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Secret ibérique des porcs ibériques élevés en liberté dans la campagne de Salamanque sous le régime « bait campeado ». Ce sont des animaux âgés d’au moins 12 mois avant l’abattage. Au cours des deux derniers mois de leur vie, ils se nourrissent des ressources de la forêt méditerranéenne et paissent librement parmi les arbres et les arbustes des fermes de Valdelazarza entre les villes d’Alba de Tormes et Piedrahita et Navalcuervo à Palacios de Salvatierra, qui appartient à la municipalité de Guijuelo.
Le secret ibérique que dans certaines régions comme Salamanque est appelé croix ibérique est le morceau de viande ibérique qui a été introduit plus tôt dans la cuisine et donc le plus célèbre. Il est situé juste derrière l’épaule. Chaque porc ibérique a 2 secrets. Le secret ibérique a une proportion de graisse supérieure à la maigre, il est donc le plus approprié pour les bonnes braises qui font fondre toute la graisse et donnent de la jutosité au maigre.
Spécifications:
Note: La viande ibérique arrivera chez vous avec un transport réfrigéré. SEUR FRIO
Secret ibérique de porcs élevés en liberté dans la campagne de Salamanque, nourris avec les ressources naturelles de la forêt méditerranéenne. Cette pièce est située derrière l’épaule et est connue sous le nom de Cruceta ibérique dans certaines régions. Chaque porc ibérique a 2 secrets. L’Iberian Secret se distingue par sa proportion plus élevée de matières grasses que la maigre, ce qui la rend idéale pour griller, faire fondre la graisse et ajouter de la jutosité à la maigre.
La famille Ingelmo élève des porcs ibériques dans la Sierra de Béjar et Candelario depuis plus de 25 ans. Les exploitations Valdelazarza et Navalcuervo sont des exploitations traditionnelles où le soin et l'attention apportés à l'animal ibérique se traduisent par la qualité des jambons et charcuteries San Ingelmo.
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