Il prosciutto di Guijuelo è un'altra delle gemme gastronomiche spagnole. Guijuelo è un comune spagnolo situato nella comunità autonoma di Castiglia e León. Comune riconosciuto della provincia di Salamanca per l'esistenza di numerose fabbriche di prosciutti e salsicce iberiche.
Nel mezzo del pascolo Salmantena, ha un'orografia perfetta per allevare maiali iberici. Un paesaggio di incredibili estensioni di lecci, querce da sughero e pascoli in un insieme di settantotto comuni situati nel sud-est di Salamanca, adiacenti alle Sierras de Béjar e Peña de Francia. Città come Ledrada, La Nava de Béjar, Campillo de Salvatierra, Puerto de Béjar, La Alberca ... che insieme a Guijuelo sono particolarmente riconosciuti come produttori di prosciutto iberico.
La tradizione artigianale nella produzione del prosciutto iberico in questa zona si percepisce passeggiando per le sue strade In tutte queste città di Salamanca troverete numerosi negozi dei produttori stessi. In ognuno di essi è possibile acquistare una squisita spalla iberica da Ledrada o acquistare la Denominazione di Origine Guijuelo alimentata con ghianda.
Questa prestigiosa denominazione di origine protetta è una delle sole quattro denominazioni di origine in Spagna specifiche per il prosciutto iberico.
Tutto il prosciutto iberico coperto da questa denominazione soddisfa i suoi requisiti specifici nei processi di allevamento e stagionatura.
La zona di produzione consentita nella D.O. Guijuelo comprende regioni di Zamora, Ávila, Cáceres, Ciudad Real, Los Pedroches a Córdoba, Sierra Norte de Sevilla e persino le Sierras de Huelva.
Nel processo di elaborazione che include: salatura, lavaggio, ri-stagionatura, stagionatura e invecchiamento dei prodotti iberici è consentito solo in un certo numero di comuni nelle province di Salamanca (Ledrada, Puerto de Béjar, La Alberca, Guijo de Ávila, Cespedosa de Tormes ...) e Ávila.
Ovviamente, tutto il prosciutto iberico di questa denominazione di origine è coperto dal R.D. 4/2014 dello standard di qualità iberico.
Nella Denominazione di Origine Jamón de Guijuelo si possono distinguere le classi:
Nel macello, ogni prosciutto di maiale iberico è etichettato numerato e di un certo colore corrispondente alla categoria concessa dallo standard di qualità dei prodotti iberici.
Tutti i prosciutti avranno un'etichetta numerata che informerà del tipo di prodotto iberico, della razza, della classe a seconda della dieta che il maiale ha avuto durante il suo allevamento. Questa etichettatura fornisce una tracciabilità che certifica la qualità del prodotto iberico, dando così la qualità offerta dai prodotti DOP.
L'opzione migliore è quella di andare in uno dei negozi che possiede nel tuo comune qualsiasi produttore di prosciutto iberico e spalla. Per semplificare, ci siamo noi. Ibericomio è il negozio online ideale dove è possibile acquistare prosciutto iberico alimentato a ghiande pura con spedizione gratuita in tutto il territorio peninsulare spagnolo.
L'acquisto di prosciutto in ibericomio è l'acquisto di prosciutto iberico direttamente dal produttore. Ecco perché i nostri prezzi sono così stretti poiché Ibericomio.es spedizione diretta dal produttore senza intermediari. Nel nostro negozio online abbiamo diversi marchi coperti da questa DOP.
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