Os sachês de presunto 50% ibéricos alimentados com bolota, cortados com uma faca, são obtidos de porcos criados no Dehesa Salamanca e curados em galpões de secagem natural em Salamanca. Eles são conhecidos por seu sabor excepcional devido à alimentação de bolotas e gramíneas naturais. Cada presunto possui uma flange numerada que garante a rastreabilidade e o organismo certificador verifica o desempenho, permitindo saber quantos sachês são obtidos de cada presunto, o que garante a rastreabilidade absoluta de cada lote de sachês.
Saquinhos de fiambre de bellota 50% Ibérico cortados com faca. 8 saquetas de 100grs de jamón de bellota. O fiambre bellota curado em repouso em barracas naturais de secagem.
De animais criados na Dehesa de Salamanca que, após o abate, são curados para aproveitar as condições climáticas especiais das famosas populações de Salamanca que produzem o jamón ibérico.
A combinação do bellota e das pastagens naturais da Dehesa e a seleção especial de presuntos ibéricos da bellota tornou possível alcançar 50% Ibérico bellota presunto, com um sabor e aroma excecionais.
Todos os produtos ibérico Melquiades Rodríguez contam com a garantia de qualidade do certificador CERTICAR , que confirma o cumprimento da norma ibérico e a absoluta rastreabilidade desta fatiagem.
Como é que se alcança a rastreabilidade no slicing?
Cada jamón de bellota 50% ibérico tem a sua flange numerada. Existe um rendimento associado ao corte em cada jamón ibérico (entre 40% e 50%). O organismo certificador verifica se o rendimento do fiambre é lógico e o produtor deve demonstrar o desempenho declarado.
Desta forma, conhece-se o número de saquetas fatiadas que se obtém com cada jamón de bellota.
Assim, cada lote de envelopes está sempre associado a uma ou mais jamón de bellota flanges. Não há perda, saberá sempre a que flanges pertence cada saqueta fatiada.
Fundada em 1956 em Coreses (Zamora) pelo próprio Melquiades Rodríguez quando se estabeleceu neste município depois de aprender o comércio de carne em Salamanca. Especializada no fabrico e venda de presunto ibérico e enchidos de porco branco e ibérico .
O presunto ibérico de Melquiades é curado nos secadores naturais da empresa em Salamanca, preservando a tradição na elaboração. O sabor único e a qualidade imbatível são o resultado de anos de experiência.
O mestre chacineros e jamoneros mantém o caráter familiar da empresa. A 3ª geração lidera o projeto atualmente mantendo a elaboração artesanal de presunto que proporciona aquele cheiro e sabor únicos em seus produtos ibéricos.
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Às vezes algo pode falhar. O presunto ou a paleta ibérica não são como parafusos. Nem todos saem iguais.
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