In de volksmond, wanneer we het hebben over de term " pata negra", verwijzen we naar iets van onbetwistbare kwaliteit in elk product. Als we naar Iberische ham gaan, zullen we verwijzen naar hammen waarvan de raszuiverheid 100% is, die in vrijheid zijn grootgebracht en gevoed met eikels en natuurlijke weiden.
Sinds de inwerkingtreding van de regelgeving inzake de etikettering van Iberische ham in koninklijk besluit (4/2014), is de term "pata negra ham" alleen officieel van toepassing op 100% pure Iberische Bellota-hammen.
Voor elke burger kan er verwarring zijn met deze term vanwege de zwarte kleur van de hoef, met de zwarte kleur van het varken, enz.
De kenmerken van een Iberisch zwartvoetig varken zijn: donkere vacht, weinig haar, dunner dan zijn familieleden, de zwarte hoef, puur ras 100% Iberisch, is in vrijheid grootgebracht en gevoed met eikels en natuurlijke weiden. Met deze borden krijgt u een ham van de hoogste kwaliteit gecatalogiseerd als de beste ham ter wereld.
Er zijn een aantal redenen waarom de term pata negra wordt verward met varkens met zwarte hoeven. Normaal gesproken heeft 100% zwarte hoeven. Er zijn andere rassen die ons kunnen verwarren, zoals de Duroc, die een zwarte hoef hebben maar noch Iberisch, noch 100% puur of zwart been zijn.
Met dit alles kunnen we samenvatten dat er Iberische varkens zijn die geen zwarte hoef hebben en varkens die een zwarte poot hebben en niet "zwarte poot eikelham" of Iberisch kunnen worden genoemd. Raak niet in de war! De kleur van je hoef zal NOOIT zijn wat het 'zwarte been' noemt.
Maar een essentieel kenmerk van pure Pata Negra eikelhammen is dat deze ham afkomstig is van varkens die 100% Iberisch zijn en gevoed zijn met natuurlijke weiden en eikels. Het resultaat is hammen met meer vet in de buurt, vet dat meestal glanst bij kamertemperatuur, minder vet geïnfiltreerd in vlees, donkerder van kleur en een intensere smaak en aroma. Het is misschien wel de beste ham ter wereld.
Deskundige snijders identificeren dit type ham vanwege het gemak bij het snijden.
Over het algemeen is de minimale uithardingsperiode van dit type ham 36 maanden voor hammen en voor schouders heeft het meestal 24 maanden. De uithardingstijd zal ook afhangen van het gewicht van het stuk en als de uithardingstijd langer is, zullen de aroma's en smaken intenser zijn.
Sommige klanten denken misschien dat een ham met deze kenmerken een ham is die droog is, die veel spekbedekking heeft of zelfs die marmering van vet niet in het vlees heeft geïnfiltreerd. Dit suggereert dat het een ham van slechte kwaliteit kan zijn wanneer ze er een hebben gekocht die precies het tegenovergestelde is.
De hammen en schouder pata negra zullen altijd het zwarte hoofdstel dragen, dat bekend staat als Iberische hammen van eikel pata negra van zwart label.
Dit zegel zal het logo van ASICI (entiteit die verantwoordelijk is voor de levering van de zegels aan de slachthuizen), een traceerbaarheidsvolgnummer en de term "100% Iberische ham" dragen die de aankoop van een authentieke ham garandeert.
Dit type pata negra hammen behoort niet tot een enkele oorsprong, maar in Spanje zijn er vier oorsprongsbenamingen en ze zijn:
- D.O. Dehesas de Extremadura. Extremadura ham
- D.O. Guijuelo. Guijuelo Ham
- D.O. Jabugo-Huelva. Jabugo ham
- D.O. Los Pedroches. Los Pedroches Ham
Het snijden van een pata negra eikel-gevoede ham zonder het nodige keukengerei en zonder kennis van zaken kan een echte ramp zijn, daarom stelt Ibericomio u een messensnij- en vacuümverpakkingsservice ter beschikking met extra kosten, afhankelijk van het stuk.
Met de verpakking kun je de ham of schouder enkele maanden op een koele plaats bewaren en in een paar minuten klaar hebben om te consumeren.
Binnen elk heel stuk ham of schouder kun je deze optie selecteren.
Gelieve u eerst aan te melden.
RegistrerenMaak een gratis account aan om verlanglijstjes te gebruiken.
RegistrerenMaak een gratis account aan om je favorieten op te slaan.
Registreren
