Le Maextre paleta Great Selection est un produit unique.
Ce sont des épaules qui proviennent de femelles 100 % ibériques « PRIMALAS ». Ce sont des mères 100 % ibériques qui effectuent leur travail de reproduction en une seule occasion. Une fois qu’ils ont mis bas et qu’ils sont sevrés, ils sont castrés pour aller paître librement dans les champs avec leurs « frères mâles engraissés castrés ». Après la montanera, ils seront massacrés. Par conséquent, ce sont des épaules d’animaux plus grands, d’où le poids minimum de 5,5 kg.
L’utilisation de la mère 100 % ibérica pour une seule gestation fait partie du système de gestion porcine traditionnel ibérico. Il s’agit d’une pratique ancestrale largement utilisée dans le passé qui est tombée en désuétude en raison de la recherche du rendement le plus élevé de l’activité d’élevage.
Ces « primalas », lorsqu’ils sont sevrés et castrés, sont retirés de la norme ibérico. Pour cette raison, ces épaules ne peuvent pas être qualifiées d’ibériques et gonflent ce que l’on appelle ibérico dans le secteur porcin un jambon hors normes.
Chez Ibéricos Maextre, ces pièces sont traitées et séchées selon les mêmes normes de qualité que pour le reste des pièces. Réalisation de pagaies avec une grande infiltration de graisse intramusculaire et avec une cure minimale de 2 ans.
Le paleta Gran Selección développe un mélange de saveurs dans lequel se démarquent les noix et l’herbe.
Références spécifiques
Avis de fiche produit
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Maextre est un projet familial dédié à la production de porc Ibérico bellota de la plus haute qualité. Notre histoire commence avec la vente de La Matilla, une ferme située au cœur de la Dehesa de Extremadura, entre la Cañada Leonesa Occidental et la ligne de bétail qui relie Cáceres à Trujillo.
Chez Maextre, nous sommes fiers d’élever des porcs 100% ibériques qui vivent dans un état de semi-liberté dans la riche et vaste Dehesa de Extremadura. Nos porcs appartiennent à la lignée exclusive sans poils, développée grâce à notre propre lignée génétique, qui garantit l’homogénéité et l’excellence de chaque produit que nous proposons.
Qualité inégalée : Notre engagement est de proposer des produits issus de la Ibérico 100% ibérica race bellota porcine, élevés avec soin dans un environnement naturel et durable.
Garantie maximale : Chez Maextre, chaque produit est une promesse de qualité. Grâce à notre propre lignée génétique, nous assurons la pureté et l’excellence de nos porcs 100% ibériques.
Les produits de Maextre comprennent une variété de viandes et de saucisses dérivées de la Ibérico du porc de bellota. Chacun d’entre eux est le résultat d’un soin méticuleux et d’une tradition familiale qui s’est perfectionnée au fil des ans.
Voir plus de produits de ce producteurLa paleta Great Selection de Maextre provient de porcs 100 % ibériques utilisés une seule fois comme reproducteurs.
Après avoir été castrés, ils broutent librement et sont abattus, ce qui donne des morceaux plus gros (minimum 5,5 kg).
Bien qu’il ne s’agisse pas de pièces « ibériques » et qu’elles soient classées comme hors norme, chez Maextre, elles sont affinées avec les mêmes normes de qualité, ce qui permet d’obtenir un paleta avec une grande infiltration de graisse, un affinage minimum de 2 ans et des saveurs rappelant les noix et l’herbe.
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