Die mit einem Messer geschnittenen 50% Beutel mit iberischem Eichelschinken werden von Schweinen gewonnen, die in der Dehesa Salamanca gezüchtet und in natürlichen Trockenställen in Salamanca gereift werden. Sie sind bekannt für ihren außergewöhnlichen Geschmack, da sie sich von Eicheln und natürlichen Gräsern ernähren. Jeder Schinken hat einen nummerierten Flansch, der die Rückverfolgbarkeit gewährleistet, und die Zertifizierungsstelle überprüft die Leistung, so dass wir wissen, wie viele Beutel aus jedem Schinken gewonnen werden, was die absolute Rückverfolgbarkeit jeder Charge von Beuteln garantiert.
Schinkenbeutel mit bellota 50 % Ibérico mit einem Messer geschnitten. 8 Säckchen mit 100 GR jamón de bellota. Schinken bellota ruhend in natürlichen Trockenschuppen gepökelt.
Von Tieren, die in der Dehesa Salamanca gehalten wurden und nach der Schlachtung gepökelt werden, um von den besonderen klimatischen Bedingungen berühmter Salamanca-Populationen zu profitieren, die die jamón ibérico produzieren.
Die Kombination aus den bellota und natürlichen Weiden der Dehesa sowie der besonderen Auswahl iberischer Schinken aus bellota hat es ermöglicht, einen 50%-Ibérico bellota Schinken mit außergewöhnlichem Geschmack und Aroma zu erreichen.
Alle Produkte ibérico Melquiades Rodríguez verfügen über die Qualitätsgarantie des CERTICAR-Zertifizierers , die die Einhaltung des ibérico -Standards und die absolute Rückverfolgbarkeit dieses Slicings bestätigt.
Wie wird Rückverfolgbarkeit beim Slicing erreicht?
Jeder jamón de bellota 50 % ibérico hat seinen Flansch nummeriert. Mit der Kürzung in jedem jamón ibérico ist eine Rendite verbunden (zwischen 40 % und 50 %). Die Zertifizierungsstelle prüft, ob der Ertrag des Schinkens logisch ist, und der Produzent muss die von ihm angegebene Leistung nachweisen.
Auf diese Weise ist die Anzahl der mit jedem jamón de bellota erzielten Beutelchen bekannt.
Daher ist jeder Batch von Hüllkurven immer mit einem oder mehreren jamón de bellota Flanschen verknüpft. Es gibt keinen Verlust, du weißt immer, zu welchen Flanschen jedes geschnittene Säckchen gehört.
Gegründet 1956 in Coreses (Zamora) von Melquiades Rodríguez selbst, als er sich in dieser Gemeinde niederließ, nachdem er in Salamanca das Fleischhandwerk erlernt hatte. Spezialisiert auf die Herstellung und den Verkauf von iberischem Schinken und Wurstwaren aus weißem und iberischem Schweinefleisch.
Der iberische Melquiades-Schinken wird in den natürlichen Trocknern des Unternehmens in Salamanca gereift, wobei die Tradition bei der Herstellung erhalten bleibt. Der einzigartige Geschmack und die unschlagbare Qualität sind das Ergebnis jahrelanger Erfahrung.
Die Meister Chacineros und Jamoneros bewahren den familiären Charakter des Unternehmens. Die 3. Generation leitet das Projekt derzeit und behält die handwerkliche Herstellung von Schinken bei, der seinen iberischen Produkten diesen einzigartigen Geruch und Geschmack verleiht.
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