Las Mejores Paletillas de Cebo de Campo y de Cebo Ibérico Directas de Fábrica
La paleta ibérica de cebo de campo y la paleta de cebo se caracterizan porque los piensos han formado parte en la alimentación de los cerdos ibéricos que dan lugar a estas piezas.
Una paleta de cebo ibérica procede de animales que se criaron de forma intensiva en granjas especializadas, son alimentados exclusivamente con piensos sin acceso a La Dehesa durante el período de ""La Montanera"".
Por otro lado, la paleta de cebo campo ibérica es una pieza que procede de cerdos ibéricos criados en libertad y que han podido disfrutar de los recursos de La Dehesa aunque sean también suplementados con piensos.
Los cerdos que dan origen a paletas de bellota sólo pueden ser sacrificados ente el 15 de diciembre y el 31 de marzo, los cerdos de cebo y cebo de campo se sacrifican a lo largo de todo el año.
La pureza racial de una paleta de cebo o paleta de cebo campo podrá ser 50% ibérica, 75% ibérica y 100% ibérica, si bien lo habitual es encontrar paletas 50% ibérica y en menor medida paletas 75% ibérica.
La paleta ibérica de cebo de campo es jugosa y muy sabrosa. Su sabor es más suave y menos complejo que el de la paleta ibérica de bellota.
Su carne de color rosado con infiltraciones de grasa, crea su delicioso sabor intenso con tonos dulces y se caracteriza por ser la manera más económica de disfrutar del sabor del ibérico.
La paleta de cebo 50% ibérica tiene menos infiltración de grasa intramuscular que la paleta ibérica de cebo de campo y su textura es más firme con un sabor menos complejo en matices y sabores, debido a su alimentación.
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Preguntas frecuentes sobre Paleta Ibérica de cebo de campo y cebo
¿Qué diferencia hay entre paleta de cebo campo y paleta de cebo ibérica?
La paleta de cebo campo (precinto verde) procede de cerdos ibéricos criados en libertad en la dehesa, donde se alimentan de pastos, hierbas y piensos naturales. La paleta de cebo ibérica (precinto blanco) procede de animales ibéricos criados en granja y alimentados con piensos. Ambas son paletas ibéricas certificadas por la norma del ibérico, pero la de cebo campo suele tener un sabor más complejo gracias a la vida en libertad y al ejercicio del animal.
¿Es buena calidad una paleta de cebo ibérica?
Sí. Una paleta de cebo ibérica está elaborada con cerdo ibérico (al menos 50% de raza ibérica) y se cura siguiendo la misma normativa que las categorías superiores, aunque con menos tiempo de curación (mínimo 365 días). Es la opción más asequible dentro del ibérico y ofrece una excelente relación calidad-precio para el consumo habitual, las raciones diarias o cuando se va a consumir loncheada. No tiene la complejidad de una paleta de bellota, pero es muy superior a una paleta serrana o de cerdo blanco.
¿Existe paleta de cebo campo 100% ibérica?
Sí, aunque no es lo más habitual. Algunos ganaderos producen paletas de cebo campo 100% ibéricas a partir de cerdos puros que estaban en régimen de montanera pero que no alcanzaron el peso necesario antes del 31 de marzo, fecha en la que termina la temporada de bellota. Estos animales pasan a la categoría de cebo campo y dan paletas de muy buena calidad a un precio razonable. Si la encuentras en nuestra tienda, es una opción muy recomendable.
¿Cuánto se cura una paleta de cebo campo o cebo?
La normativa exige una curación mínima de 365 días para ambas categorías. En la práctica, la mayoría de productores las mantienen entre 12 y 18 meses, lo que es suficiente para una pieza pequeña como la paleta. Una curación más larga no necesariamente mejora una pieza de cebo, ya que la grasa de estos animales no tiene el mismo perfil que la de los animales de bellota y puede secarse en exceso. Cada productor ajusta el tiempo en función de su clima y su estilo.
¿Para qué tipo de consumo recomiendan la paleta de cebo campo y cebo?
Son opciones ideales para el consumo habitual y para situaciones en las que se busca buena calidad sin un coste muy elevado: comidas familiares, raciones de bar, picnics, bocadillos, tapeos, regalos a clientes, etc. Su sabor es muy reconocible como ibérico, su textura es agradable y aguanta bien tanto el corte a cuchillo como a máquina. Si buscas piezas para celebraciones o regalos especiales, te recomendamos optar por las categorías de bellota.
