsgebied; Jabugo, Aroche, Aracena, Cumbres Mayores, Santa Olalla del Cala, Cortegana, Corteconcepción, El Repilado...
De beschermde oorsprongsbenaming Jabugo dekt de oorsprong en kwaliteit van Iberische hammen die in vrijheid in de Dehesa worden gekweekt en vetgemest om later te worden gemaakt in natuurlijke drogers van de steden in de regio Sierra de Aracena en Picos de Aroche.
Het is belangrijk op te merken dat deze regio een orografie heeft - gemiddelde hoogte van 572m - en klimaat - regenval van 1048l / m2 - zeer bijzonder die volledig natuurlijke rijpingsdroogomstandigheden mogelijk maken zonder menselijke tussenkomst in de controle van vochtigheid of temperatuur in de droger van Iberische ham.
De specificaties van 24 februari 2016 van het ministerie van Landbouw stellen drie klassen vast die u zult herkennen bij het kopen van Iberische ham van Jabugo. Hier beschrijven we ze aan u:
Klasse I: Jabugo SUMMUM Ham: Het omvat alleen 100% Iberische ham en 100% Iberische schouder uitsluitend gevoed met eikels en de natuurlijke hulpbronnen van de Dehesas de la Sierra de Huelva en andere gebieden die worden erkend als geschikt voor het fokken en hanteren van het Iberische varken dat onder de BOB Jabugo valt. We hebben het over pata negra ham die afkomstig is van een Iberisch varken waarvan de minimumleeftijd bij het slachten 14 maanden zal zijn. Deze ham zal altijd het zwarte hoofdstel dragen dat is vastgesteld door de kwaliteitsnorm van Iberische ham.
Klasse II: Jabugo Ham EXCELLENS. Inbegrepen in deze klasse is elke Iberische ham of Iberische schouder waarvan 75% Iberisch bloed met een traditionele behandeling en gevoed in het montanera seizoen uitsluitend met eikels en kruiden uit de Dehesa. Ook is vereist dat varkens die onder deze klasse vallen, bij het slachten een minimumleeftijd van 14 maanden hebben. Elke schouder of Excellens Iberische ham heeft een rode flens zoals vastgesteld door de Iberische standaard.
Klasse III: Jabugo Ham SELECTIE. Het verschil tussen deze categorie en de vorige ligt in het voedingssupplement, voornamelijk granen en peulvruchten, dat de mestfase van Iberische varkens aanvult die ook in vrijheid in de wei worden grootgebracht. Ze zullen ook minimaal 75% Iberisch bloed bezitten. In dit geval wordt de minimale slachting teruggebracht tot 12 maanden.
Voor alle categorieën geldt een minimale verwerkingsperiode van 600 dagen voor jabugoham van minder dan 7 kg. Deze uithardingsperiode van jabugo Iberische ham duurt tot minimaal 730 dagen wanneer het gewicht van de gezouten ham meer dan 7 kg bedraagt.
In het geval van de Iberische schouder van jabugo vereisen de specificaties van de BOB Jabugo een minimum van 365 dagen rijpingsproces in de natuurlijke wijnmakerij en altijd in een van de gemeenten die door het worden gehost.
U kunt een Iberische jabugo schouder of een jabugo eikel-gevoede ham kopen in ibericomio.es te kiezen uit onze partnerproducenten; Alba Romero, Tartessos of Ramón Chaparro.
Gelieve u eerst aan te melden.
RegistrerenMaak een gratis account aan om verlanglijstjes te gebruiken.
RegistrerenMaak een gratis account aan om je favorieten op te slaan.
Registreren
