La Paleta Gran Selección de Maextre es un producto único.
Son paletas que proceden de hembras 100% ibéricas "PRIMALAS". Son Madres 100% ibéricas que realizan su labor reproductora en una única ocasión. Una vez han parido y destetadas, son castradas para salir a pastar libremente por el campo con sus "hermanos machos cebones castrados". Pasada la montanera, serán sacrificadas. Por tanto, son paletas procedentes de animales de mayor tamaño de ahí que la pieza tenga un peso mínimo de 5,5kgs.
La utilización de la madre 100% ibérica para una única gestación es parte del sistema ganadero de manejo de tradicional del cerdo ibérico. Es una práctica ancestral muy utilizada antaño que ha caído en desuso por la búsqueda del mayor rendimiento de la actividad ganadera.
Estas "primalas" al ser destetadas y castradas se dan de baja en la norma del ibérico. Por eso, estas paletas no se pueden denominar ibéricas y pasan a engrosar lo que en el sector porcino ibérico se conoce como jamón fuera de norma.
En Ibéricos Maextre se tratan y curan estas piezas siguiendo los mismos estándares de calidad que para el resto de las piezas. Consiguiendo unas paletas de gran infiltración de grasa intramuscular y con una curación mínima de 2 años.
La paleta Gran Selección desarrolla un mix de sabores en el que destaca los frutos secos y la hierba.
Referencias específicas
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Maextre es un proyecto familiar dedicado a la producción de Cerdo Ibérico de bellota de la más alta calidad. Nuestra historia comienza en la venta de La Matilla, una finca situada en el corazón de la Dehesa de Extremadura, entre la Cañada Leonesa Occidental y el cordel de ganados que conecta Cáceres con Trujillo.
En Maextre, nos enorgullecemos de criar cerdos 100% ibéricos que viven en un estado de semilibertad en la rica y extensa Dehesa de Extremadura. Nuestros cerdos pertenecen a la exclusiva estirpe lampiño, desarrollada mediante nuestra propia línea genética, lo que garantiza la homogeneidad y excelencia de cada producto que ofrecemos.
Calidad Insuperable: Nuestro compromiso es ofrecer productos del Cerdo Ibérico de bellota 100% raza ibérica, cultivados con esmero en un entorno natural y sostenible.
Garantía Máxima: En Maextre, cada producto es una promesa de calidad. Gracias a nuestra línea genética propia, aseguramos la pureza y excelencia de nuestros cerdos 100% ibéricos.
Los productos de Maextre incluyen una variedad de carnes y embutidos derivados del Cerdo Ibérico de bellota. Cada uno de ellos es el resultado de un cuidado meticuloso y una tradición familiar que se ha perfeccionado a lo largo de los años.
Ver más productos de este productorLa Paleta Gran Selección de Maextre procede de cochinas 100% ibéricas usadas solo una vez como reproductoras.
Tras ser castradas, pastan libremente y se sacrifican, resultando piezas más grandes (mínimo 5,5kg).
Aunque no son piezas “ibéricas” y se catalogan como fuera de norma, en Maextre se curan con los mismos estándares de calidad, logrando una paleta con gran infiltración de grasa, curación mínima de 2 años y sabores que recuerdan a frutos secos y hierba.
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