Los Sobres de Jamón de Bellota 50% Ibérico, cortados a cuchillo, se obtienen de cerdos criados en la Dehesa Salmantina y curados en secaderos naturales en Salamanca. Son conocidos por su sabor excepcional debido a la alimentación con bellota y pastos naturales. Cada jamón tiene una brida numerada que asegura la trazabilidad y la entidad certificadora verifica el rendimiento, permitiendo saber cuántos sobres se obtienen de cada jamón, lo que garantiza la trazabilidad absoluta de cada lote de sobres.
Sobres de Jamón de Bellota 50% Ibérico cortado a cuchillo. 8 sobres de 100grs de jamón de bellota. Jamón bellota curado en el reposo en secaderos naturales.
Procedente de animales criados en la Dehesa Salmantina que tras su sacrificio es curado para aprovechar las especiales condiciones climáticas de famosas poblaciones Salmantinas productoras del jamón ibérico.
La combinación de la bellota y los pastos naturales de la Dehesa y la selección especial de jamones ibéricos de bellota ha permitido conseguir un Jamón de Bellota 50% Ibérico con un sabor y aroma excepcional.
Todo producto ibérico Melquiades Rodríguez cuenta con la garantía de calidad de la certificadora CERTICAR que confirma el cumplimiento de la norma del ibérico y la trazabilidad absoluta de este loncheado.
¿Cómo se consigue la trazabilidad en el loncheado?
Cada jamón de bellota 50% ibérico tiene su brida numerada. Existe un rendimiento asociado al corte en cada jamón ibérico (entre 40% y 50%). La entidad certificadora revisa que el rendimiento del jamón sea lógico y el productor debe demostrar el rendimiento que declara.
De esta forma que se conoce el número de sobres de loncheado que se consigue con cada jamón de bellota.
Así cada lote de sobres siempre está asociado a una o varias bridas de jamón de bellota. No hay pérdida, siempre se sabrá a qué bridas pertenece cada sobre de loncheado.
Fundada en 1956 en Coreses (Zamora) por el propio Melquiades Rodríguez cuando se instala en este municipio tras aprender el oficio chacinero en Salamanca. Especializada en la fabricación y venta de jamón ibérico y embutidos tanto de cerdo blanco como ibéricos.
El jamón ibérico Melquiades es curado en los secaderos naturales de la empresa en Salamanca conservando la tradición en la elaboración. El sabor único y su calidad inmejorable son fruto de años de experiencia.
Los maestros chacineros y jamoneros mantiene el carácter familiar de la empresa. La 3º generación lidera el proyecto en la actualidad manteniendo la elaboración artesana de jamón que proporciona ese olor y sabor único en sus productos ibéricos.
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