Presunto ibérico biológico

Comprar jamón ibérico biológico?

Parece redundante, uma vez que um porco ibérico criado em liberdade já parece biológico.

Ao pensar num presunto ibérico biológico e conhecendo um pouco o ecossistema do montado ibérico, qualquer um de nós associará os montados da Estremadura, Salamanca ou Andaluzia ao paradigma da criação biológica.

Tal como existe uma norma do Ibérico, no caso da suinicultura do porco ibérico biológico é necessário cumprir uma série de requisitos.

Em termos gerais, o montado biológico deve certificar que não efetua, nem efetuou nos últimos dois anos, tratamentos com pesticidas e outros produtos similares, em conformidade com a Diretiva Comunitária correspondente. São montados que devem estar perfeitamente delimitados e independentes do montado ""tradicional""

Para qualificar um porco ibérico como biológico, o animal deve seguir o protocolo para todos os animais de pecuária biológica, que estabelece os tratamentos e a alimentação biológica que receberá.

Escusado será dizer que a alimentação biológica no montado biológico é garantida. No caso do Porco Ibérico Biológico com alimentação suplementada com cereais e leguminosas, estes devem ter a certificação biológica correspondente.

O processo de cura do presunto ibérico biológico deve ser isento de nitritos e nitratos. Para obter um presunto ibérico biológico, a receita é simples, basta juntar sal marinho e tempo.